《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的

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　　 时光倒退数百年，无论是“广味”、粵菜，还是其背后的广州饮食之道、岭南饮食文化，都远没有如今的美誉度。从先秦的南越王饕餮盛宴起步，到明清时一口通商带来的推动助力，再到民国时期真正形成“食在广州”这块金字招牌，“广味天下知”的背后，既是中国南北文化交流与碰撞的结果，也是世界文明传播与交融的见证。作为“岭南文化读本”系列的《岭南饮食文化》，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化在中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。
　　 “食在广州”如何兴起？
　　 本书的第二章是《食在广州》。“食在广州”常常被人说起，但是它如何兴起？作者周松芳从“走广”写起。所谓“走广”，乃是明代基于一口通商形成的“东西南北中，发财到广东"的独特格局。兼之中国经济大势南移，在广东经济文化崛起的历史趋势之下，岭南饮食文化渐渐脱去其蛮荒猎奇，进而笑傲美食江湖。当然真正“食在广州”时代的到来，得经由清代另一个一口通商机遇期之后，特别是随着上海开埠，粵商北上逐鹿，粵菜相伴相继，渐渐征服这一新型商业文化中心的各路诸侯之后，“食在广州”才最终成立。
　　 让人大开眼界的史料
　　 作者周松芳“上穷碧落下黄泉，动手动脚找东西”，所挖掘的史料让人眼界大开。试举波士顿醉香楼一例。1923年，赵元任欲辞哈佛大学哲学系教职回国，系主任提出必须找一个哈佛毕业的人代替其职，赵元任便致函陈寅恪相邀。杨步伟在《杂记赵家》中说：“他回信才妙呢，他说对美国一无所恋，只想吃波士顿醉香楼的龙虾，这当然是不要来的开玩笑的说法了。”而陈寅恪的好友吴宓对醉香楼有过详细的描述：车站旁，狭隘、污秽、杂乱、喧嚣之小街中，有广东人所开之小饭馆，名日“醉香楼”（实只一层，无楼）……此乃真正之中国饭馆，食客全系中国人，美国人无至者。中国器具，中国肴馔，中国吃法……又饮中国之黄酒（绍兴酒）、白酒（高粱酒），而高呼猜拳，真同回到中国内地也者！一般中国同学们皆喜赴“醉香楼”。醉香楼内中国学生云集，许多后来的名人便纷纷“出镜”。如大诗人徐志摩，中国航空工程奠基人之一的钱昌祚，十九路軍军长蔡廷锴等，在美时都经常光顾，著名地理学家张其昀也曾在醉香楼宴请胡适。
　　 厚积薄发的作者
　　 本书作者周松芳博士毕业于中山大学中文系，师从著名学者黄天骥教授，良好的学术训练和严谨的学风造就了他较为深厚的学术功底，也展现了良好的学术成绩。同时，他也长期为大众媒体撰稿，曾长年在《南方都市报》等知名报刊开设专栏。所以当他致力岭南学术文化特别是饮食文化的研究与写作，便别开生面：在《南方都市报》开设饮食文化专栏，以及结集出版《岭南饗餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》以及《广东味道》《岭南饮食随谈》等。
　　 书讯：    《岭南饮食文化》
　　 作者：周松芳
　　 出版社：广东人民出版社
　　 出版时间：2019年3月
　　 定价：69元
　　 好物推荐：
　　 好的鱼胶，是可以收藏不坏了，而且确有收藏价值——十几年前一千多元一斤的鱼胶，现已涨至逾万。
　　 最具特色的潮汕菜，连《舌尖上的中国》都热捧的，就是海产的紫菜;广东市场所售，大抵出自潮汕。在广州，多是用来煲个汤，或者做寿司。
　　 海参在粤人跟里，更有妙用，就是海参胜良药。
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