校企全程介入推进酒店管理专业人才培养模式的改革
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作者: 刘焱冬 陈向阳 陈菲菲
摘要：苏州托普信息职业技术学院酒店管理专业采取以“工学结合”为核心的“校企全程介入”人才培养模式，以培养学生的职业素质和技能。通过学校和企业的介入，把学生在校的理论学习、基本训练与在企业实际工作经历的学习有机结合起来，为学生提供一种既能顺利完成学业。又能掌握一定专业技能，积累一定的工作经验和社会阅历的教育模式。
关键词：“校企全程介入”人才培养模式 酒店管理专业 教学改革
苏州托普信息职业技术学院酒店管理专业。通过教学模式创新，为长三角地区高星级酒店业培养具有良好职业素质、熟练岗位技能，能够为宾客提供优质服务的高技能人才。
1 校企合作、工学结合是创新酒店管理专业人才培养模式的关键
人才培养模式是指在一定的教育思想、教育观念和学习理论的指导下，所确定的人培养目标，培养规格、基本培养方式和过程管理的总和，其内涵最主要包括培养目标和培养措施。培养措施包括课程体系、教学方法和教学评价体系等。
我院把创新人才培养模式作为学校教育教学改革的突出重点，我们充分认识到能否形成自己的办学特色，关键在于人才培养模式的突破。学院鼓励各个专业，突出“校企合作”和“工学结合”的高职教育办学理念和办学指导思想，根据专业的要求，结合行业和企业的需要创新人才培养模式，把工学结合作为高职人才培养模式改革的重要切人点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。
酒店管理专业与国际五星级酒店合作，形成了“校企全程介入”的人才培养模式。校企共同商定确定培养方案，校企共同参与实施培养方案。在合作过程中，校企共同努力开发课程，改革教学手段，完善管理制度，改进实训设施，建立教学资料库。
2 “校企全程介入”人才培养模式的主要内容
2.1 校企双方共同商讨确定人才培养的目标和培养规格
经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研，以及与合作企业的共同研讨，对本专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求。在此基础上确定酒店管理专业的人才培养规格。
2.2 校企共同确定人才培养方案
2.2.1 校企共同制订酒店管理专业人才培养方案
人才培养方案的制定经过了以下程序：第一步，校企双方共同组成培养方案制定工作组；第二步，挑选企业进行企业调查；第三步，工作组讨论；第四步，分工撰写；第五步，定稿并提交专业委员会审定。
2.2.2 校企共同开发阶梯式上升的课程体系
经过深入研究，确定酒店管理专业人才培养方案课程体系分为四个模块：
①职业基础课程模块：大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程内容。
②职业技术课程模块：本课程系列包括《酒店服务礼仪》、《酒店服务英语》、《前厅服务技术》、《餐厅服务技术》、《客房服务与管理技术》、《康乐服务技术》。这些课程是对应学生毕业后的工作岗位而设置的，学生在第二学期完成8门的专业课程学习后，进入工学交替的第一次实习阶段，通过实践，加深对专业知识的理解，强化技能。
③职业发展课程模块：本课程系列包括《餐饮管理》、《酒店市场营销与公关》、《酒店会务管理》、《职业点菜师》、《酒店管理英语》、《主管与领班实务》。高职院校培养的人才，既需要过硬的技能，也需要为学生今后的职业发展打下良好的基础。这些课程的设置是为学生今后在酒店的发展奠定基础。满足做部门主管与领班的职务的工作需要。加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。
④职业拓展课程模块：根据学生职业兴趣与发展的需求，在第三和第四学期，设置了特色服务技能、专门管理技能和导游技能三个模块供学生选择，以发掘学生的特长，同时拓展就业范围。
4个课程体系呈阶梯式上升关系，第一层：职业基础课程，培养目标：良好的职业素质；
第二层：职业技能课程，培养目标：熟练的岗位技能；第三层：职业发展课程，培养目标：企业运营管理能力；第四层：职业拓展课程，培养目标：发挥学生特长，开发学生潜力。
这四个模块课程开发重视人的职业成长和生涯发展规律。人的职业成长遵循“从初学者到专家”有不同的发展阶段的逻辑规律，每个阶段都有对应的知识形态；职业成长不是“从不知道到知道”的知识学习过程，而是“从完成简单工作任务到完成复杂工作任务”的能力发展过程；只有符合这一发展逻辑规律的系列学习任务，才能把学生从较低发展阶段有序、有效地带入到更高的发展阶段。
2.2.3 校企共同开发专业优质核心课程建设，并改革教学方法
与合作企业共同开发《餐厅服务技能》、《客房服务技术》、《前厅服务技术》等三门课程。在课程开发过程中双发依据职业岗位要求，与企业专家共同制定课程标准；按照课程标准，拟定课程结构和模块；结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务和进行学习情景的设计；制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材和实训资料。根据不同的课程探索和创新以“教学做一体化”为主的教学方法途径，开发了演练结合、情景教学、案例教学、项目设计、任务驱动、问题探究等多种适合酒店管理专业工学结合人才培养模式的教学方法，
