基于闽南饮食文化的海西旅游发展研究

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　　[摘 要] 饮食文化是旅游的重要组成部分，闽南饮食物质遗产丰富多样，精神文化底蕴深厚，开发闽南饮食文化资源可丰富海西旅游内涵，促进两地旅游文化交流，提升海西旅游实力，因此，闽南饮食文化资源的合理开发对海西经济区旅游产业的良性发展具有重要的意义。通过结合闽南饮食文化资源和海西旅游发展两个视角，探索饮食文化开发思路，推动海西旅游发展。闽南饮食文化将以其独特的风味和历史韵味吸引广大旅游者。开发闽南饮食文化资源，将为海西旅游发展开创一个新的天地，推动海西经济区的蓬勃发展。
　　[关键词] 闽南;饮食文化;旅游发展
　　[中图分类号] F741 [文献标识码] A [文章编号] 1009-6043（2019）07-0037-02
　　一、闽南饮食文化内涵
　　中国有八大菜系，闽菜名列其中，闽菜主要包含闽南菜、闽西客家菜和福州菜。福建省是全国主要的侨胞和台胞祖籍地之一，特别是闽南的漳州和泉州地区，闽南文化历史悠久，世代传承，涉台涉侨，中西合璧，吸收包容。闽南饮食文化正是在这种特色文化大背景下，产生、发展和丰富起来的。闽南饮食文化资源包含了物质文化和精神文化：
　　1.闽南饮食物质遗产丰富多樣，内容特色显著。闽南饮食采取炸煎烧炖焗炒蒸焖卤等烹调技艺，讲究色香味形神情境俱全的饮食艺术，选料精细，调味独特，制汤考究，刀工巧妙。闽南自唐宋以来，佛教发达，寺刹鼎盛，僧尼持斋茹素，吃素成风，笋江月色、五彩祥云、半月沉江和南海金莲等闽南素菜十分出名;沙茶肉面、面线糊、双糕润、蚵仔煎、姜母鸭、土笋冻、猫仔粥等闽南名菜和名点驰名中外，享誉盛名;闽南盛产乌龙茶，极品铁观音更是名闻遐迩。
　　2.闽南饮食的精神文化底蕴深厚，有关于闽南饮食的典籍、诗词、对联、民谣、谚语、灯谜等数量众多，在一些典籍中记载了历史名人和闽南饮食的传奇故事，如陈元光率军南征与漳州卤面;朱熹朱砂笔除害与文昌鱼;戚继光抗击倭寇与锅边糊等，丰富了闽南饮食文化的内涵，使闽南饮食文化富有色彩，深入人心。
　　二、闽南饮食文化资源开发对海西旅游的积极作用
　　（一）闽南饮食文化丰富海西旅游内涵
　　从近几年海西的发展可以看出，海西注重政治、经济、思想等方面的内容。而将闽南饮食文化作为海西发展的一个方面，是一个全新的尝试。旅游过程中，内容主要包括吃、喝、住、行、购、娱、学等方面，饮食是旅游活动的最重要组成部分，高质量、高品味能够使游客身心愉悦，提升满足感。
　　闽南饮食文化不仅物质丰富多样，精致多彩，更富含许多精神内涵，在精神层面熏陶旅游，提供精神食粮，推进海西旅游更具文化气息。游客在旅游中享受美食，不仅超越了基本的生存需要，更是在追求更高层次的精神享受上得到了满足。在美食中体会闽南文化资源，感受精神内涵的丰富。将美食与美景结合，游览和享受结合，改变了旅游一味的观景，体现饮食文化丰富性、参与性和趣味性，也使闽南饮食文化以独特的角色融入海西旅游。
　　（二）闽南饮食文化促进两地旅游文化交流
　　通过饮食交流可以让两地人民感受到不同文化的魅力，在感受当地文化中分享文化，利用文化开展旅游活动，用文化的渲染力推动海西旅游发展。在两岸逐渐交好的关系下，加快、拓宽饮食产业法律法规、饮食行业组织、饮食文化、餐饮业管理等方面的交流与合作，推进现闽台饮食文化的共同发展，更加促进其他文化方面的学习，客观加速海西旅游发展。
　　闽台地区的很多饮食习惯都是共通的，相似的饮食可以引起闽台人民的共同感和归属感。通过进行美食游，人们之间的归属感和亲切感更加浓厚。富有乡情的旅游项目、饱含传统文化的饮食风情、渗透亲人味道的饮食氛围、热情周到的旅游服务，可以在游客在享受旅游乐趣的同时，寻找民族的情感、历史的传承等，在物质和精神上双丰收，引起游客的情感共鸣，对游客的价值观、世界观产生深刻的影响。
　　（三）闽南饮食文化提升海西旅游实力
　　近年来，闽台的民间交流呈现不断上升的趋势。据统计，2018年闽台海上客运航线共运送旅客215.2万人次，同比增长10%。其中“小三通”海上客运班轮共运送旅客197.2万人次，比增8.6%。
　　在饮食文化下衍生的物质文化，闽南饮食为海西发展创造了经济基础。在饮食的作用下，不仅增加了收入，使得经济基础更加坚固，而且利用美食的影响，凝聚闽南地区的力量。闽南饮食文化从人员力量和经济基础等各个方面增强海西发展实力。经济基础决定上层建筑，在饮食产生的巨大推动力下，海西正以不可小觑的发展步伐大幅前进。选择以饮食文化为载体，弘扬海西文化，让旅游者在美食旅游中体验文化，在美食感官旅游中享受文化，在旅游中发扬文化，从而实现饮食与文化的互动发展，从而用饮食加快海西发展步伐，推动海西旅游产业的不断前进。
　　三、闽南饮食文化资源开发的思路
　　（一）深化合作交流，推动闽台饮食文化融合发展
