长蕊石头花的营养成分及氨基酸分析

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　　摘要：分析了长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.）嫩叶的总蛋白、粗脂肪、水分、灰分等基本营养成分以及6种矿质元素含量、各种氨基酸含量和比例，结果表明该植物P、Ca、Mg、K、Mn、Se含量高，分别为556.10、5 278.73、1 691.58、2 730.85、57.13、1.11 mg/kg；氨基酸种类丰富，比例合理（E/T为43.3%，E/N为76.5%），优于国际卫生组织推荐的标准（E/T为40.0%，E/N为60.0%）。表明该植物为矿质元素及氨基酸营养平衡的优质食物源，可用于食品和保健品的开发。
　　关键词：长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.）；营养成分；矿质元素；氨基酸
　　中图分类号：S949.91；R284.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）15-3985-03
　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.15.046
　　Abstract： The contents of basic nutrients including total protein，crude fat，water，ash and 6 kinds of mineral elements，and contents and proportions of various amino acids in leaves of Gypsophila oldhamiana Miq. were analyzed. The results showed that，the contents of P，Ca，Mg，K，Mn and Se were high in the plant，with 556.10，5 278.73，1 691.58，2 730.85，57.13 and 1.11 mg/kg respectively. It contained variety of amino acids in rational proportion（E/T=43.3%，E/N=76.5%），better than standards recommended by WHO（E/T=40.0%，E/N=60.0%）. It indicated that，the plant is quality food resource with balanced mineral elements and amino acid nutrition， which can be developed into food and health products.
　　Key words： Gypsophila oldhamiana Miq.； nutrient； mineral element； amino acid
　　长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.）为石竹科（Caryophyllaceae）植物，根可入药，又称为银柴胡，主要分布于辽宁、河北、河南、山东等地区，生于低海拔山坡草地，嫩茎叶可作为蔬菜食用，具有药用和食用开发价值。本研究对其基本营养物质、矿质元素、氨基酸种类及含量进行了测定分析，明确了其重要成分含量，说明了其开发应用的价值。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　青岛小珠山长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.）植物嫩叶（芽尖3～5片叶），2015年5月份采集。
　　1.2 主要仪器
　　凯氏定氮仪、索氏提取器、紫外可见分光光度计（UV-2450型）、恒温干燥箱、电子天平、氨基酸自动分析仪（Hitachi L-8900型）、微波消解仪（MDS-6型）、电感藕合等离子体质谱仪（ICP-MS，安捷伦公司）等。
　　1.3 试验方法
　　1.3.1 基本营养物质测定 总蛋白、粗脂肪、水分含量、灰分测定参见文献[1]。
　　1.3.2 矿物质测定[2，3] 选择P、Ca、Mg、K、Mn、Se进行测定析。
　　标准液的制备：将多元素混合标准储备液（国家有色金属及电子材料分析测试中心提供），按测定条件稀释成所需浓度梯度。
