职院烹饪专业大师工作室条件保障机制研究

来源:用户上传      作者: 钱峰 贾馥菱

　　【摘 要】建立“大师工作室”是职业院校烹饪专业高技能人才能力的体现，有助于大师积极性和创造性的发挥，为社会作出自己的贡献。分析和探讨职业院校烹饪专业“大师工作室”条件保障运行机制，主要通过政府主导，构建支持政策体系；院校扶持，构建条件保障体系；功能定位，构建工作指导体系；部门协调，构建协调发展体系；制度健全，构建行为规范体系等，这些保障体系是职业院校烹饪专业的“大师工作室”正常运行的重要保证。
　　【关键词】职业院校 大师工作室 条件保障
　　对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制的研究，主要是研究“大师工作室”外部支撑保障运行机制、内部运行管理机制、考核评价机制、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等。探讨“大师工作室”的运行机制，能有效地促进职业院校烹饪专业的发展，也为“大师工作室”的普及发展奠定理论依据。本文主要从职业院校烹饪专业“大师工作室”外部支撑运行机制进行分析和探讨，供职业院校烹饪专业及研究饮食文化的专业同行们参考，共同完善对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制。
　　1 政府主导，构建政策支持体系
　　1.1政府重视，政策支持，把职业院校烹饪专业“大师工作室”作为职业院校专发展的大事来抓
　　国家人社部在《2010年职业能力建设工作要点》中提出了 “技能大师工作室”建设项目，组织部、人力资源和社会保障部日前发布的《高技能人才队伍建设中长期规划（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中国建成1000个左右国家级技能大师工作室，各省市也出台了相应的文件政策，是做好职业院校烹饪专业“大师工作室”工作的有力保障。
　　1.2资金扶持，院校承办，做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行的资金保障工作
　　做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行工作，仅有政策的支持是不够的，还要有一定的资金保障其运转。政府出台相关政策的同时，国家还给予一定的启动资金，这在财力上配合政策给予了更强大的支持，各省市也在财力上给予了支持，职业院校烹饪专业“大师工作室”在运转过程中，资金是基础。
　　1.3宣传表彰，物质奖励，调动职业院校烹饪专业“大师工作室”工作者的积极性
　　对成绩突出、效益显著，对职业院校烹饪专业发展作出突出贡献的大师，要给予表彰和奖励，对其事迹要进行大张旗鼓的宣传，对其所作的贡献给予表彰和奖励，这不仅是对个人的宣传，也是对职业院校的宣传，是树立烹饪专业形象最好的表现形式，对个人不仅要精神和物质奖励，国家政策在职称晋级、政府津贴、技术能手、劳动奖章等方面给予优先，这种精神和物质上的奖励，是对大师工作的肯定，有利于调动其工作积极性。
　　1.4完善管理，提高效益，促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展
　　职业院校不仅要做好“大师工作室”的发展工作，还要做好各种各种具体措施的落实工作，要提供必需的场地、设备、参与人员、资金来源，对可行性报告以及所产生的实际效果，要进行分析和研究。在管理过程中，要实施制度化管理，规范性发展的原则，既要按照政策的导向，又要按照职业院校烹饪专业发展的实际情况，实行规范管理，在运行的过程中，要有一定的管理制度，要有一定的监督机制。要把“大师工作室”作为考核工作的一项重要内容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展。
　　2 院校扶持，构建条件保障体系
　　院校扶持是“技能大师工作室”保障的重要前提条件，在职业院校烹饪专业“大师工作室”创建、运行过程中，主管院校起主导作用。从时间、场地、设备、人员配备、信息资源以及资金方面给予全方位支持，要在时间上充分保证，要给予一定的场地，形成模拟厨房实训室，配置必要及先进的设备，以利于大师的产品研究；在人员上，由大师精选技术人员辅助并进行高技能培养；在资金上，要跟相关政策配套支持；在信息资源上，要支持技能大师走出去、请进来，多于全国各地的大师们交流，增强见识；在待遇上，不仅要给予政治待遇，在经济上还要给予一定的技术补贴；这些保障措施的实施，能有力地调动大师们的积极性，保证“大师工作室”的正常运行。
　　3 功能定位，构建工作指导体系
　　对“大师工作室”的要求，主要有技术创新、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等方面。还要继承和发展我国传统的饮食文化，挖掘古代饮食文化的精髓，利用现代化的技术手段，给予改革和创新，要以传统的以师带徒的形式，传授其绝活绝技，要针对性地培养名师、大师，要以点带面，培养技术全面的人才，使中国饮食文化更加发扬光大，要不断创新专业发展思路，创新教学模式。根据这种功能定位，政府相关部门，特别是企业和学术业务团体，要在政策和业务上给予指导，如计划的制定、研究的方向、成果的转化和展示、经验和技术交流、信息的传递、参观学习等。
　　4 部门协调，构建协调发展体系
　　职业院校任何一个专业“大师工作室”的运行，都需要多个部门的团结协作，需要上下级的和社会专业协会、学术团体等部门的协调。烹饪专业“大师工作室”也是如此，作为社会的一个行业，既与政府相应的主管部门有着密切的上下级关系，又与烹饪协会、餐饮业协会等有着不可分割的业务指导关系。院校是烹饪专业“大师工作室”的主管部门，构建协调发展体系，是院校义不容辞的责任，要协调好烹饪专业“大师工作室”工作运行中各方面的关系，共同维护烹饪专业“大师工作室”的发展运行。
　　5 制度健全，构建行为规范体系
　　建立健全各种规章制度，是规范职业院校烹饪专业“大师工作室”正常运行重要措施，也是职业院校烹饪专业“大师工作室”正常运行的保证。没有科学的管理制度，就不可能有规范有序的发展。各种规章制度包括：项目立项申请和审批制度、经费使用及管理制度、日常考核制度、奖惩制度、学习制度、工作职责等。只有按照各项规定制度严格执行，才能规范职业院校烹饪专业“大师工作室”的正常运行，才能体现“技能大师工作室”在餐饮行业中所起的作用。
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