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添加ω―3多不饱和脂肪酸对鸡蛋品质的影响

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  摘要:为了研究蛋鸡饲料中添加ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)复合添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质和蛋黄中ω-3 PUFA富集效应的影响。选用40周龄海兰褐蛋鸡240只,按试验要求随机分为4组,每组设3个重复,每个重复20只鸡,第Ⅰ组为对照组,第Ⅱ~Ⅳ组为试验组,日粮分别添加ω-3 PUFA复合添加剂为3%、6%和9%,试验期为28 d。结果表明,整个试验期,各试验组与对照组相比,平均产蛋率、蛋重、料蛋比、蛋形指数和哈氏单位无显著差异(P>0.05),平均蛋壳厚度和蛋壳强度显著提高(P<0.05);蛋黄中ω-3 PUFA平均含量各试验组比对照组第1周显著提高(P<0.05),第2、3、4周极显著提高(P<0.01)、且第Ⅲ和Ⅳ组极显著高于第Ⅱ组(P<0.01)、第Ⅳ和第Ⅲ组无显著差异(P>0.05)。结果表明,饲料中添加ω-3PUFA复合添加剂,蛋鸡的生产性能有提高的趋势、可以改善鸡蛋品质和增加蛋黄中ω-3PUFA含量,添加量以6%为宜。
  关键词:鸡蛋;ω-3 PUFA;复合添加剂;生产性能;蛋品质
  中图分类号:S816.79 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2016)03-0685-04
  DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.034
  Abstract: In this paper, 240 brown laying hens with age of 40 weeks were chosen and divided into 4 groups at random, where are 3 repetitions with 20 hens in everyone,to investigate influence of ω-3 polyunsaturated fatty acids compound additives in diets on egg production、production and richening ω-3 PUFA effect of egg yolk.GroupⅠwas control group and fed with basal diet.GroupsⅡ~Ⅳwere experimental groups and fed increasing levels of ω-3 PUFA compound additives at 3%,6% and 9% respectively.Results showed there were not significantly different (P>0.05) among groups on average laying,average egg mass,average feed/egg ratio,average egg shape index and haugh unit. The average thick and intensity of eggshells for groups Ⅱ~Ⅳ were found to be significantly higher than that of groupⅠ(P<0.05) in the whole period.Average content of ω-3PUFA of group Ⅳ was also significantly higher than that of groupⅠ in the first week (P<0.05). However In the second,the third and the fourth week,average contents of ω-3 PUFA of group Ⅲ,Ⅳ were significantly higher than that of the groupⅡ then it was not found that these significant difference existed between group Ⅲ and group Ⅳ(P>0.05).It suggested that ω-3 PUFA compound additive in diet could affect production performance,improved egg quality and increased content of ω-3PUFA,and 6% dosage ofω-3PUFA in diet had the optimum effect.
