气相色谱-质谱法检测食品中的甲醛
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作者: 高崇鹏
随着我国市场经济的不断发展，我国的化学检验科学检验技术得到了最大程度的进步与发展，尤其是利用气相色谱―质谱法检测食品中甲醛含量的相关工作，更是取得了深远的发展与不菲的成绩，尤其是用分光光度法测定食品中的甲醛与离子检验法，更是取得了空前的发展。
1 食品中存在甲醛的危害性探析
甲醛作为21世纪人们自知的有机化合物，其不仅会与人体内的细胞原浆读物影响人体系统的功能，还对刺激人体的多种机能，使得人们的身心健康遭到了破坏。尤其是人们在食用了含有众多甲醛事物的情况下，事物中的甲醛会随着人类的消耗系统进入人体的小肠，从而使得整个小肠的粘膜遭到刺激，长期食用含有甲醛食物的产品，甚至会造成整个人体的部分肝脏出现严重的水肿现象发生，如若任其发展，就会造成癌变。除此之外，人体过多的摄入甲醛，不但会导致整个人体内的SOD（超氧化物岐化酶）严重下降，使得整个人体的免疫力下降，引起整体组织细胞损伤，还会使得整个人体的大脑皮层活动机能遭到抑制，使得人们的整体感知能力、记忆力以及注意力大大下降。
2 气相色谱―质谱法检测食品甲醛方法探析
从上文中不难出，如若在人们的事物中一旦摄入了过多的甲醛，势必会造成整个人体机能的下降，使得人们的身心健康遭到破坏与损伤。众所周知：在人们的日常生活中，次硫酸氢钠甲醛能够释放出一定质量的甲醛，而甲醛在食品中的适当应用，不仅能够改善食品的口感与外观形态，还具备一定的漂白与防腐作用，这就导致了生活中的一些不法商贩为了能够取得更为广阔的经济利益，就在自身的食品中人为的加入了次硫酸氢钠甲醛或者是甲醛，来提高食物的外观色泽与防腐性，尤其是在一些面食、水发海才产品以及饮料中的添加，更是危害了人们的身心健康。而传统的甲醛测定的方法就是采用监测中常用的分光广度法以及GC与LC的方法，进行甲醛含量的测定。检测中常用的分光光度法是实验室中常用的甲醛检测方法之一，但是由于在其自身的检测中易受到其他外界环境的影响，使得其自身的检测结果相对较差，因此，笔者在这里不建议在检测食品中甲醛使用，而GC、LC在检测的过程中，由于其波峰出现较快以及甲醛极性太大而与溶剂峰同时流出，不易被检测出而也被排除在外。为此，在这里笔者建议在食品中检测甲醛的过程中选择使用离子检测(SIM) 进行GC-MS 测定，其不仅可以科学的消除食品中存在的复杂外界化合物的干扰，还能最大程度的提高检测的选择性与准确性。
3 气相色谱-质谱法检测食品中的甲醛工作探析
食品样品的预处理工作。对于食品的是液体的检测样品而言，检测人员可以应用蒸馏法对样品进行净化，然后应用GC-MS离子进行检测；而对于固体的检测样品来讲，检测人员在进行检测之前，应该事先用超声波对食品的样品进行预处理，以此来不断延长甲醛波峰出现的时间。
气相色谱-质谱法检测定方法以及检测离子的选择。由于当前市面上大多数食品都以有机化合物构成，其自身的基体结构较为复杂，这在一定的程度上就导致了检测技术人员在选用传统的检测方法时，就容易出现假阳性反应的结果，不仅仅使得整个检测工程复杂多变，还使得甲醛的回收率偏低。而我们在选用了离子检测方式(SIM)，检测人员不但能够最大程度的避免了假阳性结果的发生，还在一定的程度上使得其衍生时间得以顺利的延长。与此同时，离子检测方式(SIM)的顺利应用还在一定的程度上使得气相色谱-质谱法的检测选择性得以明显上升，还能使得其检测的灵敏度得以提高。
气相色谱-质谱法检测食品中甲醛的性范围、线性方程与检出限相关分析。检测人员要进行食品样品的检测工作时，要适当选取标准贮备液，并将其科学合理的用比色管进行合理的稀释，最好稀释成为一定规律的稀释倍数，以方便检测人员分析其结果。如：1.0、2.0、4.0、0.6、0.8、10.0mg/L等等。然后我们在进行整体的GC-MS-SIM分析。其线性方程为：
A=-848.6+1.148ρ*100000
其中A为峰面积；
ρ为浓度。相关系数为0.9996，在0.2~50mg/L浓度范围内线性关系良好。另外，检测人员在进行检测食品中甲醛含量的过程中，一定要注重检测过程的严谨性，就是由于食品检测甲醛结果报表，不仅是影响人身安全重要参考依据之一，更是评价一个事物产品是否合格的重要标准之一。
4结论
综上所述，对于食品中的甲醛含量的检测工作而言，其不仅是关乎我国国民身心健康的发展的重要因素之一，更是制约当前我国食品质量与经济发展的重要因素。因此，在日后的食品检测工作的发展中，一定要采取最大适合、最便捷的检测技术，对甲醛进行科学的检测，让食品经济与人们的日常生活健康得以最大的程度的保障。
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