浅谈食品科学与工程工厂质量管理技术
来源:用户上传
作者:
摘 要：食品安全问题关乎社会民生，伴随经济社会蓬勃发展，食品生产规模进一步扩大，人们已经不再局限于以往的基本温饱问题，对于食物的要求逐渐多元化。而支持食品工业持续发展，是在食品科学工程技术基础上实现，与农学、医学和工学之间联系密切，并且在很多学科中均可以看到食品科学的影子，影响力较大，为市场经济稳定发展做出了重大的贡献。文章内容重点探究食品科学和工程工厂质量管理技术相关内容，明确其作用基础上，寻求合理有效的措施践行到实处，对于食品工业持续发展和人们生命财产安全具有积极作用。
关键词：工厂质量;工程;食品科学;管理技术
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2020）07-0228-02
市场经济蓬勃发展下，食品科学受重视程度进一步提升，关乎到诸多行业领域稳定发展。食品科学工程学科在专业人才发展，以及产业升级发展作出了重大贡献，对于技术创新发展打下了坚实基础和保障。但是，由于经济社会环境变化，导致食品安全问题频频出现，造成了恶劣的社会影响，相关部门对此作出了一系列部署，力求整顿食品行业。为了有效改善此类问题，应加深食品科学认知，在此基础上运用合理有效的质量管理技术，强化食品生产全过程质量，最大程度上减少食品安全问题，推动食品行业健康持续发展。
1 食品科学与工程技术概况
近些年来，食品行业飞快发展，食品科学与工程技术相关科学研究取得了可观的成果，很多食品安全事件受到了严厉的惩处。究其根本，是由于相关部门对食品安全的管控力度不断增强，保障食品卫生安全，很大程度上关乎到社会和谐稳定发展，所以食品科学和工程技术所起到的价值愈加突出，吸引了大量的人员参与其中，推动了行业壮大发展。结合相关数据调查显示，2008～2015年间，高等院校纷纷开设关于食品科学与工程相关学科，对专业人才培养力度不断增强，在一定程度上引导了行业规范化、标准化发展，并且成为促进食品加工和安全生产技术创新发展的不竭动力[1]。
2 食品科学与工程工厂质量管理技术的作用
2.1 有助于为食品安全提供科学的生产依据
经济社会飞快发展，大量新技术、新工艺和新设备涌现，并且在诸多行业领域广泛应用，通过技术优化设计和实施，促使科学技术逐渐朝着大众民生科技创新方向发展。如，节能、健康和环保等，是社会主流意识。食品科学和工程工厂质量管理技术是民生科技中的代表性内容，与人们日常饮食安全息息相关，如果缺少食品安全把控，则会威胁到人们身体健康，带来不可估量的损失[2]。诚然，食品科学与工程工厂质量管理技术受到了人们高度重视，但是人们对食品卫生安全的质疑却从未停止过，具体原因有两方面：一方面，农副产品安全问题屡屡出现，对公众身体健康造成严重伤害的同时，也诱发了一系列食品贸易冲突，损害了食品行业整体形象，破坏了食品企业稳定发展的外部环境，而人们除了对食品企业产生质疑以外，也对政府能力产生了质疑，由此产生一系列连锁反应，带来的损失将是不可估量的。另一方面，食品工厂生产营养失衡，大量的高能量、垃圾食品涌现，即便方便了人们的生活，满足一时口欲，但是长远角度来看却不利于公众的身体健康[3]。凡此种种，已经严重威胁到社会和谐稳定发展，加强食品科学与工程工厂质量管理技术研究是必然选择，有助于带来经济效应，为人们身体健康和生活品质提供坚实保障。
2.2 推动节约型社会建设