  Key words:eggs;ω-3 PUFA;compound additive;production performance;egg quality
  近年来,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,人们对食品的需求已经由原来的简单的“吃得饱”,转变为现在的“吃得好、吃得健康”。面对这种变化,农产品的纵深发展和保健食品的开发越来越受到人们的普遍关注。ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 Polyunsaturated fatty acids,PUFA)是一组含2个或2个以上不饱和双键且第一个双键位于甲基端第3个碳原子与第4个碳原子之间的长链脂肪酸,主要包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[1]。研究表明,ω-3 PUFA具有预防人体心血管系统疾病、益智健脑、维持正常视觉、抗癌、抗炎症以及抑制过敏等重要生理功能[2,3],是维持人体健康的重要营养物质,而人体自身合成不能满足需要,必须从食物中获取。海洋生物如鱼类、藻类和真菌类等是其主要来源,大多数陆地动、植物体内含量较少,仅有少量陆地植物如亚麻籽及紫苏中含量较高,我国多数居民饮食中缺乏富含ω-3 PUFA的食物。1993年联合国粮农组织和世界卫生组织联合发表声明,在全世界范围内推广ω-3 PUFA。   有研究发现,蛋鸡采食高ω-3 PUFA的饲料能生产富集ω-3 PUFA的鸡蛋,且鸡蛋中的ω-3 PUFA具有较高的稳定性[4],ω-3 PUFA在鸡蛋中富集的同时鸡体对原料还起到过滤和净化作用。目前,关于ω-3 PUFA在鸡蛋中的富集效应报道不多,且一些观点不太一致。因此,本试验主要探讨通过向蛋鸡饲料中添加ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质和ω-3 PUFA在蛋黄中富集效应的影响,为更好的研究开发富含ω-3 PUFA的营养保健蛋提供参考依据。
  1 材料与方法
  1.1 试验材料
  试验所用ω-3 PUFA复合添加剂系安阳工学院动物医学和食品科学教研室协同研制,选用多种富含ω-3 PUFA的天然优质原料和抗氧化剂复方配制而成,其中ω-3 PUFA含量大于50 mg/g,且主要为二十二碳六烯酸(DHA),原料经过精选、干燥、粉碎、研磨、过筛等工序,充分混合均匀,现配现用或真空包装备用。
  1.2 试验动物及分组
  试验在安阳市某商品蛋鸡场进行,选择体质健康、体重(1 920 g左右)和体尺相近、产蛋率相似的40周龄海兰褐蛋鸡240只,随机分成4个处理组,即第Ⅰ组为对照组,第Ⅱ~Ⅳ组为试验组,每个处理组60只分3个重复,每个重复20只。试验分为预试期和正试期,预试期7 d,各组蛋鸡饲喂基础饲料;试验期28 d,第Ⅰ组饲喂基础饲料,第Ⅱ~Ⅳ组分别饲喂基础饲料添加3%、6%和9% ω-3 PUFA复合添加剂的饲料。整个试验过程,试验蛋鸡采用3层阶梯式笼养,每日饲喂2次,自由采食和饮水,光照时间稳定在16 h,每天14:30收集鸡蛋,即参照海兰褐蛋鸡饲养管理手册进行常规饲养管理,基础饲料组成及营养成分见表1。
  1.3 测定指标与方法
  1.3.1 生产性能指标 试验期间,每天记录各组鸡的采食量、产蛋量和蛋重等,计算平均饲养日产蛋率、平均蛋重和料蛋比。计算公式如下:
  产蛋率=产蛋个数/存栏鸡只数×100%
  平均蛋重=每组总蛋重/每组产蛋个数
  料蛋比=每组总耗料量/每组总蛋重
  1.3.2 蛋品质常规测定 从试验期第1周开始,每组每周随机抽取12枚(每个重复4枚),共48枚鸡蛋。
