食品制造企业成本管控重点问题分析
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作者:陈爽
摘要：企业的经营运作以及项目建设、服务提供的根本目的都是在于获取更多经济收益，而成本管理则是企业最为重要的效益提升手段，能够为企业获取最为直观的收益加成。越来越多企业经营者与决策者也致力于成本管理方法及模式的研究和不断创新。文章以某食品制造企业为例，谈谈企业成本管控的重要性，以及针对成本管理工作提出一些可供参考的管理措施与积极意见。
关键词：食品制造企业;成本控制;源头控制;精细化
成本控制是企业财务管理的最重要分支之一，而对于成本控制的研究与讨论也一直没有停息。成本管理工作对于现代食品制造企业而言，不仅作用于直接提升企业经营收益，同时在实施成本控制的同时，还应当重视产品及服务本身的品质，切记通过简单粗暴的成本压缩手段一味追求低成本而忽视了对其他方面的管控力度，这样往往会得不偿失。
一、食品制造企业成本管理现状及问题分析
降低能耗、压缩成本能够为企业带来直接的效益提升和收入增加，能够提升企业的市场竞争能力。因此，成本管理成为现代企业众多管理活动中的核心内容，而关于成本管理及控制方法的讨论一直不绝于耳。在明确成本管理重要性的同时，几乎没有一家企业不关心成本管控手段与企业自身生产经营的适应性问题，同时几乎所有企业的管理层也十分重视新的成本控制方法的研究和应用。但是從当前国内企业开展成本管理工作的现状来看，仍然存在不少显著问题。
（一）成本管理定位不统一
一部分企业的经营者将成本作为各项管理工作的根本和基础，一切管理改革和经营改革都围绕降低成本展开。而将成本压缩作为管理唯一追求的后果是显而易见的，那就是忽视产品及服务品质，长此以往将会消耗企业市场声誉以及积累起来的品牌形象，最终变成劣币而被市场所淘汰。另一部分企业是以品质为先的成本控制态度，产品生产或提供服务所需要耗费的成本越低，固然能够为企业的短期收益增长提供越多空间，但如果忽视了质量与品质，企业的市场也会逐渐缩小，最终只能面对“退市”结局。
（二）成本管理内容单一
成本管理虽然表现为生产经营成本支出的控制与降低，但许多企业经营者却对成本管理的内容理解过于狭隘，往往只针对生产物资采购和经营销售进行成本控制，并未对成本管理做系统性的分析。从而无法实现成本管控的全面与科学。
（三）精细化程度不足
目前许多企业的成本管理仍多表现为总体目标制定，而缺乏更加精细化的管理与控制，从而难以取得更具成效的管理，不仅不能提升成本管理质量，同时也浪费了更多的管理成本，使得成本管理工作陷入恶性循环。
综上所述，成本管理对企业经营发展的重要性不言而喻，但如何正确看待成本管控，如何把握具体问题制定应对策略最为关键。
二、食品制造企业成本管控侧重点
降低成本是企业提升效益的根本途径，就算是生产高端产品的企业也不可能无视高成本给企业打开市场、提升效益所造成的直接阻碍及影响。所以，重视成本管理和采取积极手段实现成本压缩是一种正确的管理态度，但我们在努力实现降低成本的同时，也不可以忽略产品质量与服务品质的重要性，尤其是食品制造这类特殊企业。因为降低成本可以为企业获取更多短期收益，但产品质量才是企业被市场接受、获得持续稳定发展的根本动力，同时食品质量与安全更是食品制造企业的安生之本。为此，我们必须针对食品制造企业的生产经营特点寻找其成本管控的侧重点。首先，食品制造企业成本控制必然是以降低生产经营成本为最主要目的，需要重视各生产工艺及流程的成本压缩。其次，食品制造的成本管控不仅体现在原材料采购与设备采购上面，涉及生产经营的众多环节也包含在成本管控的内容之中，尤其是为了保障食品质量的环节需要消耗大量管理成本，所以更是成本控制的重中之重。
三、食品制造企业成本管控案例分析
（一）案例介绍
