酒店管理专业实习对学生的影响分析

来源:用户上传      作者: 伍剑琴

　　“校企合作，工学结合”是高职教育的特色，教学和实践紧密地结合起来，提高学生的动手能力和职业竞争力。酒店管理专业的学生在酒店实习后，专业意识、专业能力有了明显提高，对后续学习有很大促进作用。但是，实习后学生们的心态变复杂了，有些变得积极而有目标，有些同学变得迷惘，有些变得消沉，种种状态不一而述。但有一点是共同的：学生们都从美好的想象中清醒过来了，发现了现实中的不如意：酒店富丽堂皇的外观背后，是员工们长时间、高负荷的工作，低水平的收入。如何让学生正确地看待这一问题，并能调整好心态，更好地投入到后续的学习和实习中去。是本文要实现的目的。为了了解真实情况，笔者对本系08级酒店管理专业两个班的学生做了一次问卷的调查，他们刚结束从酒店的实习回到学校。本次调查发出问卷102份，回收9l份。以下是对调查结果的分析。
　　第一调查大项是了解学生实习前后对专业和对酒店的看法。
　　问题一：实习前对酒店管理专业的看法：26％选择“很喜欢”；60％选择“一般”；9％选择“不喜欢”；5%选择“不了解”
　　问题二：实习后对酒店管理专业的看法是34％选择“很喜欢”；39％选择“一般”；25％选择“不喜欢”；2％选择“不了解”。
　　从问卷结果分析：实习前后对专业的看法中，“很喜欢”的比例有了6％的增加，但“不喜欢”的比例却有了16％的增加。为什么会出现这种情况呢?原因是什么呢?
　　
　　一、酒店行业的劳动密集型特征，导致工资水平偏低，学生在实习过程中通过酒店员工了解到这一现实，让他们对自己的发展前景产生忧虑情绪，进而否定专业的选择。
　　
　　二、酒店行业因为薪酬水平低，无法吸引和留住一流管理人才，酒店降低人员的入职门槛，导致人员平均素质偏低，管理水平参差不齐，直接打击了学生们对酒店行业发展的信心。
　　
　　三、酒店作为服务行业的工作特点，前线部门要求三班倒，劳动强度大，没有正常的节假日休息，加上中国传统观念的影响，全社会对酒店人职业的理解存在偏见，从事酒店行业常被认为是“伺候人”、“吃青春饭’’的工作，低人一等，被人瞧不起，做酒店缺乏荣誉感。
　　饭店业薪酬增幅低干整个社会层面的薪酬增幅，薪酬增长越慢，人才流失越大。饭店业的人才流失率远高于其他行业，薪酬偏低是一个重要原因，而薪酬增长的走低显然更是降低了人才对饭店业的期望值，更加剧人才外流。这一数据也反映在我们的学生身上，在薪酬水平的对比中可见，星级越高，薪酬水平越高，国际品牌酒店的水平又比国内品牌的要高些，这一差别直接影响学生对酒店的满意度。
　　问题三：你对实习酒店的评价是：A：实习酒店很优秀，我很喜欢，希望毕业能去那里工作；B：实习酒店很优秀，但我不喜欢，不希望毕业能去那里工作；c：实习酒店管理水平一般，不想毕业去那里工作；D：实习酒店很差.我很讨厌那里。
　　本次实习学生主要是在四星级和五星级酒店中进行，为了分析统计的合理，我将调查结果按学生实习酒店的星级进行分类，结果如下：
　　四星级酒店调查结果显示：选择A、B项的为“0”；选择c项的占83％；选择 D项的占17％。在以上样本中，学生陈述不喜欢酒店韵理由，有78％的问卷提到“待遇非常差，员工伙食差”，有儿％的问卷提到“自我发展空间小”；有5.5％提到”酒店等级观念太强”；有5.5％提到“工作氛围差，员工素质低”。据了解，学生在实习过程中了解到这些酒店正式员工的工资都在1200元以下，加上其它补贴等，一个月的总数不会超过1500元。
