茶艺课在酒店管理专业中的作用
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[摘 要] 中国是茶文化的起源地，有三千年的饮茶历史。茶文化和茶道精神对我国人民生活的影响巨大。在这种背景下，酒店管理专业开设茶艺课程对促进中职学生的人文品质、提高职业素养、提高就业率有积极的作用。
[关 鍵 词] 茶艺课;酒店管理专业;意义
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）23-0006-02
靖西市成为广西第四批特色旅游名地，将在2020年建成桂西地区最大的旅游集散中心。若成为广西旅游大市可带动旅游服务业的蓬勃发展，靖西现有的和正在建设的星级酒店30多家，在一些酒店中设有专门的茶室以及茶艺馆等，这就需要大量的茶艺专业服务人员。在酒店行业中为顾客提供良好的茶艺服务具有重要意义。靖西职校以服务本市经济社会发展、服务学生、服务企业为办学宗旨，其高星级酒店运营与管理专业结合本市旅游发展的实际情况开设了茶艺课程，开展茶艺实践教学，促进学生良好职业道德的形成，更好地为当地旅游业发展服务。因此，在我校高星级酒店管理与服务专业开设茶艺课程具有重要意义。
一、学习茶艺可以继承传统文化，弘扬时尚绿色的茶文化
中国是茶的故乡，茶文化是中华的传统文化。茶，源于远古却又不失时尚，源于生活却高于生活的“绿色保健”正好契合了当今人们追求健康的理念。
广西壮族人民有喝酒传统，靖西是壮族最集中的地方，多年来待客有“以酒当茶”“无酒不成席”的习俗，但饮酒过度会危害身体，甚至会影响人际关系。学习和传播茶文化，使“茶文化”与“酒文化”共存，酒文化逐步转向“以茶当酒”绿色的茶文化。
高雅的文化品位是茶艺馆的经营特色。现如今到茶艺馆品茶、看表演是一种高品位的娱乐，是时尚的文化消费。茶艺馆环境优雅，诗、书、琴、画及用具器皿都处处显示传统文化特色，对快节奏生活的现代人，忙碌一天之后静下心来泡上一壶茶细细品味，消渴解乏，净化心灵。
中国茶道讲究“廉、美、和、敬”，茶道精神的核心是“和”，是改善人际关系，使社会更加和谐。另外，茶是一种非常健康的饮品，还具有保健作用，茶叶中含有几百种对人体有利的营养元素，还含有多种矿物质，如钙、镁等都是人体健康必需的营养。茶中的咖啡碱能够使中枢神经兴奋，有益于消除疲劳;茶多酚，能降“三高”，抑制动脉硬化，还有减肥的作用。
二、茶艺课程能够塑造学生知礼性格，培养学生的职业道德
国人在传统文化中讲究礼让，在待人接物上始终坚持仁义礼智信的原则，而茶艺教学能够有效继承这种处世理念。礼貌礼节是酒店管理学生的必修内容，学习茶艺展示茶艺的过程同时也是学习礼仪的过程。茶艺服务是一种高雅的服务，具有一定的独特性，茶艺师在沏茶过程中的规矩和礼仪包括仪容仪表、迎来送往、待人处世的要求和能力。
（一）仪容仪表
打扮和着装不得过于鲜艳，衣饰要自然得体，与环境融为一体;面部和牙齿保持洁净，不留长指甲，适当画淡妆等。
（二）姿势庄重优美
茶艺师优雅的举止、洒脱的风度会给客人留下好的印象，姿势礼节包括站姿、坐姿、走姿等几个方面，无论采用哪种姿势表演时表情轻松愉快，始终面带微笑，给人端庄优美的印象。
（三）茶艺能陶冶性情，净化社会风气
在《大观茶论》中宋徽宗提到的“祛襟涤滞，致清导和”“冲淡闲洁，韵高致静”，就是茶人倡导的清和、俭约，廉洁、求真等是有关个人修身养性的体现。在日常生活中，以茶待客，以茶会友，促进交流和沟通，解决纠纷，同饮一壶茶，化解矛盾就能达到相互理解的目的。特别是对当代中职生，由于社会竞争激烈、压力大、内心容易浮躁，甚至迷失自我，饮茶和做茶能让人宽心扉，平衡心态，保持心灵纯洁，因此茶艺能够帮助学生修身养性，养成良好的职业素质和道德观念。
三、茶艺课程能够使酒店专业学生具有良好的就业前景
2000年，国家劳动部已正式将茶艺师列入1800种职业之一，同其他行业一样将职业标准共分五级：初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、技师、高级技师，茶艺师属于新兴热门的职业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们逐步重视健康与保健，作为绿色饮品的茶和修身养性的茶文化将受越来越多的人青睐，大众消费观念的转变以及社会对茶艺表演的认知度和需求量的增大，茶艺师的地位和需求量也不断提高。茶艺师是综合性比较强的职业学生通过茶艺学习不仅掌握茶饮的制作技艺，还需要有广博的知识，如茶艺表演所用的解说词的内容涉及古代诗词经典、历史风俗、养生保健、心理健康等。茶艺服务可以跨界融入餐厅和康乐服务部门，也可以独立经营，茶艺师已成为高档酒店和一线城市的热招人才。靖西市是新兴发展的旅游名地，各大旅游景点和酒店将需要大量的具有中、高级茶艺技能的人才，学生毕业后可以选择在本地就业，也可以自己开茶艺馆，自主创业，也可到一线、二线城市就业。学校培养的学生只要具备了茶艺师的基本素养和职业技能，就有广阔的就业前景。