可持续发展背景下，节能环保、健康、安全、绿色成为时代主旋律，构建节约型社会，是推动人类社会可持续发展的必然选择，在整合多种资源基础上合理开发和利用，各种资源最大程度上利用，减少资源损耗和环境污染[4]。伴随科学技术不断推陈出新，装备水平大大提升，食品科学与工程工厂质量管理技术的积极应用，便于食品产业获得持久发展动力，推动食品行业朝着更高层次发展。从另一个角度来看，食品科学与工程工厂质量管理技术发展，要在科学技术创新基础上实现，通过对食品生产全过程梳理和改进，推动关键性技术的创新，代替传统食品生产技术，提升生产技术水平，进一步发挥工程工厂质量管理技术保障食品安全，改善食品企业和行业整体形象。同时，对生产过程中产生的废弃物回收再利用，保证食品科学生产，重获公众的信任和支持[5]。
2.3 为食品产业综合发展提供技术支持
食品行业在发展中，食品科学与工程工厂质量管理技术的应用，对于行业变革创新影响较为深远。生物分析技术作为一项代表性技术，实际中创新运用，促使基因、营养物和食物对人们身体健康的促进变成可能，带动了食品质量和品质的升华，并且反作用于食品工厂质量管理技术完善化;菌种发酵高效改进和加工技术，在食品生产中的广泛应用，推动食品生产形式多样化发展，更好的满足新时期工厂质量管理技术需求;分离高效技术，在分子水平层次对食品体系效应、组分的关系提供支持，尤其是在后期工厂质量管理中应用，可以大大提升食品生产效率和品质。鉴于此，积极推动食品科学与工程工厂质量管理技术创新运用，对于食品行业持续、健康发展是至关重要的[6]。
3 食品科学与工程工厂质量管理技术现状
3.1 管理中的问题
一方面，產品可追溯性较差。当前食品工厂多数建立了相应的质量管理体系和信息系统，但是食品生产过程中的问题可追溯性较差。我国的食品工厂生产中多习惯于人工操作，不同员工个体操作能力、操作习惯和卫生情况有所不同，是影响食品安全的主要因素。材料自身有问题，进入工厂前已经被污染，则进一步为产品质量埋下了隐患。我国的食品生产企业，很少推行集约化生产方式，尤其是一些老牌的食品企业，难以保证食品原料质量。而且我国的添加剂标准有别于发达国家，农产品农药残留问题尤为严重，种种因素均会影响食品安全[7]。
另一方面，食品标准体系不健全。“三鹿奶粉”事件的出现，食品安全问题再次进入到人们的视野，从中可以揭示我国食品安全标准不统一，缺少健全的食品标准体系等诸多问题。食品工厂忽视国家制定的食品安全标准，这样导致了很多本国食品工厂生产的食品不符合国际标准，无法出口到其他国家，此类食品多销售在农村地区，埋下了一系列食品安全隐患。 3.2 问题的原因
其一，管理体系混乱无序。食品安全问题的出现，管理混乱是一个主要因素，部分食品工厂多选择多体系质量管理模式，表面上有专门部门负责管理，但是部门之间信息壁垒，无法及时传递信息，加之重复认真工作，导致不同部门指令冲突，影响到工作效率[8]。
其二，质量标准体系不同统一当前质量管理体系中评价标准诸多，有食品（HACCP）、药品（GMP）和饲料（FAMI-QS/GMP）、FAMI-QS、IP等标准体系，如何统一食品安全标准则成为一个难度较大的问题。此种情况下，诸多标准交叉会产生冲突，导致食品工厂日常经营生产活动受阻，延误生产进度，增加运营成本。
4 食品科学与工程工厂质量管理技术的改善路径
4.1 强化科学技术创新意识
食品安全是每一个国人高度关注的问题，面对当前复杂的国家形势带来的挑战，食品安全和资源方面有着极大的战略需求，直接关系到国家的可持续发展。鉴于此，在食品科学与工程工厂质量管理技术应用中，首先需要合理規划发展方向，相关人员加深对食品科学与工程工厂质量管理技术研究，预测和分析可能出现的问题，整合力量予以解决。同时，学科建设方面，重点关注工程质量相关技术研究深化，创新改进，赋予食品产业持久发展动力与活力[9]。
4.2 构建专业的管理平台
