八大营销套路助餐厅生意红火

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　　餐厅经营过程中离不开营销，然而，餐厅在制定营销策略时，还需抓住消费者的消费心理。以下这8条营销套路，你懂了就能想办法带旺餐厅生意。
　　越排队越多人吃
　　多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
　　一般餐厅的实际运用如下：1.有些商家利用這一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。2.在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。3.想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位区微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。
　　“消除”选择综合症
　　好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
　　盘子收得慢，翻台翻得快
　　大部分餐厅会在顾客就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了”，不知不觉地暗示自己别再吃下去了，“我该起来，到商场里溜溜。”
　　利用消费者身体感知提高翻台率
　　一般来说，高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了，会不那么舒服（利用消费者身体感知），所以顾客就餐完毕后就会迅速地离开，很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。
　　莱单上不出现金钱符号，提升人均客单价
　　在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激影响下一个知觉刺激的反应。如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费者心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程中，就会“悠着点”吃。
　　解决办法是：可在菜单上缩小“￥、$”符号和价格。
　　用高明的数字游戏击溃消费者的心理价格防线
　　9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，但给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数。这是非常经典的定价策略，所以现在很多的餐厅价格是9元、19元、29元。
　　除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低消费者对价格的敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱，当消费者看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。这个低价产品，会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
　　高手才用的音乐营销催眠术
　　用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策也是一个餐厅营销手段。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这会让他们觉得自己更富有;同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%;当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久;当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
　　商品组合效应，顾客乖乖掏钱
　　一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么？当然是组合买，只用相差两元的价格就可以买一个汉堡和一份薯条，消费者会感到很划算。其实，商家想卖的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。
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