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新冠肺炎疫情下烹饪一体化网课的尝试与反思

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  摘 要:新冠肺炎疫情暴发以来,全国各类院校延期开学,但是“停课不停学,停课不停练”。本文以《西式快餐制作》课程为例,依托超星学习通与钉钉两大平台,开展一体化网上课堂,为技工院校烹饪专业开展“互联网+教学”提供一些思路。
  关键词:技工院校 停课不停练 烹饪一体化课程 网络教学
  近年来,“互联网+教育”借着高速网络的东风应运而生,涌现出了微课、慕课等不同于传统课堂的教学新模式,使得教学不再受空间和时间的限制。今年初春,疫情的突然袭击,人们原本井然有序的日常生活、学习、工作都受到了影响。由于疫情防控的需要,我院也发布了《杭州第一技师学院防控新冠肺炎疫情期间“停课不停学”工作实施方案》。此前,广大中小学已经开展了网络教学,然而网课却备受吐槽,诸如上课环节精力不集中、教学效率不高等,更有学生评价说:“上网课有三个步骤:1.眯着眼打开手机签到;2.连上直播;3.听着老师的话再慢慢入睡。”有些搞笑又有些真实。的确,学习本非易事,缺乏监督能够自觉学习的学生更是少数。作为技工院校的教师,深知学生不自觉的脾性,看到这些段子,只能苦笑。一方面,光说不练假把式,技工院校应当更注重学生的技能学习与练习,长时间不动手,再好的技能也荒废;另一方面,一体化课程的理论知识应当融入实操过程中进行讲解,思考再三,我决定尝试进行烹饪理实一体化网课。
  一、课前准备
  (一)思想动员
  面对疫情下的开学延期,学生对即将到来的网课充满未知与担忧。作为任课老师,将自己的一体化课程安排提前通知,同时听一听学生对于本学期西式快餐制作课程内容的期待,了解学生家中厨房固有的烹饪设备,交流疫情下大家购买食材的方式方法,动员大家认真参与“停课不停学,停课不停练”的网课。与此同时,教师应向学生强调厨房烹饪安全注意事项,并告知家长实训课程安排,希望家长能够在理解的前提下积极辅助监管学生在家的实训,确保实训安全。
  (二)机位准备
  通过参考网络上优质的烹饪直播的机位,教师应基于家中厨房现有条件,寻找合适的直播课堂机位并展示给学生,同时动员学生在家中寻找合适的直播机位。
  (三)课程选题与备料通知
  课程开展前期,受疫情影响,大家购买食材困难,每位学生家用厨房的设备也有限,这给教师制定课程内容增加了难度。对此,教师可采取两方面的措施:一是选择尽可能简单的大众食材诸如鸡蛋、鸡胸肉等,选用尽可能简单的厨房设备如平底锅;二是延长备料的时间,提前十天预告实操要用的食材,给足学生准备食材的时间。
  二、烹饪一体化网课的具体实施
  基于校内烹饪一体化课程的实施经验,网络课程也以两周时间为单位,分为示范周与实操周,示范周由教师在超星学习通平台直播实操讲解,实操周由学生在钉钉平台视频会议功能中直播实操过程,充分发挥双平台各自的优势。
  (一)烹飪示范周课程实施
  在烹饪示范周课程实施过程中,有一技术要点。由于教师手机开始直播后,手机被架在固定机位直播制作过程,教师无法看到学生在直播过程中在评论区发布的问题。为解决这一困难,教师应再注册一个新的学习通账号,用另一台设备进入直播课堂,并将登陆此账号的设备架在操作台旁,以便及时查看学生提出的疑问并解答。同时,一些需要文字解释的名词也可以及时发在留言区,以便学生查看。
  (二)烹饪实操周课程实施
  在学生实操周课程实施前,教师可利用学习通的拍照签到功能,要求学生提前找准实操机位并拍照供班助检查,确保每位学生可以顺利开展直播。课前十分钟,要求学生拍摄准备好的食材进行签到,随后进入教师发起的钉钉视频会议,进行烹饪实操。在学生进行直播时,教师应流动观察每位学生的操作情况,及时进行“语音云指导”,纠正学生操作过程中的错误,同时,学生也可呼叫教师以寻求帮助。
  (三)烹饪一体化课程后
  在示范周课程结束后,教师要求每位学生完成作业并及时上交,作业应详细记录课程中作品所用到的制作过程与操作要点,教师及时检查学生的作业并进行课外辅导。在实操周课程结束后,教师再次依托学习通的拍照签到功能,要求学生在指定时间内拍摄制作成品签退。课后,教师结合学生在实操过程中的表现和成品图片,对每位学生进行评价,评选出每周的技能之星并在班级群和家长群中表扬,对于部分后进的学生加强鼓励和课外辅导。
  三、课程反思与总结
  截至目前,我班烹饪一体化网课已经开展长达八周时间,学生已完整进行了四个周期的示范与实操课程,共学习并练习了四款西式快餐作品,收获了技能进步的快乐,又丰富了“疫情宅家”生活。
  疫情虽然阻隔了我们见面,却也让我们意外收获了网络课程的好处。一方面,我们发现在网络教学中,教与学更紧密地联系在了一起,教师能够以良好的宏观视角去观察每位学生的实操过程,做到更加及时的课堂反馈、更加精准的课外辅导。另一方面,视频会议直播的一体化课程完全解决了学生的懒惰问题,完整监控学生的到课情况,实操课程更是确保了学生的参与度。此外,校内课程由于实训工位限制,学生不得不分组实训,由几名学生共同完成一份作品,而网络课程却恰好实现了一人一工位,每位学生都有了动手练习的机会,从而提高了实训课程的练习效果。
  但是,网络课程时间的延长,给西式快餐制作课程的选题提高了难度。一方面要考虑教学进程的合理发展,教学内容的合理安排,另一方面要考虑家庭厨房的设备限制,西餐课程的可选内容实在有限。因此,如果要长期、全面实施烹饪一体化网课,还存在其他困难需要攻克。
  有一种说法是,每过完一个寒暑假返校,都会诞生一批“黑马”,也会陨落一批“星辰”,原因不言自明。为此,在这场全民战“疫”中,我们通过烹饪一体化网课的尝试,希望更多的“黑马”诞生,减少“星辰”陨落。
  作者简介
  杨婕沂(1994.10—),女,籍贯:浙江诸暨,本科,学士,初级,杭州第一技师学院,研究方向:西式烹调、食品工程。
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