揭开问题大米三大疑点
来源:用户上传
作者: 本刊编辑部
《生活调查》的热心观众周阿姨说：前不久家里购买的袋装25公斤的“小站稻”大米，下锅还没多长时间就已经完全胀发，蒸熟了又糙又散，口感特别不好。再仔细看生米，发现米粒黄，碎米多，周阿姨的怀疑有三点；一是处理过的陈米，比如抛光、打蜡等；二是添加了石蜡或矿物油，三是含有黄曲霉素。于是她请节目组的调查员帮助调查一下。
调查员把米拿到权威的检测中心北京普赞生物技术有限公司去检测。
疑点一：是否是陈米？
检测结果：周阿姨家的问题米确实是掺杂有一部分陈米。
疑点二：是否添加石蜡或矿物油？
检测结果：周阿姨家的问题米并没有加过石蜡和矿物油。陈米至于是否抛过光、打过蜡，这个检测实验过程很简单，在家里我们都可以自己做：取一个小容器，将你怀疑有问题的米倒到杯子里，大概一半左右，再加70摄氏度以上的热水，搅匀。等它恢复到室温，观察液面，如果液面漂了一些类似小油花，就可以确定它加了一些石蜡或矿物油。
疑点三：是否含有黄曲霉素？
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人的肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
由此可见，非常微量的黄曲霉毒素就有可能对人体造成伤害，那怎么通过实验来判定黄曲霉毒素有没有超标呢？实验员首先介绍了用到的检测卡：主要是来看T线，如果它C线T线同时显现，我们就可以判定大米中的黄曲霉毒素B1是没有超标的，但是如果只显C线没有显T线，就说明超标。
检测结果：周阿姨家的大米中黄曲霉素没有超标。
专家说，虽然黄曲霉毒素对人体的危害很大，但同时它对生长环境的要求也很高。一般在北方的气候条件下，大米只要保存得当，含有黄曲霉毒素的概率还是很小的。
通过一系列实验可以得出这样的结论：周阿姨家的大米属于陈米的范畴，它的营养有一部分损失，但对人体还不能造成伤害，所以它基本上只起到了管饱的作用。
带您见识各地好米
皇家贡米——京西稻
要说这米的品种确实非常丰富，而且产地也各不相同，像黑龙江的，吉林的，天津的，那么北京产不产好米呢？当然产了，海淀区上庄镇西马坊村就产北京最著名的京西稻。
“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香”，说起这京西稻，老北京应该是无人不晓。
当年，乾隆帝下江南，带回了紫金箍水稻良种，在京西试种，所产的谷米供宫廷食用，因而又誉之为“贡米”。距今，京西稻已经有300多年的种植历史了。
专家说，这京西稻之所以外观表象如此漂亮，除了品种的原因之外，在加工过程中掌握合适的水分，控制好湿度也是关键技术之一。上庄产的京西稻在产品外包装上都有快乐农庄的标志和联系电话，打电话都是可以直接联系到公司客服的。
为了保证大米的新鲜度，村里每年都会保留当年一部分留有谷壳的稻子，现卖现磨，而这些米可以一直供应到来年的1月。这京西稻这么好，产量又特别少，目前超市里是没有的，即使有也是假的。所以，想尝尝京西稻的读者，可以趁这两个月赶紧来京西走一趟，不仅可以吃到地道健康的特色农家菜，也顺便体验一下农家乐。
五常稻花香
产地：东北五常
批发价格：4元／斤
口感：黏，筋道特点：粒长，自然香，垩白粒较多
除了北京的京西稻，其他省市比如黑龙江、吉林、天津也都有一些名声在外的大米，要说这东北大米，就以五常稻花香最为出名！
五常特产有三种米，其中，有种细长米粒的，就是最著名的五常稻花香。
一般的稻米，如果垩白粒的比例超过了30％，说明大米的等级比较差，因为垩白粒都是没有成熟的谷子加工出来的。而五常稻花香，这个品种的特点之一就是垩白粒偏多，本身长相就是这样，可并不代表它质量不好。
稻花香就连生吃都能感觉出不同，新米一嚼感觉肉头，一咬就化开了。陈米一嚼有点发硬的感觉，而且嘎嘣嘎嘣的响。其实这也是区别陈米和新米的一个最简单的方法。
超级小町
产地：吉林永吉批发价格：2.6元／斤
口感：黏，筋道。特点：粒小，
小町的吸水性好，膨胀度特别高，蒸完以后就变长了。
这就是蒸熟之后的小町，从形状上看，确实是比生米长了很多，小町的生米是圆粒的，熟了却变成了长粒，而且外观上看起来米饭的油性也不错。
解说：老板说，这小町的产地虽然都是吉林，但也有讲究。吉林白城产的小町就不如水吉的小町口感好，您在购买的时候要注意看外包装袋上的产地标注。
泰国香米
产地：泰国东北部
批发价格：5.2元／斤 特点：米粒细长，完整度好，带有茉莉清香，保质期长，适合炒饭。
泰国香米，是全世界有名的大米，价格也很贵，可为什么吃起来比较柴，没有油性呢？有关专家解释说：泰国米属于籼稻，属于南方的米，比较硬，不黏，同时它有很特殊的那种香味，所以有些人不喜欢，但其实各种米，只要你喜欢它就好。有些人说籼稻不好，其实也不是那么绝对的，如果做米粉，做炒饭，一定是用籼稻，比粳稻做出来要好吃。
所以，泰国香米特别适合做炒饭。市场上，通常有两种泰国香米，国产的和进口的。
价格上还是相差挺大的，在购买的时候您要注意区分，别买错了。那进口的泰国香米有什么特点呢？
进口的泰国香米，米粒细长、透亮，颗粒完整度高。而国产的泰国香米，白粒相对比较多，透明度差。
相关链接
进口泰国香米的挑选方法
方法一：看名称
一般只要叫“泰国茉莉香米”的就应该都是泰国进口的，而国产的往往会以“泰香米”来命名。
方法二：看条形码
进口泰国香米的条形码是88开头的，而国产的条形码是69开头的。 方法三：看注册商标
进口泰国香米的外包装袋上都会有泰国商业部茉莉香米的注册商标，国产的则没有。
蒸饭更香18小窍门
而对于如何提升米饭的口感，专家也给读者介绍了几点蒸饭更香的小窍门：
第一：米要浸泡。
蒸饭前要浸泡，大概半个小时到2个小时，冬天浸泡时间要长一点，让米充分吸水。
第二，用沉的锅。
焖饭尽可能用一个好一点的电饭锅。电饭锅沉的通常是比较好的，壁厚导热就变慢，这样有充分的时间把热量传达到锅里的各个地方去，米饭受热比较均匀就比较好吃
第三，再焖十分钟。
焖好饭后不要马上就吃，要再等十分钟，之后开锅盖拿饭勺打散米饭，口感会更好。
“免淘米”可以直接下锅
市面上有不少免淘米，大都是礼盒包装。这种礼盒装的大米在加工工艺上也会更精细，通常都是两次抛光，基本是免淘米了。那说到这免淘米，相信有不少人也会有疑问，这“免淘米”真的可以免淘吗？
为此，调查员做了一个实验：分别把“免淘米”和普通大米用同样分量的水淘洗，把第一遍淘洗的淘米水分别倒入两个透明玻璃杯中对比，结果发现，这免淘米的淘米水确实比普通大米的淘米水要清亮很多。
经过实验证实，“免淘米”真的可以免淘，放心地直接下锅煮就行了。
新米与陈米的区别
一看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米粒的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二看腹白新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/7/view-3926458.htm
