生活在南国(五):寻味马六甲
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作者: 谢形影
看新加坡电视剧《小娘惹》的时候，身材修长清秀的女主角盘起长长的头发，每每都是纱笼缠身，上面是前开襟的长袖衣，下面是窄窄的长裙，走起路来娉婷婀娜，感叹这样传统的娘惹装扮总是有一种独特的韵味。而每到重大场合的时候，娘惹们还会在腰间系上一条银质的腰带，连发髻上也要插上镶嵌了玛瑙珠子的金发钗，隆重又秀丽。这样的娘惹做出的娘惹料理也是让人垂涎三尺，所以当我们来到《小娘惹》的拍摄地――马来西亚马六甲的时候，都兴致勃勃地想要一览这一片椰风蕉雨的土地，一尝风情万种的娘惹料理！
娘惹料理
来到马六甲后，大家兴冲冲地找到一家娘惹料理店里准备大快朵颐。这家店里摆着许多传统的娘惹和生活中常用的物品，图案精美的罐子、瓷杯，看起来旧旧的蒲扇，自己缝制的花布包静静地躺着，仿佛还可以看到当年的娘惹们莺莺燕燕谈笑的样子。此时的时间好像都泛了黄，充满了淡淡的怀旧味道。
当饭菜端上来的时候，香味先行，各式各样我们说不出来的香料烹煮的料理看起来就充满了异域情调。先是一碗海鲜酸辣汤，装满了红红的鲜虾、白白的墨鱼圈，从微开的贝壳内可以看到鲜嫩的贝肉，喝一口，用番茄调味的汤底酸而不涩、辣而鲜美，十分开胃。仔细一看，汤中还有大片的香料杆和绿油油的不知名的香料叶子呢！随后就是有名的叻沙料理了，这可是娘惹的招牌菜式。所谓叻沙，汤底一般都是用猪骨或鸡肉熬成，最重要的是要加入蚝干才能赋予叻沙那种鲜美的海鲜甜味，再随喜好加入咖喱汤汁，辣椒酱，黑、白胡椒，虾米和椰浆作为调味。煮好后的叻沙看起来红而鲜亮，闻起来香飘万里，吃起来甜中有辣，辣中有辛，越喝越好喝。来到东南亚一带，吃一碗正宗的叻沙汤面是必不可少的一环。随后的娘惹酸辣小菜颜色绚烂逗人食欲，绿油油的西兰花，黄澄澄的嫩玉米，红色的胡萝卜，还有大块的猪肉片，那像是大葱一样的食材就是南洋惯用的香料之一――香茅草，这道菜吃起来香气扑鼻，还有一种甜酸角带出的清新酸味，用来下饭真是绝配！
压轴的是一只硕大无比的娘惹粽，中间包着的是用多种香料调味的猪肉碎，吃起来甜甜咸咸，回味无穷。糯米中也依稀可见一些香料的影子，柔糯而丝毫不黏牙，缠绵婉转，给这一顿美妙的娘惹菜画上圆满的句号。
记得原来读过解构主义大师施特劳斯的《忧郁的热带》，书中说到“西方香料与调味素都是伪造的，欧洲人冒着生命的危险与道德危机前往热带丛林中抢夺香料，为的就是给枯燥乏味的西方文明之舌头，带来一些新的感性经验。”吃了这样丰盛而妖娆的娘惹料理，才深感香料对于人们的诱惑何以如此之大，的确是一番全新的刺激和体验。
浆罗+黄梨饼
马六甲是非常清洁宁静的小城，同快节奏的新加坡不同，这里的人们生活都比较安逸，风景也十分优美，到处都洋溢着热带气息。经历过荷兰和葡萄牙殖民时期的马六甲，处处都保留了当年殖民者留下的痕迹：墙壁斑驳的圣约翰教堂只留下断壁残垣，白色的圣芳济教堂在旁边椰子树的映照下显得圣洁而妩媚。最美妙的还是那朱红色的荷兰广场上的马六甲教堂，当我们每人手捧一杯浆罗――马六甲的椰浆刨冰，再捧着一盒黄梨饼坐在荷兰广场的喷泉前慢慢品味的时候，看着面前叮当叮当穿行的人力花车，真希望时光就停在这里，再也不流逝。
浆罗（CHENDOL）是一种典型的娘惹甜点，用古老的刨冰机细细磨好冰碴后，先浇上白白的椰浆，再浇上自家熬制的黑糖液，最后再放上一勺红豆和由班兰香叶染成的绿绿的米浆条，还可以选择加入玉米粒、仙草等配料，吃起来清凉甜蜜，充满了带着南洋气息的椰子奶油焦香。黄梨饼其实就是凤梨（菠萝）口味的饼干，酥酥的饼底上面点上一勺特制的凤梨酱，香甜和美，喝一口浆罗，吃一口黄梨饼，就是最最醇正的马六甲风味了！
海南鸡饭团
随后我们迈着轻松地步伐去品尝马六甲特有的海南鸡饭团，由于已经是下午两点，所以这家老字号的“和记鸡饭团”店里人并不是很多，平时饭点来吃的话排队可是免不了的。店里的墙上挂满了各式各样的照片和牌匾，证明这家鸡饭的好味道。当鸡饭团端上来的时候，一股鸡的鲜香飘了过来，圆滚滚的鸡饭团如鱼丸一般大小，旁边是一盘切得整整齐齐的白斩鸡，盘中还有黄瓜、香菜，上面还浇了一些店家自制的香油豉汁。吃一口蘸着酱油膏和辣椒酱的白斩鸡，入口非常滑嫩，肉质多汁丰腴，满口是鸡肉那种纯粹的滋味，甚至连鸡皮都一点不油腻，显得美丽清纯；再吃一口鸡饭团，米饭入口软烂，而且有一股鲜鸡的香气，仿佛每一粒米饭中都渗入了鸡油一般，饭香配合着肉香，仿佛产生了一种优美的旋律。据店家说，他们在煮饭的时候可是一点都不放水的，因为用醇正的鸡汤来烹制，所以鸡饭团才这么味美而鲜香。同行的男生一听，更是完全不顾吃白斩鸡，只盯着鸡饭团，一个接一个吃得不亦乐乎。我看着旁边给鸡饭团拍照的金发旅客，也实在好奇到底是谁想出鸡饭团这么一个金点子，让稍显普通的海南鸡饭都变得那么有趣而与众不同！
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