食品质量与安全专业食品安全性课程实践教学改革的研究
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摘要 食品安全性是食品质量与安全专业重要的专业基础课，本文主要从食品安全性实践教学改革的意义、实践教学改革的途径、实践教学改革等方面进行研究，实践教学中应该发挥自身优势，克服自身教学经验不足，探索实践教学的改革，以期促进教学效果。
关键词 食品安全性;食品质量与安全专业;实践教学;改革
中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2019）06-0253-01
随着科学的发展和人民生活水平的不断提高，人们更加关注食品科技、食品制作、食品文化。食品安全不仅关系人们的生命安全、政府的经济发展，还关系到人类的繁衍[1-2]。近年来，全球食源性疾病不断发生，恶性食品污染事件接二连三。每年约有30%的发达工业国家的人口感染食源性疾病，美国每年约发生7.6万例食源性疾病，导致死亡人数为5 000人[3-4]。在发展中国家，每年发生数十亿例食源性疾病，导致死亡的人数170万人。
我国食品安全问题日益严重，掺假事件、滥用植物生长调节剂和生长激素、食品添加剂问题不断出现。我国出现的众多食品安全问题，除了一些标准、法律、法规不健全以及监管不到位以外，主要是受到“科技”瓶颈的制约、包括检测技术、危险评估和控制技术的落后。对于一个培养技术性应用人才的学校来说，培养学生敏锐的观察力和超强的食品安全检测能力至关重要。食品质量与安全专业的设立为我国培养出专业的食品安全监测人员[5-7]。这些学生已系统地学习了食品安全的专业知识。然而，学生对食品安全的观察力和食品安全的监测能力有待提高，食品安全性实践教学能够提高学生对食品安全的观察力和检测能力。食品安全性是内蒙古农业大学食品质量与安全专业的专业核心课程，到目前为止，食品安全性实践教学的研究还很少。
1 食品安全性实践教学改革的意义
1.1 有利于实现内蒙古农业大学食品学院的人才培养目标
内蒙古农业大学食品质量与安全专业学生的培养目标是学生通过学习化学、生物学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品安全检测、食品质量管理等基础理论知识，接受食品安全与检测、食品质量管理及相关科学研究方面的基本技能训练，使他们具有从事食品加工、分析检测、食品安全评价及质量管理等方面的基本能力。
为了满足内蒙古农业大学培养高素质的食品安全的专业人才要求，对食品安全性课程的实验教学进行探索和尝试是十分重要的。
1.2 有利于完善食品安全性课程设置
食品安全性是食品质量和安全专业最重要的核心课程，内蒙古农业大学食品质量与安全专业的学生人数占食品院的学生人数1/2以上。食品安全性课程具有多元化、综合性和应用性的特点。通过食品安全性课程的系统学习，学生能基本掌握食品中的基本危害物质和对人体造成的身体机能上的改变。然而，由于全国各大院校设置本课程的背景不同，到目前为止还没有见到公开发表的食品安全性实践教学课程教材。食品安全性实践教学课程能让学生更透彻地理解食品安全性课程核心内容，对学生将来就业的理解更加深入。对于学校培养符合社会发展的食品安全人员意义重大。
2 实践教学改革的途径探索
2.1 食品安全性实践课程学生适用对象的探索
选择食品质量与安全的专业学生，在学生基本学习完食品安全性理论知识后，进行食品安全性实践教学改革探索。在期末课程考核上，采取多种形式的考核方式，除基础知识考试外，注意基本实践技能的考核，要求学生分组完成实践课程内容，根据过程中实际操作情况，计入最后期末成绩。
2.2 食品安全性实践课程实验室设备配备的探索
内蒙古农业大学食品学院总体装备在国内同类学院中处于先进水平。作为中日两国政府技术合作项目的乳制品研究培训中心，先后投资近5 000万元，建成了全国一流的乳制品研究机构和示范、培训、研发场所，拥有现代化的鲜乳、冰淇淋、黄油、炼乳、搅拌型酸奶生产线和完备的乳品检验、研究以及微生物鉴定等先进设备。2005年投入使用的8 000 m2食品工程实验大楼已成为学院科研和学生实习实践的重要基地。优化学院实验室的配置，充分利用配置资源，对食品安全性实践教学进行实验室设备的可行性探索。
2.2 食品安全性实践课程指导教师选择的探索
选择专人负责实践课程药品的购置、预实验的操作准备，深入分析学习国内外一流大学食品安全性实践课的教学计划、教学内容、授课方式，积极探讨和实践符合本专业学生的实践教学模式，不断地、适时地联系课程内容，保证实践课程先进性与实用性。
3 实践教学内容改革的研究探索
食品安全性基础理论已经介绍了相关微生物污染、农药残留给人体造成的危害和不利影响，相关专业学生对理论知识已经熟悉。食品质量与安全专业学生在开设食品安全性实践教学之前已经开设了食品微生物学等基础课，学生对无菌技术、染色技术、无菌操作技术、培养基的制作等基本技术已经掌握，为食品安全性实践教学的开设打下了坚实的基础。
3.1 增加食品中相关细菌实践教学内容的探索
到目前为止，约50%的食源性疾病是由微生物污染引起的，食源性微生物污染已经较大地影响到公众饮食安全。国家局对食品微生物检测有明确要求，生物学危害指标检测主要有四类，即沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。可以探索MPN、APC和PCR 3种方法中的1种或2种对以上4种微生物进行检测。
3.2 增加农药残留的检测实践教学内容的探索
在农业部门组织的采样检测中，好多样品农药残留严重超标，有的甚至超标50%以上。目前，农药残留检测技术主要有气相色谱、高效液相色谱、免疫分析、亲和色谱技术、电化学分析、酶抑制法及蛋白质分析技术等方法。可以探索用以上方法中的1种或几种对农药残留进行检测。
4 结语
选取有经验的教师对其他高校食品安全性实践教学的学习和研究，制定符合内蒙古农业大学的食品质量安全实践教學大纲，以本校食品质量与安全专业学生为基本授课对象，进行2～3学期的实践教学，对授课效果和学生评价做客观分析。
食品安全性是随着时代发展起来的新型学科，食品安全性实践教学应该发挥自身优势，抓住机会迎接挑战，尽快克服自身教学经验的不足，重视实践教学的作用，理论联系实际，调整食品安全性教学模式。
5 参考文献
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