  蛋形指数:用游标卡尺测定蛋的纵径、横径,精确到0.01 mm,蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长; 蛋壳厚度:用蛋壳厚度测定仪测定,分别测定鸡蛋的大头、小头和中间部分厚度,再将三点的值平均,精确到0.01 mm。
  哈氏单位:用蛋白高度测定仪测量,取蛋黄边缘与蛋白边缘的中点间的均匀分布的3个等距离点(避开蛋白系带)进行测量,计算平均值。
  计算公式:哈氏单位=100 lg(H-1.7W0.37+7.6),式中H为浓蛋白高度(mm),W为蛋质量(g)。
  蛋壳强度:用蛋壳强度测定仪测定,单位kg/cm2。
  1.3.3 蛋黄中ω-3 PUFA的测定 试验期每周每组随机抽取9枚鸡蛋(每个重复3枚)共36枚,标明组号和生产日期,置于4 ℃冰箱中保存[5]。脂肪酸测定采用气象色谱法,前处理及测定参照李静等[6]方法并略作改进。
  1.4 数据统计分析
  试验数据以平均值±标准差表示,采用SPSS 18.0统计软件进行方差分析和用LSD进行多重比较[7]。
  2 结果与分析
  2.1 ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡生产性能的影响
  由表2可知,饲料中添加不同水平的ω-3 PUFA复合添加剂,每周对照组和试验组以及各试验组之间的产蛋率、蛋重和料蛋比均无显著差异(P>0.05),但各试验组与对照组相比,平均产蛋率均和蛋重有增加的趋势,料蛋比有降低的趋势。
  2.2 ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡常规品质的影响
  由表3可知,饲料中添加不同水平的ω-3 PUFA复合添加剂,每周试验组和对照组以及各试验组之间的平均蛋形指数无显著差异(P>0.05),试验组和对照组蛋形指数均在正常蛋形指数1.30~13.5范围之内;各试验组蛋壳厚度和蛋壳强度显著高于对照组(P<0.05),试验组之间无显著差异(P>0.05),但以第Ⅲ组蛋壳厚度和蛋壳强度最大。各试验组蛋壳厚度为0.33~0.35 mm,在良好蛋壳厚度范围之内;试验组和对照组以及各试验组之间的哈氏单位无显著差异(P>0.05)。但各试验组与对照组相比,哈氏单位有提高的趋势。
  2.3 ω-3 PUFA复合添加剂对蛋黄ω-3 PUFA含量的影响
  由表4可知,饲料中添加不同水平的ω-3 PUFA复合添加剂,试验第1周,各试验组蛋黄中平均ω-3 PUFA含量显著高于对照组(P<0.05),各试验组之间无显著差异(P>0.05);试验第2、3、4周,蛋黄中ω-3 PUFA含量各试验组极显著高于对照组(P<0.01),且第Ⅲ和Ⅳ组极显著高于第Ⅱ组(P<0.01),第Ⅳ和第Ⅲ组无显著差异(P>0.05)。
  随着饲料中ω-3 PUFA复合添加剂水平的提高ω-3 PUFA在蛋黄中的富集效应越来越明显,至第3周试验Ⅲ组蛋黄中的ω-3PUFA含量较试验Ⅰ组提高了3.07倍,且第Ⅲ和Ⅳ组于试验第3周ω-3 PUFA含量已基本趋于稳定。
  3 讨论
  3.1 ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡生产性能的影响
  ω-3 PUFA具有维持细胞正常生理功能,改善血液循环等作用,因此对动物的生长和生产性能都具有一定的影响作用。研究发现,在肉鸡饲料中添加DHA微藻粉,对肉鸡的采食量无影响,但可以提高饲料转化率[8]。冯晓梅等[9]在蛋鸡饲料中添加ω-3 PUFA,会增加鸡的产蛋量和采食量,且不会使蛋鸡体质下降。本试验研究表明,在蛋鸡饲料中添加不同水平的ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡的产蛋率、蛋重和料蛋比影响不显著,但产蛋率和蛋重有增加的趋势,料蛋比有降低的趋势。也有研究认为,在蛋鸡饲料中添加ω-3 PUFA添加剂,如果饲料配方不合理,就会使蛋鸡的产蛋率、蛋重和饲料利用率下降。从本试验结果来看,只要饲料配方合理,在蛋鸡饲料中添加ω-3 PUFA复合添加剂,对蛋鸡的生产性能具有一定的促进作用。   3.2 ω-3 PUFA复合添加剂对蛋鸡常规品质的影响
  蛋形指数是用来描述鸡蛋性状的一个参数,是衡量鸡蛋品质的重要指标之一,它直接影响着鸡蛋的孵化率和破蛋率,标准鸡蛋的形状应为椭圆形,一般的正常蛋形指数在1.30~13.5之间。本试验研究结果表明,试验组与对照组之间蛋形指数差异不显著(P>0.05),各试验组的蛋形指数都在正常范围之内,说明添加ω-3 PUFA复合添加剂对鸡蛋的蛋形指数没有不良影响。
