麻辣重庆：烫热大江南北

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　　第一次到重庆，下午四点多，空气中的雾气似乎还未散尽，路上交通十分拥挤。听司机讲，重庆刚刚获得了国家火锅之都的名分。今晚重庆火锅文化节开幕，约有几十万重庆人和外来客人走上街头，同烫火锅。原来如此，难怪行车缓慢。真庆幸巧遇这座兼具多元文化特色的大都市里的火锅盛宴。
　　今年3月20日，中国烹饪协会将全国唯一“中国火锅之都”的命名正式授予重庆市，以火锅之都命名一个城市，这在我国历史上是首次。长期以来到底谁能成为中国的火锅之都，不仅重庆与成都之间争论长达10年，北派火锅也曾提出申报意向。最终，重庆因火锅历史悠久，火锅企业多达5.01万家，在全国拥有各地3000家连锁店的庞大规模，名副其实地获得这一金色殊荣。
　　

　　重庆火锅博大精深，世人厚爱
　　
　　说起重庆，人们最先想到的就是火锅。重庆火锅作为四川火锅的发源，历史悠久。据记载，清代道光年间重庆的筵席上就有水锅(毛肚火锅)了。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，“四川火锅发源于重庆，集麻、辣、鲜、烫于一身，既经济，又能增加热量…”历史上的重庆，无论是贩夫走卒、达官显宦，还是文人骚客、商贾农工，都喜爱火锅，且习惯于举家同饮同烫、同聚同乐。
　　重庆火锅以其规模大、人数众、种类齐全丰富、民风浓烈，在全国首屈一指。重庆火锅早成为重庆市的一道亮丽风景线，是重庆美食的代表和城市名片。到重庆不吃火锅就不算到过重庆。这里一年四季，火锅店天天红火，常常人满为患。冬季吃火锅是名正言顺，三伏天吃火锅那是一个“爽”。临街露天而坐，锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，喝得畅快淋漓，辣得满脸通红，还叫道“过瘾!痛快!”觥筹交错，谈笑风生，加入其中的老外也跟着竖起拇指，喊着“OK，YEAH”。此情此景，在重庆已是年复一年，司空见惯。
　　重庆火锅形式极其丰富。从原料、汤料、调料的采用到烹调技法的配合，到享用火锅的形式，丰富多彩，其他派别的火锅不可同语。选料取材广泛，包罗万象。荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙结合。菜品发展到几百种，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。主食是脆而鲜的毛肚，也可烫煮鳝鱼、带鱼、黄喉、腰片、鸭肠、平菇等数十种荤素菜看；火锅汤则由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等。红汤以麻辣鲜香为主，清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合，用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明，一食两味。而用餐的形式则由多人一锅发展到一人一锅，类型有“鸳鸯锅”、“子母锅”和三味锅、四味锅等。
　　近几年内又出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等，五花八门。调料除牛油、豆豉、花椒、辣椒、豆瓣、姜米、精盐外，外加一些冰糖和料酒，油重而不腻，味厚而爽口；出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。和重庆的友人同桌烫涮，收益更多，他们会介绍“用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑”等美味以外的营养健康之理。
