探路湖南校园食堂的“护苗”招数
来源:用户上传
作者:
今年的全国两会上，“学校午餐”成两会高频词，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门也于日前下发《学校食品安全与营养健康管理规定》，3·15晚会曝光辣条之脏……校园食品安全再次成为关注焦点。
学生吃得如何？学校食品安全如何保证？学生如何评价？为此，本报记者深入全省多所学校进行了走访调查。
地点：临武县幼儿园
做法：值日领导先“尝检”
3月18日上午，记者来到临武县幼儿园，正巧赶上小朋友的午餐出炉，黄瓜火腿玉米粒、紫菜排骨汤……香鲜之气扑鼻而来，看得记者都感觉饿了。诱人的色泽与营养搭配全都出自该园“伙食管理委员会”之手。
桌上专门留出的一份午餐引起了记者的注意，原来该园为了保证食物的安全，每到中午11点，值日领导就会进行“尝检”，品尝过确认没有问题之后，再发放给幼儿食用，这一份午餐就是给当天值日领导“尝检”的。除此之外，每天下午的点心也是格外用心，不仅有水果、包子等，还有品牌酸奶，连家长们都说，这是“土豪”幼儿园才有的待遇，孩子们吃得开心，他们也放心。
来到该园的食堂后厨操作间，每个食堂工作人员都佩戴口罩，身穿工作服，干净、整洁、明亮的第一印象映入眼帘。为了防止动物病菌交叉感染，操作间的生菜熟菜、荤菜素菜都是分区域操作，各种食材均有完善的溯源制度。
“我们幼儿园把食堂安全放在首位，操作环境都会进行严格的消毒杀菌，每天一清洗，每周五大扫除，地面随时保持干燥，留样食物达48小时，而且菜品都会有专人进行营养分析，家长的认同感都很强。”该幼儿园园长陈卫英介绍。
地点：株洲市贺家土中学
做法：家长当厨师，炒出家的味道
3月15日中午12时，贺家土中学初一73班。
处于闹市中的学校，有食堂但没有餐厅，学生的中餐就在教室进行。上午最后一节课下课铃响，课桌“变”成了餐桌，教室成为学生们快乐的自助餐厅。
一桶桶的菜和饭放在讲台，孩子们按照需要和自己的喜好自助用餐。
学生汤杰说，自己在家最喜欢吃爷爷做的菜。“那学校饭菜和爷爷做的饭菜哪个味道好？”记者问。胖胖的汤杰想了想：“嗯，味道差不多，学校的鸡丁比爷爷做的味道还好些。”
同桌“揭发”：“他每餐起码要吃三碗，还是装得满满的！”汤杰不好意思地要去捂住同桌的嘴。
用餐完毕后，各个班级由学生负责人将餐具等送回食堂，每个送餐具到食堂的孩子，都对工作人员有礼貌地说一句：“谢谢叔叔阿姨。”
副校长李勤介绍，学校食堂除了时常请来家长代表“试餐”外，食堂还聘请有资质的学生家长当起了工作人员。“我们的想法是，家长来帮学生做饭菜，用餐的人中就有自己的孩子，他就会格外细心，把学校的菜炒成孩子们爱吃的家常菜味道。”
这招很灵，学校每月进行的食堂满意度调查，学生们的满意度都在90%以上。
地点：邵阳县石齐学校
做法：教师陪餐，饭菜质量上新台阶
3月17日上午11点半，邵阳县石齐学校高中部食堂迎来了开餐高峰。食堂的大门口张贴着石齐学校周菜单（3月11日至17日），上面清楚罗列着周一至周日的早餐、中餐和晚餐的菜品。走进食堂，学生井然有序地排起长队，不锈钢餐盘里盛着六个菜，学生自主选择。
“学校为学生定制的食谱菜式，适合学生营养需求及易消化吸收，比如：鸡肉、鸡蛋、牛肉、扣肉、胡萝卜、菌菇等。”当日陪餐的常务副校长张璞介绍，为迎合孩子“挑剔”的口味，每种食材变换着不同花样吸引学生。学校高薪聘请糕点师，推出“特色商城私家蛋糕房”，花样糕点应有尽有，同时坚持杜绝不健康零食;学校尊重学生的口味差异，开设清、蒸菜式窗口，聘请专业厨师，选购纯正的食材，为不同口味的孩子带来独特美食。
