食药皆宜话葛根

来源:用户上传      作者: 白忠懋

　　媳妇单位的同事们了湘西的张家界，当地的土特产备受她们的青睐，其中有葛根饴。
　　葛根饴每粒大如鹌鹑蛋，淡褐透明，包装的透明玻璃纸上有金边，美观诱人。我一向爱吃软糖，不满处是甜了点，但葛根饴为低糖，口感软糯，我感觉比以前吃过的高粱饴强多了。
　　葛根本是药材，它别名葛藤、粉葛、葛条，属豆科，药用干燥块根和花。它是多年生藤本，主产湖南、河南、广东、广西、四川及浙江。我到浙江磐安旅游，见到一家土特产商店，有袋装野生葛粉，很想买一袋，但怕带着太沉，行动不便，只好作罢。上海能买到，只是售价贵得多，我买过产于千岛的高山野生葛粉，配上葡萄糖，可作早点――锅中加凉开水调成糊，烧滚即可食用。作为绿色食品，它有人体必需的多种氨基酸和微量元素，以及液蛋白、黄酮衍生物、胆碱衍生物等，又具有清热降暑、生津止咳、降火通便的功效。
　　云南也产葛根，这是我在北京作家汪曾祺的《泡茶馆》中得知的：“到了春天则有人于门前卖葛根。葛根是药，我过去只在中药铺见过，切成四方的棋子块儿，是经过加工的了。原物是什么样子，我是在昆明才见到的。这种东西可以当零食来吃……一截根，粗如手臂……给很少的钱，卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃刀，切下薄薄的几片给你。”它的味道如何?汪先生认为嚼来像干瓤的生白薯片，且有极重的药味。看来，在昆明，葛根可当水果卖，这是在抗日战争期间，不知今日是否还有，也不知在别处是否如此。我跑遍了浙江，未见到春天有人切片卖葛根的。
　　我翻阅一些资料，原来作为豆科植物，像葛根那样既是药材又可生食，似乎只有它才能做到。西北的甘草，也属豆科，它的根茎为药材，生食有甜味，但它不能当水果，只是孩子好奇，吃吃玩的。黄花也属豆科，根为药材，但不能生食。
　　有人从平原去到山区，夜宿农家，晚饭前忽觉口干舌燥，咽喉肿痛，连吞咽也感困难。想去求医，卫生院在十多里以外。此时，房东大嫂端上一碗白糊糊，嘱咐他喝下。他有点犹豫。大嫂告诉他，这是葛粉，用泉水冲的，可以清热解暑，山里人上火，就喝这个。他喝下后睡了一夜，翌日喉咙就不痛了。山里人把它当作一种美味药膳，通常有四种吃法：一是生吃――用凉水一冲便可以了，可生津止渴；二是熟吃，用开水冲熟了吃，可健脾和胃，是小孩、产妇、病人及老人的健身佳品；三是将葛根切成块，与猪臀肉同炖，有大补之功效；四是用葛粉做馅，包汤圆或包子。那位先生如今已年过花甲，身体很结实，很少生病，他认为是长期服用葛粉之故。葛粉营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，得以高寿。
　　福建不是葛根主产地，但山中也有葛根。在深山里，因耕地不足，葛根帮助山民解决了缺粮问题。闽江沿岸的茶饭馆也看中它，利用它加以改良，成为一种很可口的野葛饭：把它切成骰子块，沤在水中，泡出白沫后捞出，晒于。做饭时掺上一半大米，熟时拌上猪油，爱吃咸的，加腊肉、板鸭或香肠；爱吃甜的可加糖、果仁、蜂蜜。由于葛根有清香，所以嚼来唇齿留香。
　　江苏连云港有座云台山，山下有饭店常年供应葛粉元宵，做法：先做好甜馅(用芝麻、白糖与猪油)，大如樱桃，然后滚上葛粉，放进漏勺并浸于沸水中烫一下，如此滚粉水烫3次，置冷水盆中。最后调汤，即把元宵放人清水锅中，烧开后改文火，放白糖与桂花，盛起，配樱桃和桔瓣。
　　泰国也产葛根，人们发现泰国北部女性普遍身材苗条，皮肤白皙，专家们认为与长期食葛根有关。原来葛根中富含女性荷尔蒙诱导素和春量素醇诱导素，可促进人体自然分泌女性荷尔蒙及春量素醇。专家对100位20至45岁的女性进行试验，结果90％以上服用者身材苗条，且无发胖现象。

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