生猪屠宰检疫过程中非洲猪瘟的检疫技术
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摘要 自2018年8月沈阳发生第1例非洲猪瘟疫情以来，全国各省陆续发生了疫情，虽然现有的研究表明非洲猪瘟不会感染人类，但因为缺乏有效的治疗方法和防疫疫苗，已经给我国的养猪业造成了严重的损失。本文从宰前检疫和宰后检疫2个方面介绍了生猪屠宰检疫过程中非洲猪瘟的检疫技术，以期为非洲猪瘟的防治提供参考。
关键词 生猪屠宰;非洲猪瘟;检疫技术
中图分类号 S851.34 文献标识码 B
文章编号 1007-5739（2020）09-0220-01 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
生猪屠宰检疫是指对待宰生猪所进行的宰前检疫和在生猪屠宰过程中所进行的同步检疫。非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染家猪和野猪而引起的一种烈性、出血性、急性传染病。2018年8月3日，中国首例非洲猪瘟疫情在沈阳暴发。2018年发生疫情最严重的地区包括辽宁（13起）、安徽（9起）、黑龙江（6起），2019年发生疫情最严重的地区包括贵州（7起）、海南（6起）、广西（5起）、云南（4起）。非洲猪瘟是一种急性、高度发热和传染性的病毒性疾病，具有传播范围广、传播途径多、发病率高、致死性强等特点，严重危害了我国的养猪业。
猪肉质量安全是我国食品安全的重要内容，也是社会关注的热点、群众评议的焦点。充分认识当前我国非洲猪瘟防控的严峻形势，充分掌握生猪屠宰检疫过程中非洲猪瘟的检疫要点，坚决落实严格的检疫措施，把好畜牧部门在生猪从养殖到屠宰进入餐桌之前的最后一个关口，为保障人民群众食品安全作一份贡献。
在生猪屠宰检疫过程中，掌握非洲猪瘟的检疫技术，采取严格的检疫措施，开展宰前检疫和宰后检疫，是阻断非洲猪瘟疫情传播的重要手段之一，也是保障食品安全的重要措施[1]。
1 宰前检疫
1.1 查证验物
在生猪进入屠宰场之前，需要向货主索要官方兽医出具的动物检疫合格证明，明确动物来源，核对生猪数量，了解运输途中生猪的死亡、发病情况，检查生猪免疫标识，初步确定生猪来源的可靠性;查看“运输车辆备案证”，确保运输车辆具备生猪运输资格;此外，根据各地政策要求还需要具备其他相应的证件，例如生猪“点对点”运输备案表、非洲猪瘟检测报告等，只有所有证物齐全并真实可靠方可进入屠宰场[2]。
1.2 消毒
消毒包括待宰猪仓消毒、卸车前带猪消毒、卸车后空车消毒和运输车辆出入口消毒池消毒。配备有效的消毒药物，做好对进出屠宰场的车辆、生猪以及存放生猪的猪仓等的消毒工作，是防控非洲猪瘟的有效手段之一。
1.3 待宰检疫
对同一批次的待宰生猪进行群体检查，主要观察生猪的活动、精神等动态、静态和饮食表现，并且在检查完成以后再观察一段时间，看是否有变化。针对检疫合格的生猪，需要展开留养检疫，确保没有遗漏的患病猪只。若发现可疑患病生猪，应当对其进行详细的个体检查，包括呼吸系统、体温、可视黏膜、皮肤等临床检查，对情况较为严重的需要进行隔离[3]。
生猪感染非洲猪瘟病毒后，主要出现以下症状：一是高热，挤在一起取暖，明显虚弱，精神沉郁，步态踉跄;二是呼吸急促，咳嗽，呼吸困难;三是关节肿胀，皮肤充血、发绀，尤其在耳、鼻、腹壁、尾、外阴、肢端等无毛或少毛处，呈不规则的淤斑、血肿和坏死斑;四是口腔、鼻腔出现泡沫、出血，呕吐，粪便带血。
2 宰后检疫
宰后检疫主要包括头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和旋毛虫检验等几个环节。一是头部检疫。主要剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌。二是内脏检疫。内脏检疫在宰后检疫中尤为重要，应作为重点检查部位，主要对心脏、肝脏、脾脏、肺脏、胃肠等逐一检查其形状、大小、色泽和病理变化等。三是胴体检疫。主要包括皮肤、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面的检疫。四是旋毛虫檢查。即取猪横隔膜肌进行肉眼观察和显微镜检查[4]。
感染非洲猪瘟病毒的生猪在宰后检疫中发现的最明显的病理变化主要包括以下几个方面：一是脾脏显著肿大，一般是正常脾脏的3～6倍，而且颜色变暗、质地变脆;二是淋巴结，特别是胃肠和肾脏的淋巴结，出现增大、水肿以及整个淋巴结出血等现象，形态类似于血块;三是肾脏表面有斑点状出血。
其他可能出现的病理变化还有以下几个方面：一是皮下出血;二是心包积液和体腔积水、腹部积水;三是心脏表面、膀胱有出血点;四是肺脏充血和有瘀点，气管和支气管有泡沫，严重肺泡和间质性肺水肿;五是胃部、小肠和大肠中有过量的凝血;六是肝脏充血和胆囊出血。
3 参考文献
[1] 陈坚.浅谈非洲猪瘟的诊断及防控措施[J].今日畜牧兽医，2019（4）：34-36.
[2] 叶枝明.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].今日畜牧兽医，2017（1）：7-8.
[3] 张国庆.浅谈生猪屠宰检疫[J].中国畜牧兽医文摘，2017（3）：27-28.
[4] 马力，王宏伟.屠宰环节非洲猪瘟的检疫[J].兽医导刊，2019（6）：48-49.
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