“老师，今天的酸辣藕丁有点偏辣。”“老师，梅菜扣肉很入味，很好吃。”“老师，是否可以增设一两个窗口打菜，排队时间有点长”……看到张璞的到来，不少学生围上来与他交谈。学校3年前开始实行校领导、教师陪餐制，学生跟他已经非常熟络。张璞一一记录，这一制度进一步助推食堂管理和饭菜质量上了一个新台阶。
地点：长沙高新区麓谷第二小学
做法：学生当“质检员”
3月13日上午10点，麓谷二小食堂里来了一批特殊的“员工”。记者跟随他們的步伐走进了食堂。
走进食堂之前，孩子们被要求在更衣室更换衣物。同时，食堂工作人员为每位“小员工”测量体温，并详细介绍了工作中要注意的事项，如：员工每天都要量体温，检查身体健康状况;每天的食品都要留样;食堂每天要紫外线消毒并进行记录等。换好衣服，戴好帽子、口罩和手套，孩子们便向食堂出发。食堂员工带领孩子们参观食堂各功能区，了解食堂的工作流程。
首先来到的是菜品验货区，每天由市场送来的菜品都会在此处检查验收，这是食物进入学校的第一道关口。
“食用油的存放要离地面和墙面20cm，货物必须分区放置，不能混淆……”仓库区存放着各种调料及干货，好几名学生边听介绍边记录，并有模有样地检查调料的生产日期、保质日期。
切配间物品摆放整齐，素材和生鲜分区摆放，使用道具分门别类地放置在刀架上。制作间，厨师正在为师生准备营养又美味的食物，大家各司其职，井然有序。“洗菜的时候要先泡再洗最后再清，有时泡的时候还需要在水中放醋和盐。”听着工作人员的介绍，“小员工”们感慨：洗个菜也不容易。
走进消洗间，大大的水池一下子就吸引了孩子们的注意力，看着餐盘经过“一泡二洗三清四消毒”这四道清洗程序，孩子们不禁感叹：“原来干净的餐盘是这么来的！”
一圈走完，孩子们看到的是从最开始的验收菜品到最后的清洗消毒和留样，叔叔阿姨们一丝不苟地完成，确保食品的安全与卫生。
开餐时，“小员工”左手拿餐盘，右手拿勺子，有模有样地将适量的菜品放入餐盘中，嘴里默念着“要根据年龄，身高来配餐”。
省内其他学校做法：
湘潭市天易水竹学校：原材料采购由学校工会牵头，每天早晨派两名教师代表进行质量、数量和资质的监督，学校的事务长每天都必须在场，对采购手续、证件、资质进行审核。“明厨亮灶”工程即将竣工，届时，厨房将接受全体师生、社会的监督。
东安县新圩中学：目前，学校的几块菜地即将翻种辣椒、豆角、西红柿等蔬菜，鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等鱼苗已放入鱼塘。“夏冬季节，蔬菜都是供给到学校食堂，从田间地头到美味佳肴，距离缩短。学生吃着自己种植的蔬菜，很有成就感。”
慈利县今慈实验小学：该校将食堂从业人员全部纳入绩效考核，实施一月一考评，一月一通报。为提高炒菜质量，该校组织了厨艺培训。从去年开始，学校不定期举办厨艺大赛，主厨、帮厨和杂工均要参赛。
汉寿县太子庙中学：严格执行保本不盈利的零利润政策，让食堂的每一笔开支都合理合规，让学生交的伙食费都用在学生身上。
沅江市阳罗洲镇兴界小学：引导学生养成饭前洗手、洗碗的好习惯，减少病从口入的机会。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14728592.htm