四、开设茶艺课程是建设高星级酒店与管理专业的重要内容
我校的高星级饭店运营与管理专业将建设成为广西示范特色专业及实训基地，按照现代服务业新业态对旅游行业服务人才的要求，重点创新人才培训模式，开设茶艺课程和建立茶艺实训室，培养茶艺人才，以满足酒店专业日益发展的需要，提高专业竞争力。
（一）茶艺课程要作为专业课来开设 茶艺是一门技艺，是一种艺术，有它的独特性，有自己的知识体系，以往茶艺课只是作为酒店专业的选修课程或公共课来开设，教学内容单一，教学时长较短，不利于学生对茶艺知识和技能的掌握。
（二）建立茶藝实训室，完善实训基础条件
学校有专门资金投入模拟茶艺馆建设标准的实训室，购买茶桌、茶盘、茶叶等茶艺实践器材，增强实训室的使用，将教学内容与实践充分结合。
（三）加强“双师型”教师队伍的建设
鼓励文化课教师进行转岗学习，参加骨干教师培训，考取茶艺技能证书成为“双师型”教师，另外可以通过校企合作，引进各酒店的茶艺人才和专家进行教学。
五、茶艺课程的教学思路
茶艺课程的开设主要是为了加强学生的思想道德修养，待人接物、礼仪礼貌及就业技能，弘扬我国传统文化。因此，在实际教学过程中，教师应该从以下几点进行教学。
（一）运用项目教学法教授茶艺课
在教学实践中，项目教学法是教师通过模拟茶艺室真实的工作环境，让学生参与到工作过程中，学习和掌握茶艺制作程序和泡茶基本技能，让学生学会分析、解决问题，从而提高综合素质和与岗位更贴近的工作能力。项目教学法共有六个步骤：信息、计划、决策、实施、控制、评价，根据茶艺基础知识教材结合中职生的特点，茶艺课的教学可分为以下几大步骤：（1）茶叶采摘、制作、保存与辨别。（2）六大名茶品质特点。中国茶叶主要分为六大类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和花茶。每种茶叶分别都有代表性的名茶，如，红茶有祁门红茶、金骏眉等;黄茶代表有蒙顶黄芽、君山银针等。要了解中国茶道，就要先对著名的茶叶有个大致的了解，了解不同茶类之间有哪些特点和区别，有助于学习茶艺。（3）认识茶具类别。茶具是泡茶的载体，器为茶之父，水为茶之母，在这个阶段，教师的重点任务是为了帮助学生分辨茶器，从而有针对性地进行学习，为后续的教学夯实基础，也为服务教学做好铺垫，基础的常识有“茶道六君子”和日常必备的茶具，如茶壶、盖碗、茶盘、公道杯等。要求能说出每种茶具的名称还有用途。（4）掌握不同茶叶冲泡方法。（5）茶艺礼仪及服务。（6）饮茶习俗与健康。六大项目明确了上课的任务及学生所需的知识和技能要求。
（二）实践教学
茶艺表演活动实质是一种实践活动，不仅是一种实践中创新，更是充满文化特色和艺术感染力的表演活动。茶艺课实践教学可以使校内实践和校外实践教学相结合。校内教学是使学生了解茶叶知识、掌握各类茶叶冲泡方式，同时配合模拟实践教学，可以在教师的指导下扮演茶艺师、顾客等，然后进行相关的技艺训练，充分调动学生的学习积极性。在校外实际的教学中，利用校企合作企业的优质资源与合作酒店共同建立茶艺实训室，教师可以组织学生实地考察观摩与体验，在观摩过程中教师及企业工作人员应该对学生进行讲解和指导。培养与提高学生的茶艺服务技能，还应该让学生积极进行总结，这样才能更好地启发学生，增强学生的学习兴趣。
茶艺经国务院批准已列入第二批国家级非物质文化遗产名录，在我校的酒店管理专业中开设茶艺课程具有重要作用，能弘扬国学文化，提高学生就业技能，塑造良好的职业素养，为学生的发展打下良好的基础，保证酒店管理专业教学水平不断提高，促进茶文化的传承。
参考文献：
[1]杨光辉.茶艺课在酒店管理专业课程中的意义[J].福建茶叶，2016，38（3）：136-137.
[2]马珊珊.浅谈酒店专业设置茶艺课的意义[J].职业，2014（12）：181.
编辑 张 慧
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