　　数百年来，重庆火锅餐饮不断发展，烫遍全国走向世界。据调查，2006年底，重庆市8.05万家餐饮企业，从事火锅经营的就有5.01万家，占餐饮网点总数的62.2％。在北京、上海的火锅店中，重庆人经营的或冠名“重庆”的火锅店占火锅市场的70％。同时，重庆火锅不断从其他菜系、甚至外国烹饪中吸取营养，形成了重庆以本地火锅为主、兼有南北东西不同风味火锅的风格，使重庆火锅呈现了绚丽多元的景象。重庆火锅丰俭皆备、贵贱均具、咸辣随意、浓淡由人的特点正如现代的重庆人，大胆而不鲁莽，现代而不夸张，开放而不排外，自爱而不闭塞。火锅经营不仅“红”遍大江南北等主要城市，还传播到美国、英国、澳大利亚等10多个国家；出现了“小天鹅”、“秦妈”、“德庄”、“孔亮”等一大批名牌企业。
　　在成都，20年前火锅因“街边鬼饮食”还被川菜大厨不屑。1980年初“重庆魏火锅”进入成都打响第一炮。之后，精明的成都人眼看重庆人大把大把地赚钱，跟风逐浪也操起了火锅营生，并大量增添烫涮原材料，一时间，毛肚鸭肠窜香成都街头巷尾，东大街、署袜北街、新南门、半边桥等成为蓉城“火山口”。九十年代初，随着规模化的投入，火锅终于登堂入室。
　　除了火锅阵容强盛外，重庆小吃也是人们所向往的。重庆小吃品种很多，风味各异，传播四方。啤酒鸭、樟茶鸭、面包鸭、豆腐鱼、乌江鱼，雪花糕、翡翠片、汤圆、鸳鸯叶儿粑，不一而足。漫步于摊点相连的重庆解放碑、南滨路、磁器口、洪崖洞等数不清的街道两旁，您都会胃口大开。
　　
　　今日重庆红红火火，绚丽繁荣
　　
　　重庆孕育了闻名中外的火锅文化。火锅业的发展传播也拉动了重庆各项事业的建设和繁荣。成为中央直辖市后，重庆在我国四个直辖市中面积最大、行政辖区最广、人口最多。城区特色也非常明显，四面环山，江水回绕，以江城著称；丘陵低山，起伏有致，又以山城扬名。它还是座让人不知云里雾里的神秘城市，终年林木葱翠，雾气弥漫，又得名“雾都”。大雾之时，城内山色尽消，江岸不分，整城进入“空山不见人，但闻人语响”的神秘境界。
　　过了嘉陵江大桥就进入了重庆的心脏渝中区，摩天大楼鳞次栉比，错落有致，恍惚间竟有闯入香港的错觉。重庆的国家级火锅名店大多聚集在这里。夜晚，这里如宝石堆砌的水晶宫殿，有益惑的水，魅影的山，灵动的桥，更有麻辣诱人的香味。朝天门、南滨路，人流涌动，灯光璀璨，歌舞升平，酒吧、餐厅、茶庄、精品店等星罗棋布。餐桌顺江而摆，喝着唱着喊着，喜怒哀乐随两江流水远去，欢笑声、音乐声、划拳声、觥筹交错声都在江上传来的悠远汽笛声中融汇。这是重庆，重庆注定要繁华。
　　重庆有3000多年的渊远历史。置身其中，可看到历史的影子，也能嗅到文化的气息，体验到这集巴渝文化、移民文化、三峡文化、“陪都”文化、都市文化于一炉的独特魅力。千百年形成的悬酒幌、赶庙会、坐花轿、放风筝等民风民俗流传至今；丰富多彩的地方戏剧、绘画、手工艺品远近闻名。目前全市有众多的文物、遗址、遗迹，其中大足石刻1999年被列入世界遗产名录。
　　
　　重庆滋养美女
　　
　　重庆姑娘皮肤红润，气质高雅，身姿婀娜曼妙，叫人心驰荡漾。加之南北文化的融合，造就了重庆女人豪爽而不泼辣，热情而不张扬，大方而不做作，热情而不怯懦，集多种韵味于一身的多重性格，百般情愫，万般滋味。在火锅店常会碰到对面几个女娃儿(重庆的方言中，不论年龄，男的全叫“男娃儿”，女的全叫“女娃儿”)烫火锅，谈笑风生，脸颊白里泛红，隔着升腾的热气，别有一番风情。走在街上的靓丽女孩更是让人不忍少看一眼。在重庆人的意识中，事业、爱情、友情、亲情、性情，世间一切美好的东西他们都要享用。
　　重庆旧貌仍可辨但新妆更奇妍。感悟今日繁华现代的重庆，宽阔笔直的街道，鳞次栉比的大厦，纵横大气的桥梁，妩媚多姿的女娃儿，名扬四海的火锅……一切美好的追求和愿景在升腾，明日的重庆将会更加火辣!
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