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紫阳群体种朱雀寺古茶树红茶生化成分检测与品质分析

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  摘要:对2018年春、秋两季研制的朱雀寺红茶主要生化成分含量和感官品质进行评审,判断其品质特征。结果表明,朱雀寺春红茶乌褐润亮、均匀紧结、香甜持久、汤红艳明亮;秋红茶外形略显粗松,但仍有甜香醇正、汤色红亮等特点,综合得分显示春红茶属一级二等茗优茶,秋红茶属三级一等优质茶。朱雀寺春、秋红茶茶样的总灰分和水浸物含量符合国家标准;茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸以及茶色素含量与国内其他产地红茶相差甚少;微量元素硒平均含量在0.038 1~0.263 0 mg/kg;重金属Pb、As、Hg和Cd含量均低于国家茶叶出口质量规定标准。春、秋茶样均未检测到48种农药残留的存在。无论是在感官方面,还是在主要内含物和农药残留上,朱雀寺春、秋红茶茶样都符合相关国家标准,整体水平达到纯天然有机优质红茶。
  关键词:朱雀寺红茶;生化成分;微量元素硒;重金属;农药残留
  中图分类号:S571.1         文献标识码:A
  文章编号:0439-8114(2020)17-0145-05
  Abstract: The quality characteristics of the spring and autumn rosefinch black tea samples in 2018, were judged by compared with the main content of biochemical components and sensory quality evaluation. The results of sensory evaluation showed that spring rosefinch black tea was brown and bright, uniform and tight, sweet and lasting, and the soup color of red and bright. Autumn rosefinch black tea was slightly loose in shape, but still had the characteristics of sweet and mellow, and the soup color was bright and so on. The comprehensive scores showed that spring black tea belonged to the first grade second class tea, and autumn black tea belonged to the third grade first class high quality tea. The results of physical and chemical examination showed that the total ash and water extract content of spring and autumn black tea samples were in accordance with the national standard. The contents of tea polyphenols, caffeine, free amino acids and tea pigment were little different from those of black tea from other producing areas in China. The average content of trace element selenium is in the range of 0.038 1~0.263 0 mg/kg. The contents of heavy metals Pb,As,Hg and Cd were lower than the China national export quality standards of tea. Moreover, the 48 pesticide residues were not detected in spring and autumn tea samples. Therefore, it can be seen that the spring and autumn rosefinch black tea samples are according with the relevant national standards, and the whole level of the black tea reaches the pure natural organic high-quality black tea, whether it is in the sensory aspect or on the main contents and pesticide residues.