　　福建一直以来都是两岸文化、旅游、农业、科技等交流合作的重要地区，例如：地处漳州、厦门市结合部的漳州台商投资区，现已成为台商投资创业热土，台塑、统一、泰山、灿坤等众多知名企业在此投资设厂，落地生根。2018年，第十届农博会？第二十届花博会、第五届海峡（漳州）茶会、两岸企业家峰会古雷石化产业合作发展论坛等大型活动在福建漳州市成功举办，进一步深化闽台全面合作与交流。
　　中国人民一直秉持“两岸一家亲”理念，以产业融合促进情感融合，以文化认同促进民心相通，不断推进“同城待遇”应享尽享，提升台胞归属感和认同感。闽台地缘相近、血缘相通、文缘相似，饮食相承。梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”。台湾饮食文化主要继承了闽南饮食文化，同时又吸收、结合了中国不同地区的饮食文化元素，逐渐自成一派，创造出内容丰富、精致多彩的饮食文化。台湾游客到闽南进行美食游的机会很大，可以有力地推动闽台饮食文化融合发展。 　　（二）加强闽南饮食资源规划整合，提高海西旅游竞争力
　　政府进一步加强政策引导，针对闽南饮食未来发展的方向和前景，制定相对应可行的方案，对资源进行选择和整顿，重点选择、开发那些有重要的市场价值也强大的市场潜力，并且开发成本适中的资源。各种文化旅游资源的整合和去粗存精，提炼和概括，资源研究、论证和整合的基础上，形成综合性较强、有选择地、有重点地开发，有重点的进行设计，目的性明确，旅游对象清晰，形成区域文化旅游特色，就可以加强海西旅游发展的竞争力。
　　（三）深度开发闽南饮食项目，提升海西旅游收益
　　对于闽南饮食，不应该仅仅停留在浅层，在闽南饮食形成系统化的基础上，充分挖掘闽南饮食的独特风味，考虑旅游者生理和求新、求奇、求特、求优的心理需求。在满足旅游者口福的同时也满足眼福，调动旅游者的味蕾。闽南饮食的深度游，就是利用闽南美食，抓住旅客的胃口，做好美食之旅，在品尝美食中体现特色，享受特别，感受品味，体会滋味，展示文化。闽南的饮食文化颇具特色，在全国知名度也比较高，许多小吃和名吃，对外地人还是很有吸引力。可以把闽南饮食做成一个系列，边用餐边欣赏传统特色的节目，展示民族风情，将特殊的饮食文化以表演的方式呈现。建设海西饮食的深度旅游，可以吸引台湾旅游者回来了解闽南，更可以抓住全国各地的旅游者，让他们知道闽南饮食文化，感受闽南文化，使得旅游人数增加，消费内容变多，用文化创汇，增加了海西收益，用收益促进海西旅游进一步发展。
　　（四）加快闽南饮食创新，丰富海西旅游文化
　　当今社会，正处于高速发展，快速变革、崇尚创新的时代，大众创业，万众创新已成为一种潮流。闽南饮食文化也要拒绝墨守成规，学会推陈出新，必须用创意和创新去挖掘文化旅游的潜在价值，将饮食文化与旅游文化更好地结合起来，实现闽南饮食文化传统与创新的结合。地方性的特色美食往往具有区域性、民族性，同时富有传统历史文化，是一种独特的文化资源，能有效地引导民众的旅游动机，产生广阔的旅游潜在市场。闽南美食旅游资源丰富，开发潜力巨大，创新的可能性大，倾力创新美食旅游产品，打造良好的美食旅游环境，实现美食与旅游的良好互动，以美食创新了海西文化的内容，丰富海西文化内涵。通过开发特色的闽南饮食，在创新海西文化的同时，加快海西旅游发展步伐。
　　（五）打造闽南饮食品牌，提升海西旅游吸引力
　　在进行饮食文化资源开发时，应与整体旅游产品的开发相结合。在旅游市场上，旅游餐饮产品的市场定位比较片面且繁杂，“吃、住、行、游、购、娱”中，人们经常以游为主，以吃为辅，忽视了饮食的重要性。品牌形象是饮食的门面，甚至是旅游的主要关注点，例如北京的烤鸭、兰州的拉面、新疆的大盘鸡、天津的狗不理包子等等。闽南飲食文化应根据饮食的地方特色，结合主要的风景吸引点，设计合理的旅游项目，打造一个有效地旅游品牌，辐射海西旅游市场。
　　在树立、宣传品牌过程中，应注重两方面：1.品牌包涵系列化餐饮美食，体现地方色彩，引导人们树立品牌意识;2.品牌是闽南地区的特色文化内涵的典型代表，可以突出重点，符合旅游者的需求，以其独特的文化魅力辐射其他地区。例如一些历史悠久、历代传承的饮食品种和百年老店：漳州佳庆的东美糕、厦门同安的五香条、泉州洪濑的卤鸡爪等。充分运用现代网络、媒体技术，对饮食品牌进行特色的包装、对饮食文化产品进行宣传，吸引人们眼球，推出美食深度游，调动旅游者的兴趣，提升旅游的满足感。
　　随着海峡两岸关系的日趋和谐，海西经济区的大力建设和快速发展，社会经济水平和人民收入水平的提高，人们对饮食的需求将越来越个性化、特色化、精品化，选择性日益多样化、高档化。闽南饮食文化将以其独特的风味和历史韵味吸引广大旅游者。开发闽南饮食文化资源，将为海西旅游发展开创一个新的天地，推动海西经济区的蓬勃发展。
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　　[责任编辑：潘洪志]
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