2.2.4 创新“校企全程介入”人才培养方案的评价体系
在“校企全程介入”人才培养方案的评价体系作了二个方面的创新：
①实施“以证代考”、“企业评价”，建立新型的学生综合考核评价体系
a职业技术课程模块课程实行“以证代考”。指的是学生学习完职业技术课程模块相关课程后，以参加行业资格证考试代替学校的课程考试。例如上完《客房服务技术》后，学生本门课程的成绩，以获得劳动部门的“客房服务员证书”为及格，否则不及格。
b职业技术实训项目实施“企业评价”。指的是在企业运营中完成的课程，以企业评价作为评价标准。例如《餐厅服务实训》这门课该门课的成绩以企业的评价标准来确定成绩，满意度高、投诉率低、营业额高者为优秀，依次类推。
c职业发展课程采用用综合评价方式。例如《酒店市场营销与公关》采用调研报告方式和营销项目书各占30%的比例。
②实施“3+2评价法”，建立教师评价指标体系
教师评价指标体系“3+2评价法”指企业、学校、学生三个与教师工作关系密切的主要群体为教师工作成绩的评价主体，三个评价主体对教师作定量评价和定性评价两种类型评价。定量评价是学生、学校、企业对教师工作量、企业经营的数量评价，定性评价是学生、学校、企业对教师工作的性质进行评价。
“3+2评价法”的创新之处在于引入了企业对教师的评价，因为本专业教师大量的工作是在企业完成的。定量与定性两种评价结合是为了保证评价的准确性与客观性。
3 校企双方共同参与教学组织与管理
3.1 校企双方共同制定各种管理制度
通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量，形成了教学管理、校企合作、顶岗实习三个系列的管理制度。力求将各项制度体系化，在企业、学校全程介入过程中确保学生的技能掌握、学分获取；确保教师的业务提升、收入提高；企业的高效运营、减少成本；确保最终实现共赢。
3.1.1 建立保障教学工作规范运行的教学管理制度。
学院以抓教学改革为中心，加强教学管理制度建设。学院对有关教学规章制度进行了修订、补充和完善，形成了较为完备的教学管理规章制度，保证了教学工作的规范管理和有序开展，提升了教学效果。
①教学质量管理要求
建立建全各种教学管理制度，保证教学计划的实施及教学质量，包括教师教学质量管理制度、教研室管理管理制度、教学质量监控体系和专业实训实习管理。
②企业兼职教师管理制度
为加强对兼职教师的管理，制订《企业兼职教师聘任制度》，对兼职教师任职条件、分类和聘任范围、聘任办法、职责和待遇进行了详细规定，使兼职教师聘任工作有章可循。
为了提高兼职教师素质，使兼职教师由技术能手向教学能手转变，制订《兼职教师岗前培训制度》，对兼职教师进行上岗培训，培训内容包括高职理念、教学改革、课程建设、教学法等。兼职教师只有通过多种内容的培训与锻炼后，才能上岗任课。
3.1.2 建立保障校企合作规范运作的校企合作制度
建立校企合作制度，保障实现双方共赢、长久合作。在与企业合作的过程中，除了与企业签订了《校企业合作协议书》等制度之外，还制定了一些适应工学结合、校企合作的系列管理制度，例如《基于工学结合、校企合作的学分替换实施方案》、《教师到合作企业轮岗管理薪酬条例》等。
3.1.3 建立齐抓共管的顶岗实习管理制度
顶岗实习是学生由在校学生到企业员工身份转变的一个重要阶段，我们制订了《苏州托普信息职业技术学院校外实习管理办法》，学生顶岗实习采用三导师制进行有效监控，同时定期与家长沟通，充分发挥家长的引导作用。学院采取3342的管理模式：与实习生日常互动实施三制度：三个月一次回访制度、每月到企业授一次课制度、学生每周汇报一次制度；实习考核内容明确三方面：工勤与行为表现考核、职业技能考核、企业课程学习考核；学生离校前完成四个一：签一自律责任书、留一随时联系电话号码、建一互动QQ群、供一家长联系方式；与家长配合加强学生二教育：加强安全教育、加强感恩教育。
通过顶岗实习管理系列制度，有效提升酒店管理专业顶岗实习质量，为学生最终走向社会打下良好基础。
3.2 在校企双方充分沟通协调的基础上不断加强管理，实施和完善人才培养模式
学校和企业之间建立有机的协调机制是“校企全程介入”培养模式成功实施的重要基础，从课程体系到制度建设到管理实施，都要求校企双方建立密切的合作关系。
校企双方联合建立人才培养工作组，工作组成员由学校酒店专业学科负责人、专业教师、辅导员与企业人力资源管理专员、酒店服务技能培训负责人等共同组成。工作组对人才培养的全过程实施管理，工作组明确责任分工，并加强沟通与协调。工作组设立联系人制度，校方和企业的联系人定期就教学、管理各方面的工作进行交流，就出现的问题进行协商形成初步意见，并提交工作组。工作组定期召集例会，针对人才培养过程中出现的各种情况，对人才培养方案进行调整和完善，制定与修改各项管理制度。
通过实施校企全程介入的人才培养模式，酒店管理专业形成了一定的办学特色，教育质量有了明显的提升，同时也为国际型五星级酒店的一线输送了具有综合职业能力的高素质的高等技术应用性专门人才，受到企业的广泛赞誉，树立了良好的社会形象。
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