  Key words: rosefinch black tea; biochemical components; trace element selenium; heavy metal; pesticide residue
  紅茶是茶叶饮品的一种,占世界茶叶贸易总量的72%[1]。目前,红茶所含的茶色素、多酚、咖啡碱等活性成分的药用价值和防治疾病功效已被人们普遍认可[2-4]。中国是世界上最早发明和加工红茶的国家,据有关专家推测,以绿茶生产为主体的中国,发展红茶不仅可以丰富茶产品种类,而且还可以满足国际、国内红茶产品日益增长的消费需求[5]。陕西安康种茶制茶历史悠久,生态和气候条件适宜,全市54.2%的土壤硒含量达到中硒(0.2 mg/kg)以上水平,为生产天然优质富硒茶提供了得天独厚的自然条件。近年来在安康市政府大力发展富硒茶产业的政策引导下,以紫阳富硒绿茶为主体先后研发出多个不同种类的茶叶新产品,如秦汉古茶、朱雀寺红茶等,其中朱雀寺红茶茶叶原料来自陕西省安康市城区西北39 km处牛山境内的高海拔(平均海拔在    1 400 m以上)山麓野生古茶树,以传承原生态方式种植和生产加工而著称,已成为安康优质健康茶饮品的一大亮点。朱雀寺红茶自上市以来,价格不断攀升、市场供不应求,受到诸多茶爱好者喜爱和追捧。本试验通过对2018年春、秋两季朱雀寺红茶茶样进行感官评审和主要生化成分、重金属含量以及农药残留量进行系统检测和分析评价,最终确定朱雀寺红茶的品质特性,为朱雀寺红茶产品品质鉴定与档次分级奠定基础,也为广大消费者选购茶品提供依据。   1 材料与方法
  1.1 材料与试剂
  材料:朱雀寺红茶坊的2个批次茶样,分别为2018年春季红茶和秋季红茶样品。
  试剂:咖啡碱标准品购自上海源叶公司;没食子酸标准品、L-谷氨酸标准品购自大连美仑生物技术有限公司;其他试剂均为国产分析纯。
  1.2 仪器
  鼓风电热恒温干燥箱、高温箱式电阻炉,天津泰斯特仪器有限公司;恒温水浴锅,上海邦西仪器科技有限公司;SP752紫外可见分光光度计,上海光谱仪器有限公司;AFS-9700原子荧光光谱仪,北京海光仪器有限公司;ICPMS-2030电感耦合等离子体质谱仪,日本岛津;GC7890气相色谱仪、6460LC/MS/MS液质联用仪,美国Agilent;BT224电子分析天平,德国Sartorious;5001型纯水仪,美国Millipore。
  1.3 方法
  1.3.1 感官审评 朱雀寺红茶茶样感官评审方法依据GB/T23776—2018标准执行,由安康学院有茶叶评审资格证的茶叶评审员对茶样外形、香气、汤色、滋味以及叶底5项指标进行评审。
  1.3.2 主要生化成分检测分析 茶样品水分测定依据GB/T 8304—2013中的(103±2) ℃恒重法;灰分测定依据GB/T 8306—2013茶总灰分测定法;茶水浸出物测定参考GB/T 8305—2013茶 水浸出物测定方法;茶多酚含量测定依据GB/T 8313—2008 中分光光度法;咖啡碱含量测定依据GB/T 8312—2013中的紫外分光光度法;游离氨基酸总量测定依据GB/T 8314—2013中茚三酮显色法;茶黄素、茶红素和茶褐素测定采用系统分析法[6]。
  1.3.3 微量元素硒与重金属检测 待测茶样微波消解后,利用电感耦合等离子体质谱仪,依据GB 5009.268—2016食品多元素测定国家标准对茶样消解液中重金属铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)和镉(Cd)含量进行测定,该项试验委托通标标准技术服务(青岛)有限公司检测完成。春、秋两季茶样中微量元素硒(Se)含量测定依照GB 5009.93—2017标准,采用氢化物原子荧光光谱法进行测定,委托谱尼(北京)分公司检测完成的。
  1.3.4 农药残留检测分析 朱雀寺春、秋季红茶茶样中六六六、滴滴涕、硫丹等48项农药及其相关化学品残留量检测依据GB/T 23200.13—2016和GB 2763—2016标准进行,委托农业部茶叶质量监督检测测试中心和通标标准技术服务(上海)有限公司检测完成。
  1.4 数据分析
  每个处理均重复3次以上,计量资料以[x]±s表示,采用软件SPSS 18.0进行统计分析。
  2 结果与分析
  2.1 朱雀寺红茶品质感官审评