在信息时代下，在持续深化研究食品科学与工程工厂质量管理技术同时，还要注重资金的投入，引进现代化技术构建专业的管理平台，发挥平台集约性特点，为前期准备工作夯实技术保障。但是，食品科学与工程工厂质量管理技术相关研究储备还不足，研究机构装备水平滞后，一定程度上阻碍食品科学与工程工厂质量管理技术发展。鉴于此，为了确保研发创新工作有序展开，可以积极加强高校与食品企业的合作关系，设立专门的技术实验室，完善相应的技术和装备，为食品科学研究深化提供支持。在此基础上，在企业内部建立食品质量管理系统，贯穿于食品生产全过程，一旦发现问题及时发现，以便于从源头上杜绝食品安全问题出现。
4.3 加强食品生产工艺检查
食品生产中，应注重配套的检测技术和工艺支持，检测质量符合要求后方可投入市场。所以，在加深食品科学与工程工厂质量管理技术认知基础上，形成科学合理的质量管理模式，层层把关，消除质量隐患。同时，提供完备的食品加工生产记录，如果有质量问题可以第一时间追溯问题;各环节需要配备专门人员负责，将不合格产品及时剔除，避免客观因素影响出现二次污染;制定统一、严格的食品检验标准，强化质量监管部门职能，确保标准真正的贯彻落实到实处，提升企业产品出厂合格率。
4.4 持续跟进创新
质量管理是一项长期工程，即便引进先进技术构建质量管理系统，但是系统并非完美无缺，仍然需要持续更新完善。食品企业要保证经营生产活动正常进行基础上，积极推动理论和技术创新，优化管理思路，与同行企业交流沟通，共享质量管理经验，改进自身不足，为企业寻求变革升级的机会。同时，持续跟进创新不仅仅局限于重大项目，也涵盖日常经营生产的细节性问题，包括评审质量，更新质量方针激励员工，赋予员工持久爱发展动力;制定明晰的评审质量目标，为后续整改指明方向;收集一线生产数据，标注其中问题，坚持问题导向来挖掘原因，编制合理的方案及时整改;制定预防措施，做好问题解决记录，以求在后期出现问题时可以及时改进，提供参考依据。
5 结语
综上所述，食品科学与工程工厂质量管理技术的研究持续深化，作为一门关乎到人们生命安全的学科，应注重食品科学优势效应发挥，积极拓展和创新，改进现有及时的不足，提升食品工厂质量管理技术水平，朝着更高层次发展。
参考文献
[1] 李联朝.食品科学与工程工厂质量管理系统的现状及其未来发展[J].建筑工程技术与设计，2016（30）：1627.
[2] 张淑涵.科学技术是一把双刃剑：转基因食品的利与弊[J].商情，2020（10）：203.
[3] 赵苏，张蓓蓓，李江华.论我国农产食品质量安全的政策措施[J].食品科学，2006，27（10）：630-635.
[4] 李海强.食品企业中加强食品安全管理的措施[D].吉林：延边大学，2016.
[5] 孙楚绿，纪巍.现代社会下食品安全认知科学素养的普及方法与策略[J].食品研究与开发，2020，41（8）：2.
[6] 中国食品科学技术学会秘书处.食品安全水平显著提高关注焦点向健康转移：2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开[J].食品与机械，2020，36（1）：7-8.
[7] 李炳照.科学改革提高食品科学与工程专业实验室使用率[J].中国食品，2019（18）：136.
[8] 墨菲.食品安全水平显著提高关注焦点向健康转移：2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开[J].中国食品，2020（2）：36-41.
[9] 尹佳.工程教育认证背景下的食品科学与工程专业实验教学改革探索[J].吉林化工学院学报，2020，37（4）：39-42.
收稿日期：2020-02-12
作者简介：梁平（1978—），男，广东化州人，本科。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-15304071.htm
