汤羹极品　鲍参翅肚羹

来源:用户上传      作者: 胡元骏

　　如果你会做鲍参翅肚羹，就做给TA喝，如果不会做，刺学会了再做给TA喝……
　　在粤莱里，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚都是可以分别成菜的高档食材。而鲍参翅肚羹则是集这些高档食材于 身，将食材的鲜美更加淋离尽致地表现出来了。如果有时问，做一碗鲍参翅肚羹给你心爱的人喝，相信你一定会很有成就感的。
　　鲍参翅肚羹的鲜美，离不开汤的辅佐在酒店里做鲍参翅肚羹，会选用高汤，不过我们自己在家做的话，就不必那么讲究了，熬一些鸡汤就可以了。
　　熬鸡汤所需的原料有老鸡一只、金华火腿1斤、猪瘦肉2斤、猪棒骨2斤、桂圆肉少许、花椒10粒、姜肉少许和料酒。
　　熬鸡汤之前，将老鸡斩件、金华火腿切大粒、猪瘦肉切大块，洗净。将上述原料与猪棒骨一起用开水焯一下，去除原料自身的血水。捞出。锅中倒八清水，将焯好的原料倒入锅中，加人料酒与拍松的姜肉、桂圆肉和花椒粒，大火煮沸后，关小火。连续煮约2个小时，鸡汤就好了。出汤率为50％左右，最后别忘记，鸡汤在使用之前，最好用纱布过滤一下，去除煲煨过程中残留的细小残渣。
　　鲍参翅肚羹的原料：水发牙拣翅3两海参(黄玉参)2两金元鲍4头鲨鱼皮丝2两香菇1两冬笋2两韭黄少许
　　调味料：姜肉玫瑰露酒上汤盐鸡粉生粉胡椒粉制作方法：
　　1、将香菇用温水浸泡20分钟至软，捞出，用干生粉揉搓香菇，目的是去除香菇自身的泥沙。
　　2、姜肉用打汁嚣打成姜汁，按1:1的比例倒入玫瑰露酒，调和成姜汁酒。
　　3、做鲍参翅肚羹，不需要用特别好的鲍鱼，用罐装的金元鲍即可。金元鲍一般在大型超市或农贸市场都会有售，价格按个头大小不一。我们选择8个头的即可，一罐应该不超过60元。金元鲍买回来后，不要开封，先用蒸锅蒸一个小时左右。然后冲凉，待完全冷却后再用罐头刀开封。
　　4、很多人可能着急了，问鲍每翅肚羹的“肚”，怎么还没涨发呢?别着急。鱼肚因为相对来说涨发比较复杂、繁琐，所以我们可以用鱼皮丝来代替。效果好得很。
　　但这里说的鱼皮丝可不是一般的鱼皮，要选用小鲨鱼皮切丝后的干制品，也需要提前涨发，但涨发时只需将干鱼皮丝在温水中浸泡两三个小时，洗净即可。使用前，多冲洗几次，以免鱼皮丝中含有沙子。购买鱼皮丝，去大型农贸市场的干赁柜台，基本都有售卖，譬如北京的东郊批发市场、向摊主说，鱼皮丝，摊主立即就会知道你要的是什么。
　　5、将海参切成细的海参丝，金元鲍切成鲍鱼丝，冬笋同样切细丝。韭黄切成小粒。
　　6、锅中做开水，倒入适量的姜汁酒，将鱼翅，鲍鱼、海参、鱼皮丝放入锅中，焯水，捞出备用。倒八姜汁酒的目的是去除原料或许带有的腥味。
　　7、炒锅烧热，将熬好的鸡汤倒八，待汤开后，同时将所有原料分别倒八锅中。加入盐、鸡粉调味。
　　8、大火将锅烧开，撇去浮沫，尝一下汤的味道，因各人口味感觉咸淡适宜后，勾薄芡，撤些许胡椒粉后，出锅，倒八器皿中。再撒入些许韭黄粒。我们这道极品汤羹就大功告成啦。
　　提示：鱼翅我们选用水发牙拣翅即可。一般大型农副市场有售，是已经涨友好的冻品，买回后解冻即可使用。

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