粥底火锅的来历

来源:用户上传      作者: 阿　蕊

　　仅仅是一锅普通的粥，陈建宏却把它做成一道美味佳肴，并且发展成融合粥文化和火锅文化，贯通南北市场、没有地域限制的新兴行业。可以说他的成功由此而来!
　　
　　当火锅遇上粥
　　
　　2003年春天，当时陈建宏的全部家当还不到5000块钱，几乎不能做成任何大一点的生意。于是他想到了火锅，四千多块钱开一间小火锅店应该不成问题。成都是火锅的王国，甚至连这座城市的空气中都飘散着火锅的香味。这么小的资本要想在成都火锅里闹出点名堂无异于痴人说梦，陈建宏深知这一点，压力可想而知。成都火锅讲究的是麻辣辛香，但因太燥容易让人上火，常吃身体受不了，因此老人和幼小的孩子以及孕妇都不敢常吃。老人小孩子不敢常吃，并不意味着他们不想吃。陈建宏细细琢磨：如果开发一种新型火锅，满足这部分人群，一定会受到人们的喜爱。曾经学过几年中医的陈建宏首先想到的就是健康养生的理念，但究竟怎样才能把麻辣火锅改造成既让人爱吃，又能作为健康营养的美食火锅呢?他想到了自己的家乡广东家家户户都热衷于熬粥，吃粥。粥不仅仅能填饱肚子，还是一道养胃健身，老少皆宜的佳品。有些特定人群之所以不敢吃火锅，是因为他们的胃不能接受火锅的刺激。是不是可以把广东的粥和成都的火锅结合在一起独创一道美食呢?想到了就去实践。陈建宏照着老家的方法先把粥熬好，再试着把火锅中可以烫食的菜品逐一放进粥里煮，结果不是粥熬糊了，就是海鲜或肉食有很浓的腥味，根本没法吃。他想了好多方法，后来用多种药材加入水中反复熬制好了才开始熬粥，差不多经过一周时间的反复“煎熬”后，终于熬出了一锅清淡滋补却不失鲜香味美的粥，更为神奇的是因为加入了特殊材料，这锅粥居然可以连续煮六小时不沾锅底，这就与平常人家和别的餐馆煮的粥有很大的区别了。
　　2003年4月2日，在成都玉林小区一间只有9张桌子的小铺面内，“宏记粥底火锅”店在热闹的鞭炮声中开张了。开张之初，陈建宏凡事亲历亲为，每天很早起床，骑着自行车去市场买菜，然后回到店里熬汁煮粥。刚开张那几天店里的生意很是冷清，只有他的几位朋友去捧场。生意惨淡的日子一直熬到四月底。有天下午，终于有两桌客人来进餐。让他感到欣慰的是这些客人吃得很满意，自己精心琢磨出的这种粤粥与四川火锅相结合的“另类”美食终于得到了成都人的认可，而且，还是在几乎所有的餐馆都门可罗雀的非典肆虐的非常时期，这使陈建宏更加坚定了要把这小小的粥底火锅做好做大的决心。
　　
　　专卖健康的粥火锅
　　
　　非典过后，人们更加深刻地意识到健康科学饮食的重要性，而宏记卖的是清淡滋补的粥底火锅，注重健康与养身，与麻辣辛香的四川火锅完全不同，所以“非典”过后光临宏记的顾客越来越多。到了十月，宏记这间小店铺已是每天顾客盈门的热闹景象，并且每天晚上都有五六十位食客在门口排号等待，到了晚上打烊的时候，依然还有许多食客没吃到火锅。于是，陈建宏在市区繁华地带又开了一家分店。新店的装修风格既古典又不失现代的时尚华丽，店面有350平米，能容纳200人同时进餐。圣诞节那天，宏记粥底火锅的第一间分店武侯店在热闹喜庆的气氛中开张了，座无虚席，几乎全都是老顾客，门口居然还是有许多排队的客人!
　　一天，有位顾客听了朋友的推荐，特地带上全家老小到宏记为老父亲过七十大寿。陈建宏了解情况后，特意为他们上了一锅滋补粥底，并为老人送上一盒精美的生日蛋糕。那天，这桌“全家福”的客人其乐融融的情景深深地触动了他，尤其是老人临走前对他说：“这么多年我都没有跟家人吃过火锅了，这次真的要谢谢你，以后我们还要来。”听了老人的话，陈建宏非常开心，他精心研制的粥底火锅终于得到了成都食客的认同，这比什么都重要。
　　2004年，宏记粥底火锅在成都市区另外两家分店开张，同时还推出美容养颜和滋补养身的芦荟锅底和海鲜锅底，这就更加吸引了一批老年顾客和爱美重保养的女性顾客，尤其是那些准妈妈们，怀孕后的女性怕吃多了辛辣燥火的食物影响到胎儿健康，而宏记粥底火锅既让她们满足了口福，还营养健康，她们吃得开心也很放心。
　　陈建宏是个精明的商人，他善于吸纳，敢于在现成的资源当中找到成型的并且适合于企业现状的东西投入应用。由于他率先创立了粥底火锅，也因此被人们誉为“中国粥底火锅之父”。他以自己的企业催生了粥底火锅这一崭新的行业，宏记标榜的“和谐健康”饮食文化终于得到大众的认同。这时，陈建宏更加信心百倍，成立了宏记餐饮娱乐有限公司，继续开发新产品，如滋补锅底、芦荟锅底，鸿运锅底、白银锅底、老火锅底、海鲜锅底等适合不同季节的各种锅底。陈建宏常常教育员工：“宏记卖的不是粥而是健康。消费者到宏记来，不仅仅买了一口粥底，而是通过特色饮食得到通往和谐健康之路。饮食中‘和文化’的精神，不是混杂，而是和而化之，善于吸收。”
　　
　　小火锅的大攻略
　　
　　2004年5月，西博会在成都开幕，作为参展企业，宏记粥底火锅也设了展台。参加展销会的都是来自全国各地的商家。陈建宏每天和员工守在展台，利用粥底火锅没有地域和饮食习惯限制的优势，为前来咨询的客商作宣传。
　　直到展销会结束的前一天，有位曾向他们咨询过的客商又找到他，想在山西太原开一家连锁店。为了让这位客商更加深入地了解粥底火锅，陈建宏亲自带他到店里品尝各种产品，并且逐一详细地介绍了每种粥底的养身作用和适合的消费人群，那位客商也目睹了宏记的火爆经营场面，很是动心。粥底火锅的大好前景和陈建宏的热情真诚打消了那位客商的顾虑。那天，陈建宏成功地签下了外省第一家连锁店合同，迈出了跨越四川的第一步。
　　从2003年到2006年，宏记粥底火锅经历了飞跃式发展，在全国范围内发展了三十多家连锁加盟店。公司设立了研发部，工程部等重要部门，拥有完善的连锁运营支持体系和高素质的管理团队；强劲的后续研发能力和持续性的市场运作能力以及信息化的连锁远程管理软件平台，完全解决了加盟商的后顾之忧。
　　2006年7月5日，宏记粥底火锅第三家直营店――府河店开业了，新店装修融合了粤粥文化和火锅文化的精髓，风格清爽高雅，并设有三个不同规格的包间供客人选择，大厅可以同时容纳三百人就餐。可以这样说，府河店的开业，标志着宏记在迈向集团化管理的道路上又踏出了坚实的一步。
　　编辑：夏伟

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