  按感官评审国家标准对朱雀寺春、秋红茶茶样进行感官审评,评审结果见表1,评审时干、湿茶形及茶汤色泽结果见图 1。从外形、香气、滋味及叶底4个方面来看,朱雀寺春红茶的感官品质明显优于秋红茶。朱雀寺春红茶主要特征为色泽乌褐润亮,芽叶细长、均匀,茶质结实,香气甜醇持久。秋红茶在汤色上与春红茶相比略存差异,春红茶汤色呈橙黄明亮色,而秋红茶偏橙红明亮色。综合感官评审得分可知,朱雀寺春红茶品质优异,属于一级二等红茶,而朱雀寺秋红茶由于外形略显粗松、稍显均整、嫩软,但仍有甜香纯正等品质,属于三级一等红茶。因此,建议厂家将春红茶和秋红茶分开包装,以不同档次品质的茶葉价格进行销售,尽量满足不同消费者的需求。
  2.2 朱雀寺春、秋红茶主要生化成分含量测定结果
  朱雀寺春、秋红茶茶样主要生化成分含量检测结果见表2。由表2可知,朱雀寺春、秋红茶的总灰分和水浸物含量符合国家标准,表明朱雀寺春、秋红茶在加工制作过程选用鲜茶叶幼嫩度、卫生条件较好。检测结果还表明朱雀寺春、秋茶样茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸以及茶色素等含量处在文献报道[7,8]的国内五大传统红茶生化成分含量范围内。同时,春茶样中游离氨基酸和茶黄素含量大于秋红茶,存在极显著差异;秋茶样中茶多酚和咖啡碱含量大于春红茶,分别存在显著差异、极显著差异。上述差异正是导致朱雀寺春红茶与秋红茶色泽、茶汤明亮度以及滋味鲜爽差异的真正原因,同时这种差异也符合一般春红茶和秋红茶主要生化成分含量差异的规律。
  2.3 朱雀寺春、秋红茶微量元素硒与重金属含量测定结果
  朱雀寺春、秋红茶茶样中的微量元素Se和重金属Pb、As、Hg及Cd的含量检测结果见表3。由表3可知,朱雀寺春、秋红茶茶样硒含量分别为0.263 0、0.038 1 mg/kg,前者硒含量平均值达到国家富硒茶标准,而后者硒含量平均值尚未达到富硒茶标准。朱雀寺春、秋红茶茶样中的重金属Pb、As、Hg及Cd的含量检测结果表明,春、秋红茶茶样中上述4种重金属含量均小于国家茶叶出口标准规定的限量值,表明朱雀寺春、秋红茶中Pb、As、Hg及Cd重金属含量符合国家茶叶出口质量标准,属于优质茶品。
  2.4 朱雀寺春、秋红茶茶样农药残留检测结果
  采用国家标准对朱雀寺春、秋红茶茶样进行农药及其相关化学品残留量检测,检测结果见表4。由表4可以看出,在春、秋红茶茶样中均未检测到六六六、滴滴涕、硫丹等48种农药残留的存在。进一步验证了朱雀寺红茶在茶叶种植、加工生产及保存过程中未受上述48种农药的污染,属纯天然无污染有机红茶。
  3 讨论
  陕西安康产茶历史悠久,其中以紫阳富硒茶最为知名。随着安康富硒茶的诸多显著优质特点逐渐被认可,安康境内种植的茶树品种也早在1965年被第一批确定为推广的优良品种,此后逐渐形成了安康紫阳群体种。本研究样品取自近年来新开发的紫阳群体种朱雀寺春、秋红茶茶样,虽然2种茶样在感官和滋味上略有差异,但感官香气品质均较佳,呈现出独特的持久嫩茶香气。2种茶样除了像一般同一产地春茶和秋茶生化成分含量存在差异外,其他主要生化成分含量大致相同。人们普遍认为高级别的茶往往表现出醇厚鲜爽的滋味和它们所含的水浸物、茶多酚以及氨基酸含量较高有关[9,10]。将朱雀寺春、秋红茶茶样中水浸物、茶多酚以及氨基酸含量同国内传统五大名优红茶进行比较发现,朱雀寺2个茶样中水浸物、茶多酚以及氨基酸含量均处在高水平范围内。以牛山境内高海拔地区古茶树鲜茶叶经过传统人工古法研制的朱雀寺红茶具有和传统五大红茶一样的品质特点。安康茶除了富含上述影响茶叶品质的生化成分外,还富含微量元素硒,通过多次检测朱雀春、秋茶样发现,朱雀寺茶样含硒量在0.038 1~0.263 0 mg/kg,同一批次不同检测样硒含量波动较大。由于茶叶的硒含量与茶叶生长的土壤含硒量有关,天然土壤硒含量为点状分布,导致即使在富硒地区种植茶树其成品茶中硒含量波动也较大。据文献[11]分析可知,要使茶叶或其他农作物实现稳定高效的富硒,必须通过土壤根部施硒肥等强化技术才可以生产出稳定硒含量的富硒农副产品。朱雀寺茶园采用原生态种植方式,在茶树种植中不使用任何化肥和农药。据考查证明,朱雀寺红茶生长在海拔1 400 m以上,春季和秋季产量极低,所以属于天然富硒茶。另外,近年来随着人们对食品安全和质量认识的逐渐提高,茶叶中重金属含量超标及农药残留问题越来越受到国内外消费者的关注。本研究对朱雀寺春、秋红茶茶样重金属Pb、As、Hg及Cd含量和48 种农药残留量进行检测,结果显示朱雀寺春、秋红茶茶样重金属不超标,未检测到有六六六、滴滴涕、硫丹等48种农药残留,表明朱雀寺红茶的确属于无重金属、农药污染的优质茶品。朱雀寺红茶无论是在感官品质上,还是在主要生化成分含量、重金属是否超标以及农药残留量上,都达到了名优茶的标准,是安康名副其实优质健康茶饮品的一个代表。   参考文献:
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