　　供试品溶液的制备：精密称取供试品粗粉鲜样 0.524 9 g，消化完全，定容25 mL备用，同法制备试剂空白溶液。色谱分析工作参数见表1。
　　1.3.3 氨基酸含量测定[4，5] 将样品碾碎，准确称取0.100 0 g样品转入水解管，加入6 mol/L盐酸10 mL、苯酚3～4滴，漩涡振荡、冷冻，充氮气。将水解管置于110 ℃干燥箱内水解22～24 h，将水解液定容，膜过滤后在Hitachi L-8900型氨基酸自动分析仪上检测。
　　色氨酸含量用分光光度法测得，标准品的浓度梯度20、30、40、50、60、70 μg/mL。
　　2 结果与分析
　　2.1 基本营养物质含量
　　测得基本营养物质情况见表2。
　　2.2 矿物质元素
　　测得矿质元素（包括微量元素）情况见表3。
　　2.3 氨基酸含量
　　测得各种氨基酸情况见表4。
　　2.4 基本营养分析
　　长蕊石头花样品总蛋白3.16%，高于常见蔬菜如冬瓜、生菜、油菜、青椒、菠菜、韭菜、白菜（0.2%～2.4%）[6]；粗脂肪为0.5%，与常见蔬菜相近，菜花、胡萝卜、洋葱、青椒脂肪含量范围为0.2%～0.5%。
　　2.5 矿质元素分析
　　选择60种蔬菜的矿质元素为参照与长蕊石头花样品进行比较分析[7]，元素包括磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、锰（Mn）、硒（Se）、锌（Zn）、铁（Fe）等。 　　长蕊石头花样品中P含量为556.10 mg/kg，高于40多种蔬菜；长蕊石头花样品Ca含量为5 278.73 mg/kg，富含Ca的蔬菜如油菜薹、落葵、紫苋菜、茼蒿等Ca含量为700～2 300 mg/kg，平均值为1 480 mg/kg，该植物为富钙蔬菜的3.6倍，是普通蔬菜的12倍。
　　Mg含量为1 691.58 mg/kg，富Mg蔬菜百合、菠菜、茴香菜、毛豆含量范围为430～700 mg/kg，平均531 mg/kg，长蕊石头花样品为富Mg蔬菜平均值的3.2倍。
　　K含量为2 730 mg/Kg，富K蔬菜如百合、荸荠、慈菇、苜蓿、蚕豆、毛豆等含量水平为3 020～7 070 mg/kg，长蕊石头花样品K含量低于富K蔬菜，其K含量属于中等水平（2 000～3 000 mg/kg）。
　　Mn含量为57.13 mg/kg，富Mn蔬菜藕、豌豆、姜的含量范围为6.5～32.0 mg/kg，是蔬菜平均值的11.14 mg/kg，为富Mn蔬菜平均值的5.1倍。
　　Se含量为1.11 mg/kg，是富Se蔬菜的5～10倍[7，8]。
　　Fe含量为73.92 mg/kg[9]，富Fe蔬菜如蚕豆、绿苋菜、香椿、雪里蕻、乌塌菜、菠菜铁含量为28.0～54.0 mg/kg，平均为34.2 mg/kg。长蕊石头花Fe元素含量是富Fe蔬菜的2倍以上，是普通蔬菜的近6倍。
　　Zn含量为34.24 mg/kg[9]，富Zn蔬菜慈菇、蚕豆、毛豆、香椿等平均含量13.2 mg/kg，长蕊石头花Zn元素含量是富Zn蔬菜的1～2倍。
　　根据以上比较分析，可见长蕊石头花嫩茎叶主要矿质元素含量丰富，可以作为补充矿质元素的优质食品源。
　　2.6 氨基酸种类及含量分析
　　长蕊石头花所含氨基酸种类全（表4、表5），氨基酸E/T为43.3%，与FAO/WHO推荐40%相近，E/N（76.5%）高于FAO/WHO推荐值（60%）[10]。各种必需氨基酸含量与氨基酸模式谱比较（表6）[10，11]，苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸比例与标准谱的比例相近，苯丙氨酸加赖氨酸、酪氨酸比例比标准谱略高，蛋氨酸加胱氨酸比例较低，4项比例接近， 2项比例略高，1项比例略低，总体比例均衡，表明长蕊石头花具有较高的营养价值和保健作用，是有调节人体氨基酸营养平衡的天然食品。
　　3 小结
　　由分析数据可知，长蕊石头花植物嫩叶中磷、钾、钙、镁、锰、硒、锌、铁等矿质元素含量丰富，远高于普通蔬菜，其中硒元素具有提高免疫力，保护修复细胞，延缓衰老，预防心脑血管疾病的作用，该植物为富硒食物源。
　　长蕊石头花氨基酸种类丰富，比例均衡，与WTO/FAO的推荐值接近，是优质的氨基酸补充来源，有利于人体氨基酸平衡。
　　长蕊石头花植物在矿质元素包括微量元素、氨基酸营养方面具有较高的营养价值和保健价值，是补充矿质元素和平衡氨基酸营养的优质食物源。本研究为长蕊石头花植物在食品和保健品方面的开发和应用提供了科学依据。
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