A企业是一家规模较大的食品生产加工企业，主营业务为生产加工大桶（220立升）番茄酱并出口到日本、意大利等外海国家。由于生产加工及销售规模较大，A企业每年需向当地及外地农户收购大量番茄，并进行人工的杂草清理、分拣和果实筛选分级，这一部分工作首先就耗费了企业的人力物力以及资金成本。然后将挑选合格的番茄送入自动化生产设备进行番茄酱的制造，最终分装入桶，由于大规模生产，其中也将产生大量成本。随着市场竞争压力的不断增大，A企业为了实现更好的成本管控也从一些关键环节进行了研究与思考，为了减少收购之后用于人工分拣、杂草清理等人力成本与管理成本，企业加强了番茄收购环节对番茄果实品质的把关力度，降低因为处理普通品质果实甚至次品而耗费的大量成本。此外，为了提升番茄酱的营养含量以及色泽口味，实现销售价格提升，企业管理层也积极推进生产设备的更新与技术改革。经过一系列的工作，A企业虽然在成本控制方面获得了一定的提升，但却远远未能达到预期管理目标。而且，因为在番茄收购环节过于严格的标准，不仅在一定程度上打击了农户的种植积极性，同时也让每年可收购的番茄数量锐减，直接影响到了企业自身的生产运行秩序以及最终产量。此外，A企业是从事番茄酱生产销售活动，由于番茄种植与收获具有极强的季节性，因此临时工的招聘与薪酬给付也成为该企业一笔较大的成本支出，从而让企业疲于应付，同时也成为该企业在成本管理上的一个突出问题。
（二）案例分析
通过A企业成本管控的案例表述，我们可以看到A企业在开展成本管控的工作中仍然存在着一些上文中提及的典型问题。首先，A企业成本管控集中于直接压缩采购环节的成本消耗，但是这种简单粗暴的作用在维护自身权益的同时，也可能会对上下游造成影响，会因为直接损害了其他人的利益而遭到改革上的阻碍甚至更大的经济损失。其次，成本管控缺乏精细化，仅以减少成本这一粗略目标指导具体工作，所以容易忽略细节，达不到科学成本控制的目的。同时，作为食品制造企业，作物的季节性特点容易导致的人员管理难度加大成本提升，而劳动力密集又是食品制造企业的突出特点，如果不能对人员管理做出更具科学性的调整，对于成本管理的总体质量提升无疑是十分不利的。 四、食品制造企业成本控制的具体措施
从前文的案例中可以发现，向更广领域延展成本管理控制机制的外延，其作用不仅在于能够更加主动的实现成本控制，同时也能够将成本控制更好的与产品生产进行有机结合，同时能够因为寻找到了多方的利益契合点而发挥出管理上的更大效能。综上所述，食品制造企业加强企业的成本管控应当重视如下几个方面的重点问题。
（一）寻找成本控制的立足点
成本管控不能只从企业本身出发，要切实考量成本控制的整个管理及运作链条，寻找管理开展的最根本源发地。同时关注整个成本控制链条上的每一个单位和个体，努力实现将成本控制的网络覆盖面尽可能的扩大。
（二）加强成本与利益的联系性
开展成本控制工作需要充分考虑相关利益者的切身权益，从多维度出发寻找利益契合点。这样不仅能够寻找到最佳成本控制点，同时也能拉动各个利益相关者的管理积极性与主动性，从而保证成本管理有序推进以及保证产品的质量与服务品质不受影响。
（三）加强人员培训与合理化岗位设置
针对食品制造企业在人员管理上的突出问题，应当采取两方面应对措施。首先，要加大对临时工的管理力度，通过职业培训、薪酬调整，最大限度减少临时工的季节性流动，尽量为企业聚集一批相对固定的季节性工人，从而实现工作效率提升和人员成本降低。此外，需要加强包括管理者、基层员工在内的员工群体的技能培训，不仅要熟悉企业本身的生产流程与成本控制要点，同时还要熟悉上下游相关工作的实施要点，从而更好的开展实际工作，更好的执行成本控制，从而实现成本的有效降低。
（四）加强成本控制精细化
仅凭源头把关和利益驱动还不足以真正实现精细化与精益化的成本管控。同时还需要真正做到全成本管理的体系建设，从日常成本（水电气、管理费等）到生产材料及设备成本、制造工艺及制造费用预算，都要做到严格管理及时控制。同时，针对食品制造企业的自身特点，还应特别加强在食品盛装容器、无菌袋等消耗量巨大的日常费用上的科学管控与成本压缩，减少资金浪费与资源浪费。最后，食品制造企业许多时候因为受到原材料季节性生长的诸多限制，存在大量的季节性临时工，而由此产生的人工费用也给企业的成本管控造成诸多影响。因此，加强人员管理、合理岗位设置、规范用工制度，也是成本管控非常重要的一步。
（五）重视产品设计
产品设计的优劣直接影响与之相关的成本控制工作能否顺利开展。加强产品设计的优化与更新、升级，时刻掌握市场动态及需求变化，以市场所能欢迎的产品来指导成本管控工作持续改进与进步，这样才能实现成本控制质量不断提升。
参考文献：
[1]康俊.新形勢下如何有效开展企业成本管理与控制——评《成本管理与控制》[J].统计与决策，2018（10）.
[2]王瑾.食品加工企业精益成本管理模式的应用[J].企业改革与管理，2018（04）.
[3]胡晨茹.浅析我国食品业企业存在的质量成本管理问题[J].全国流通经济，2018（03）.
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