花式米饭7天不重样

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　　米饭天天做，怎样才能菜饭一体、新鲜、方便又好吃？BTV生活频道《食全食美》教您花式米饭做法，七天不重样，连剩米饭都考虑到了，只须搭配简单食材就能让人垂涎欲滴。
　　煲仔饭
　　食材准备：大米1斤、腊肉、腊肠、老抽、生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、香油、色拉油、香葱。
　　制作步骤：①先泡米，水和米的比例是1.5：1，泡20分钟;②在锅中倒入一点底油，把油弄均匀，再把泡好的米和水倒入锅中，大火焖3分钟;③调汁：放入小葱碎、胡椒粉、糖、蚝油、生抽3勺、老抽半勺，搅拌均匀;④在腊肠、腊肉上淋一点料酒。米饭关小火，放入腊肠、腊肉，继续焖饭10分钟;⑤10分钟后，米饭关火，浇汁，搅拌。
　　韩式拌饭
　　食材准备：大米1斤、韩式辣白菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、西葫芦、平菇、香菇、黄豆芽、菠菜、牛上脑肉、洋葱、蒜、韩式辣椒酱、清酒、白糖、黑胡椒粉、雪碧、香油。
　　制作步骤：
　　①在清水中加点盐，分别将豆芽、平菇、香菇、胡萝卜、菠菜、西葫芦、黄瓜焯熟，并过凉水;②将牛上脑肉焯熟;③把所有焯好的菜装盘，淋上香油，再撒点盐，搅拌均匀;④调酱：在韩式辣酱中加入清酒、黑胡椒，搅拌均匀。再加入蒜、洋葱，还有一勺雪碧;⑤煎鸡蛋。把焯熟的菜和煎好的鸡蛋摆在米饭上面，加入调制好的酱。
　　海鲜霹雳泡饭
　　食材准备：糙米、虾仁、咸蛋黄、芥蓝、海米、鲜香菇、香菜、小葱、鸡汤。
　　制作步骤：
　　①提前蒸好糙米饭;②虾仁、咸鸭蛋、芥兰、鲜香菇都切成碎丁。香菜和小葱切末备用;③锅里放底油，依次放入虾仁丁、咸鸭蛋丁、海米、鲜香菇丁煸炒，之后加入雞汤，开锅放芥兰丁;④另起一锅放油，炸干糙米，捞出吸油，放入碗中;⑤最后浇上之前做好的汤，撒上香菜末和香葱末。
　　小贴士：1.因为有咸蛋黄和海米，口味淡的就不需要放盐了;2.炸糙米时一定要把水分都炸出去。
　　黄焖鸡米饭
　　食材准备：三黄鸡、米饭、青红椒、八角、鲜香菇、花椒、料酒、食盐、老抽、姜、葱、黄豆酱、白糖、酱油、桂皮、香叶。
　　制作步骤：
　　①香菇、青椒、葱姜切好，三黄鸡洗净剁块儿;②开火，锅里倒油，油温五成热时下入鸡块，鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻炒几下;③把鸡肉堆到锅边，放八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜爆香，放一大勺黄豆酱翻炒均匀。开始调味，酱油半勺，料酒两勺，继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖20分钟;④开盖，加白糖、盐、胡椒粉，大火收汁，翻炒几下后放入青红椒，出锅前淋一点儿花椒油提味。
　　小贴士：1.鸡肉下锅时鸡皮朝下，炒至变色紧缩;2.姜在油中炸香，去腥增香;3.加水的量不宜过多。
　　卤猪蹄饭
　　食材准备：猪蹄两个、鸡蛋三个、米饭、小油菜、西兰花、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽、料酒、酿造酱油、干黄酱、冰糖、盐、辣白菜。
　　制作步骤：
　　①将花椒、八角、桂皮、香叶、茴香放入卤料包备用。猪蹄用凉水泡两个小时，去除血水。小油菜、西兰花焯水备用;②起锅坐水，放料酒、姜片，猪蹄焯水。捞出猪蹄用水洗净，劈成两半;③另起一锅，加水，放入猪蹄、卤料包、葱姜蒜、酿造酱油、干黄酱、冰糖、盐，大火炖半小时后转小火，盖锅盖，再卤制两个小时;④鸡蛋切花刀，在卤猪蹄临出锅前20分钟下入，和卤猪蹄同时出锅;⑤盛出一碗米饭，将切好的猪蹄肉摆放到盘里，浇上一些汤汁，放一个卤蛋，再放点青菜、辣白菜解腻。一份有颜值又好吃的卤猪蹄饭就完成了。
　　小贴士：鸡蛋切花刀卤制的时候，不多不少5刀正好。
　　金汁咖喱牛肉饭
　　食材准备：牛肉、咖喱粉、咖喱块、土豆、香菇、西兰花、大彩椒、黄油。
　　制作步骤：
　　①提前炖好牛肉。锅内放油和黄油，将咖喱块、咖喱粉依次加入、化开，加水烧开即成咖喱金汁;②下入牛肉，放盐、胡椒、糖调味;③加入焯好的土豆、香菇、西兰花翻炒10分钟;④出锅，直接浇在米饭上，金灿灿的金汁咖喱牛肉饭就做好了。
　　蛋卷饭
　　食材准备：剩米饭、火腿肠、鸡蛋、玉米粒、胡萝卜、生抽、番茄沙司。
　　制作步骤：
　　①鸡蛋加适量盐打散，锅里倒油，油热后倒入三分之一的蛋液，快速推到锅边，炒到七分熟，出锅待用。锅中按顺序倒入胡萝卜粒、火腿肠、玉米粒，翻炒变软;②倒入剩饭和待用的炒鸡蛋，再次翻炒后加入适量生抽，出锅;③剩下三分之二蛋液，用中火煎成蛋饼，铺上适量炒饭，抹上番茄沙司，用力卷起，放凉后切段装盘。
　　小贴士：1.剩饭要凉透了、打散了再放进冰箱;2.剩饭下锅之前，浇上少量的蛋液搅拌，披上“黄金圣衣”的剩饭，颗粒分明。
　　本版内容根据《食全食美》整理（BTV生活频道每周一至周五18：09首播，每周一至周五8：07重播）
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