　　五星级酒店的调查样本分析：认为“实习酒店很优秀，我很喜欢，希望毕业能去那里工作”的占38％；认为“实习酒店很优秀，但我不喜欢，不希望毕业能去那里工作”的占17％；认为“实习酒店管理水平一般，不想毕业去那里工作”的占45％。该组样本中不喜欢实习酒店的原因有：“对员工缺少激励、管理水平一般、不自由”等，没有出现较为一致的意见。从学生的整体评价中，五星级酒店对实习生的吸引力和四星级酒店对比优势明显，其原因有各种各样的，有23％的样本认为实习酒店：“待遇好，工作环境好”。据了解，学生实习的五星级酒店一线员工的工资水平在2000元以上，加上各种补贴可以达到2500元左右。在五星级的调查结果也显示出，同为五星级酒店，相互之间的差别也是很大的。因为有45％的同学认为自己实习的五星级酒店水平一般，内部管理上还存在很多问题。当中只有一家五星级酒店得到所有实习生的一致认可，11位在此酒店实习的同学都选择了“A”，即“实习酒店很优秀，但我不喜欢，不希望毕业能去那里工作”，这么高度一致的评价是不多见的，学生们喜欢该酒店的理由综合起来是“酒店的文化做得很好，很人性化，上、下级关系很融洽，员工很友好，工作氛围好，是很强的团队”。可见在工资待遇差别不大的情况下，决定学生们对酒店评价和选择的因素在于酒店文化的因素。
　　问题四：调查重点是想了解学生实习后对自我的认识，通过其中的一道问题来了解“通过实习你发现自己存在的最大的问题是”：(该题大部分同学多是选择多项答案)
　　50％以上的同学认为自己的英语水平太差，38％的同学认为自己的知识面窄，22％的同学认为自己与人沟通的能力差，19％的同学认为自己的专业知识不足。以上的结果值得深思，从教学计划上可见，我们的英语课时是足够的：两个学期的《大学英语》共162课时，四个学期的《英语口语与听力》，共133课时，两个学期的《酒店英语》，共52课时。如此多而密集的英语课，学生到了酒店还是不能流利地和外国客人对话，原因何在?第一是学生把很多的精力放在英语考级上，一旦考级通过就万事大吉，英语就给扔到一边去了；第二，没有掌握正确的英语学习方法，过于依赖课堂学习.自主学习能力不足。
　　针对学生认为自己的知识面窄的问题，我认为最主要的原因在于课外阅读的不足，以及自主学习习惯和能力的缺乏。应试教育下的学生到了大学后，仍然保持高中那种被动的学习习惯，重视教材和课堂学习，上课带着教材，当老师和书里讲的不一致时，会紧张地问老师讲到哪了?仍然认为学一门课就是学好教科书，把内容背下来就算完成任务了。这是一种隋性的学习方式，即使考试成绩很好，见识也是浅陋的。在这方面我认为任课老师应该要作适当的引导，培养学生的自主学习能力。
　　沟通能力对酒店管理专业的学生来说是至关重要的，他们的工作就是为客人服务，服务过程就是与不同客人沟通的过程，如何培养学生的沟通能力?我认为应该是课堂内与课堂外双管齐下。课堂内的培养是指老师在课堂上多鼓励并提供机会让学生相互之间进行沟通，如小组讨论，台上演讲等；课堂外的培养则要鼓励学生通过参加社团活动、勤工俭学、当志愿者、酒店实习等方式来锻炼自己的沟通能力。
　　综上所述，高职酒店管理专业的学生在酒店进行顶岗实习是必要且有用的，但是由于目前酒店的管理水平良莠不齐，在学生们的分析判断能力还不够成熟的情况下，实习让他们对职业发展前景产生了一定程度的怀疑，进而打击了他们未来进入酒店行业的信心，这是我们作为该专业教学工作者应该注意的问题，必须及时加以引导。

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