  蛋壳厚度是蛋壳质量的重要指标,正常蛋壳厚度为0.3~0.4 mm之间,厚度微小的变化对蛋壳破损程度就有很大的影响,如蛋壳厚度在0.38~0.4 mm,蛋壳破损率只有2~3%,而厚度在0.27~0.3 mm时, 蛋壳破损率可高达10%以上。本试验研究结果表明,虽然试验组和各对照组的蛋壳厚度均在正常范围之内,但试验组的蛋壳更厚一些,且和对照组之间的蛋壳厚度差异显著(P<0.05),各试验组之间差异不显著(P>0.05),各试验组蛋壳厚度在0.33~0.35 mm之间,达到了良好蛋壳厚度范围。说明蛋鸡饲料添加ω-3 PUFA复合添加剂能明显增加蛋壳厚度,改善蛋壳质量,这与麻丽坤等[5]的报道是一致的。
  蛋壳强度指蛋壳耐受压力的大小,标准厚度的蛋壳能耐受2.5~4.0 kg/cm2。蛋的纵轴耐压力大于横轴,故在装运时以竖放为好,蛋壳强度是蛋壳质量的重要指标。本试验研究结果表明,虽然各试验组和对照组的蛋壳强度均在正常范围之内,但各试验组的蛋壳强度更大一些,且和对照组之间的蛋壳厚度差异显著(P<0.05),各试验组之间差异不显著(P>0.05),说明蛋鸡饲料添加ω-3 PUFA复合添加剂能明显增加蛋壳强度,改善蛋壳质量,这与麻丽坤等[5]的报道是一致的。
  哈氏单位可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国际上对蛋品质进行评定的重要指标和常用方法。哈氏单位越大,说明鸡蛋中蛋白越浓,鸡蛋品质就越好,新鲜蛋的哈氏单位在一般80以上。本试验研究发现,蛋鸡饲料中添加ω-3 PUFA复合添加剂可以提高蛋白高度,改善鸡蛋品质,提高食用价值。
  3.3 日粮ω-3 PUFA水平对蛋黄中ω-3 PUFA含量的影响
  大量研究证明,蛋鸡采食富含ω-3 PUFA的饲料能生产富集ω-3 PUFA的鸡蛋,且鸡蛋中的ω-3 PUFA具有较高的稳定性。如邓兴照等[10]研究认为,产蛋鸡饲喂富含ω-3 PUFA的日粮,可生产出ω-3 PUFA含量达到585 mg/枚的鸡蛋;又如吴灵英等[11] 研究认为,产蛋鸡饲料中添加3%的富含ω-3 PUFA的鱼油,可使蛋黄中ω-3 PUFA含量达到696.16 mg/枚,比普通鸡蛋(ω-3 PUFA约40~80 mg/枚)提高了8~10倍且没有出现其他怪味。冯小梅等[9]认为,产蛋鸡饲料中添加富含ω-3 PUFA的物质,不仅能够提高鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA的含量,而且还可以使ω-6 PUFA和ω-3 PUFA的比例更趋于合理,产蛋鸡的生产性能不受饲喂强化ω-3 PUFA饲料的影响。结果表明,在饲料中添加ω-3 PUFA复合添加剂,可极显著(P<0.01)提高蛋黄中ω-3 PUFA的含量,蛋黄中的ω-3 PUFA含量可提高4.1倍,与潘学燕等[12]的报道是一致的,且增量最大的第Ⅲ和Ⅳ组于试验第3周ω-3 PUFA含量已基本趋于稳定。
  整个试验期间以第Ⅲ和第Ⅳ试验组蛋鸡的生产性能、蛋品质和ω-3 PUFA的富集效应最为优秀,第Ⅲ组和第Ⅳ组整体差异很小。综合看来,蛋鸡饲料中添加6%的ω-3 PUFA复合饲料添加剂效果最好。
  4 结论
  1)蛋鸡饲料中添加不同水平的ω-3 PUFA复合饲料添加剂蛋鸡的生产性能有增加的趋势,可以改善蛋的品质,增加蛋黄中ω-3 PUFA的含量,在本试验条件下,以添加6%的ω-3 PUFA复合饲料添加剂为佳,饲喂3周即可达到较好的效果。
  2)鸡蛋作为ω-3 PUFA的载体有如下优点:首先,开发高ω-3 PUFA鸡蛋只需在饲料中添加富含ω-3 PUFA的饲料添加剂,一般饲喂21 d左右,所产鸡蛋ω-3 PUFA的含量就能高2.6~4.1倍,生产相对比较容易;其次,我国的鸡蛋产量和消费量都很大,鸡蛋在人们膳食中应用非常广泛,据估算每天食用2~4个富集ω-3 PUFA鸡蛋即可达到推荐摄入量,富集ω-3 PUFA鸡蛋对于弥补人群ω-3 PUFA摄入不足,提高人们的健康水平具有现实的积极意义。此外,饲料中的ω-3 PUFA经过蛋鸡机体的筛选作用,可以滤去或减少有害污染物。因此,以母鸡为载体生产富含ω-3 PUFA鸡蛋以维护人体健康具有广阔的发展前景。
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