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浅谈食品检测实验室样品的有效控制

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   摘 要:本文主要对食品检测实验室的管理原则进行分析,并提出有效控制食品样品的途径。
   关键词:食品 检测实验室 样品 控制
   近年来,随着食品安全问题频发,我国以提高对食品检测工作的重视。食品检验实验室样品的有效控制,可确保检测的真实性、可靠性,对规范食品安全具有重要意义。
   一、食品检测实验室的管理原则
   样品对食品检测的准确性具有决定性作用,因此加强对样品的管理十分重要。食品检测实验室在管理样品时,应主要遵循以下原则:
   1.代表性
   一般需要鉴定的食品不可能全部检测,只能抽取其中一部分作为样品,通过检测样品来推断该食品的总体卫生质量及营养价值。因此,通过实验室样品的制备,可较好地代表需鉴定食品的各种性能,如果样品缺乏代表性,无论后面的检测过程与检测环节多精确,结果都不能反映总体情况,只会造成错误的判断或者误导。
   2.及时性
   实验室样品的制备应及时,尤其对检测样品中的微生物、水分等受到环境影响可能发生变化的指标,或者样品中含有易分解破坏或者易挥发的物质,尽量减少样品从制备到检验的时间。
   3.准确性
   对于性质不同的样品需分开包装,并将其视为来自不同的总体,保证其数量与质量;例如根据感官性状实现分类、分档采样。
   4.真实性
   为了避免样品制备过程中的伪造或者作假行为,应确保实验室所有用具的干燥、清洁、无污染、无异味,尽量减少对样品可能造成的污染,或者影响检验结果。
   二、加强食品检验试验室样品的控制
   1.样品的抽取和准备
   1.1随机抽取样品
   食品的抽样应遵循随机性,并从各个具有代表性的部分收取,确保取样工具的清洁,不能掺杂任何有害物质;在抽样过程中,应尽量保持样品的原有生物状况与理化指标,在检测之前不能有任何污染或变化,且抽样数量满足检测要求。
   1.2制备样品的均匀性
   1.2.1在进行食品检测之前,应确保液体样品的均匀,如检测醋、酱油等可溶性无盐固形物项目时,需振摇混匀样品;而检测可溶性无盐固形物应在充分振摇后,以滤纸过滤;
   1.2.2对于固体样品,应作粉碎、混匀处理,例如挂面、大米中的水分,茶叶中的各项目等都需要经过粉碎取样,如果是无机检测项目,则取匀浆进行消解。
   1.2.3如果需测定样品的有机项目,如胡萝卜素、维生素C等,样品准备如果用刀切,则会造成水分流失或者维生素损失,如果采用匀浆方式则会促进细胞壁破碎的氧化、酶反应等。因此,需要对样品的各部位分别制成样品,定量测定,以综合判断结果。
   1.2.4其他要求。例如冷冻饮品等混合型食品在提取样品时,应选择具有代表性的主体部分;啤酒在检验浊度时应除气但不需要过滤,而检测酒精的原汁麦浓度、酒精度等项目时,则要除气过滤;保健食品中的胶囊应按照要求获得胶囊中的内容物。
   2.样品的接收
   当食品检验实验室接收样品时,主要从以下几方面加强注意:
   2.1注意对照检验委托书或者抽样单中填写的信息是否与实物相符,其中内容包括:名称、包装物、数量、样品形态、等级、规格型号等,另外还需检查抽检样品的签封是否完整;
   2.2对存放环境有特殊需求的检测样品,应在检测委托书中标注存储方式;
   2.3确定检测样品的实物信息和检验委托书或者抽样单信息是否一致,并确定检测后样品的处置方式,完成检测约定后,方可在检测委托书中认可;
   2.4在接收样品时,应对异常情况进行记录,如果对样品是否符合检测尚不明确,或者样品的描述与实物不符,应认真询问客户具体情况,并记录相关内容。
   3.样品的登记和识别
  样品的识别主要由样品编号与样品标示卡组成。
   3.1食品样品的唯一性编号应在样品登记时编制。且一个批次的检验样品对应各自唯一识别。所有与检验样品相关的记录或文件,都要将检验样品的编号共同表明,以实现归类与溯源。
   3.2样品标识卡是样品唯一的识别载体,样品标识卡中包含样品的唯一编号、存放状态及实验状态等信息。当样品进行实验室登记后,应立即填写完整的样品标识卡,并粘贴在检测样品的明显、适当位置。在样品标识卡中,检测样品的状态可分为:备用、检测用,并通过检测样品标识卡的颜色加以区分;根据所处的试验状态分为:未试、在试、已试,并在标识卡中明示。
   3.1检验人员负责对检测全过程中的所有样品进行传递,确保检测样品唯一编号在传递过程中的完整性。
   4.样品的制备方法
   由于食品的种类繁多,根据食品包装类型的不同、状态不同等,对食品样品的制备也有所区别:
   4.1颗粒状样品,如粉状食品、粮食等,从某一角度的上下各取一类,混合后以四分法获得样品;
   4.2液体样品,应先搅拌均匀,以吸收分层的方式在每层抽取500ml,装入瓶中混匀,获得平均样品;
   4.3半固体样品,如稀奶油、蜂蜜等,通过采样器在上、中、下三层分别获取平均样品。
   总之,样品的制备应注意满足检测的标准与要求,如果样品的制备不当,会降低检验工作的客观性、真实性,造成检验结果误差,检测可能脱离实际,无法反映食品的真实状态。例如在实验室检测中经常出现的数据离散、异常值、复现性差异等问题,造成检验工作不能按期完成,或者缺乏真实性等。可见,样品制备的科学性、客观性,直接影响后续检验工作质量。
   5.样品的保存
   在样品保存过程中,可能发生一些变化,应加强注意。
   5.1吸水或者失水。含水量高的食品容易失水,而含水量低的食品则会吸水,含水量高的容易发生霉变,细菌的繁殖较快;在保存样品时,应以玻璃、金属或塑料容器为主。
   5.2细菌。为了避免样品中产生细菌,最优方法即冷冻保存,一般食品样品的理想保存温度在-20℃左右,或者通过添加防腐剂也可避免细菌。
   5.3霉变。新鲜的食品样品,容易发生霉变反映。如果样品组织被损坏,更容易产生褐变,这是由于当组织被破坏时,发生氧化酶反应,样品变成褐色。
   6.样品的处置
   6.1样品的保存期限
   有关备用样品的保存期限,一般到报告异议期之后;如果样品的保质期不足异议期,达到保质期后即可申请处置。一般食品的生产许可检验、抽检备用物品保存期等是发出报告后的3个月,如有特殊情况则根据双方约定时间保存。
   6.2样品的处置方法
   6.2.1对于客户需取回的样品,在保存期满的前三天,实验室管理员应通知客户,通知取回样品的时间;如果逾期客户没有取回样品,经报批后,可报废处置。
   6.2.2报废的样品,应填写样品的报废审批单,经批准后及时处理,并选择适当的处置方式,避免造成环境污染或潜在危害。
   由上可见,检验实验室的食品样品控制情况,与实验室的技术水平息息相关,并可充分体现法律责任、社会形象等。在实际工作中,应加强实验室的管理意识与方法,确保食品检测工作的公平、客观、准确性,提高食品安全。
  
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