影响鲜奶质量的因素及保鲜方法

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　　摘要：牛奶的质量受到多种因素的影响，主要包括遗传因素和外界的因素，其中有55%左右是受到遗传因素控制的，而另外的45%左右则是受到外界因素，包括环境、饲料组成、饲养管理、卫生条件等的影响。要想提高奶牛的质量，需要考虑到这些影响因素，选择加强品种的选育，选择合适的品种，做好饲料的选择和配合工作，提供适宜的营养物质，还要加强奶牛日常的管理工作，做好挤奶工作，从而确保鲜牛奶的质量。
　　关键词：牛奶质量;影响因素;品种;饲料;环境;饲养管理;挤奶
　　中图分类号：S823.4     文献标识码：B
　　文章编号：2095-9737（2019）03-0034-02
　　 随着人民生活水平的不断提高，人们不但对牛奶的需求量增加了，对牛奶的质量的要求也越来越高，对于奶牛养殖场来说，牛奶品质的好坏，决定着其价格的高低，因此目前奶牛养殖场在追求高产奶量的同时也开始关注鲜奶的质量，优良的原料奶才是提高奶牛养殖场经济效益的物质保证，只有这样奶牛养殖场才能抵御市场经济带来的冲击。而鲜牛奶的质量好坏受到多种因素的影响，如品种、环境、饲料的组成以及奶牛的饲养管理等，牛奶的成分有一半以上是受到遗传因素的控制，另一部分因素则是受到外因的控制，包括饲料的组成、营养以及卫生等，因此要想提高牛奶的质量，需要从多方面入手，控制好牛奶生产的各环节工作。
　　1 鲜奶质量的影响因素
　　1.1 品种因素
　　优质牛奶是在无污染的饲养环境下，使用无公害的饲料饲养出来的健康母牛产出的，在感官要求、理化指标、卫生和微生物的检验等方面都符合标准的牛奶。
　　在我国的奶牛培育与选择中，常关注奶牛的产奶量，往往不重视牛奶质量的提高，只根据产奶量和乳脂肪作为选择的指标。奶牛的水乳量可以较为快速和简单的进行提高，而乳脂率和乳脂蛋白的提高则需要的时间较长，在奶牛的品种选育中，可以引起国外的生产性能和遗传性能都较好的荷斯坦牛来进行品种的改良，这样不但可以确保产奶量，还可以提高牛奶的质量，并且将这种性状遗传下去。
　　1.2 环境因素
　　良好的养殖环境对加强奶牛生理机能，减少环境污染，减少疾病的发生，进而提高牛奶的质量等方面都很有帮助。牛舍的环境较为恶劣时，如场址的选择不合理，排水不良，水源、土地以及空气质量都不佳的情况下，不利奶牛的生活。
　　如果牛舍的环境较差，温度和相对湿度不适宜，温度过高或者过低，卫生条件较差，牛舍附近噪音过大等，都会造成奶牛生理机能受到影响，导致牛奶的质量下降。
　　1.3 饲料因素
　　奶牛的乳成分受饲料因素的影响较大，奶牛日粮的组成不同，其在瘤胃中的发酵产物也不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，其中挥发性脂肪酸的浓度影响着奶牛的产奶量，而挥发性脂肪酸的比例则影响着牛奶的质量。
　　目前大多数的奶牛养殖场为了追求高的产奶量而加大精料的饲喂量，这样可短期提高产奶量，但是对奶牛的牛奶质量和瘤胃的健康都会产生负面影响。精料饲喂过量会导致乳脂率下降。
　　粗饲料的质量和数量也会对牛奶的质量有着重要的影响作用，如果用秸秆代替干草，奶牛的产奶量和乳脂率都会大幅度的下降。饲料中的一些特殊的成分也会影响到牛奶的质量，如饲料受到污染、发生霉变，饲料中加入大蒜素、鱼粉或者香味剂后都会造成鲜奶出现异味。
　　1.4 管理因素
　　奶牛的管理对于牛奶的质量影响非常大，如果奶牛舍的環境过差，如温度过高、相对湿度过大等会严重影响奶牛的食欲，使奶牛的采食量下降，摄入的营养物质不足，从而导致牛奶中的营养成分不足，导致牛奶的质量下降。
　　当奶牛的生活环境不良，卫生条件较差时，奶牛也易患有乳房炎，导致乳成分发生变化，其中乳脂率和无脂固形物的量会下降，牛奶的质量变差。
　　1.5 挤奶因素
　　挤奶方法是否正确以及每天挤奶的次数是否合理，会影响到奶牛的产奶量和牛奶的乳脂率，在挤奶过程中乳脂的含量就会发生着变化，一般先挤出来的奶乳脂含量较高。另外，奶牛挤奶的间隔时间也会影响乳脂的含量，挤奶时间间隔长，乳脂的含量会下降。
　　2 保鲜方法
　　2.1 加强奶牛的饲养管理提高乳脂率
　　牛奶中乳脂率的高低是衡量牛奶质量的重要指标，乳脂率虽然与奶牛的遗传因素有关，但是通过科学合理的饲养管理可以有效的提高。这就要求奶牛养殖场要根据奶牛不同胎次、不同生理阶段以及营养需求来科学合理的饲养管理奶牛，给奶牛配合适宜的饲料，注意饲料中各营养物质要配比合理，日粮组成中精粗比要适宜，日粮中青干草和青饲料的量不应少于日粮干物质的60%。另外还要注意饲料的质量不饲喂奶牛发生霉变、受到污染、带有异味的饲料。
　　2.2 加强奶牛的卫生管理减少疾病的发生
　　奶牛场要保持清洁卫生，每天都要清扫牛舍，并做好定期消毒的工作，对于奶牛生产中所产生的粪污以及废水要进行无害化处理。
　　奶牛场要加强防疫、检疫和消毒的工作，防止疾病的发生。尤其是在疾病多发季节，如春季和秋季要定期的进行结核病、布氏杆菌病等病菌的检疫工作，发生病畜要做好无害化处理的工作。同时还要做好奶牛乳房炎、酮病以及其他疾病的发生。
　　如果奶牛患病，在疾病治疗时要注意科学合理的用药，如果在治疗疾病时使用了抗生素，则奶牛短期所产的牛奶应全部弃掉，不能使用，以确保奶牛饲养过程中做到牛奶无毒、无害、无污染。
　　2.3 掌握正确的挤奶方法避免牛奶受到污染
　　在挤奶操作时要采用正确的挤奶方法，目前挤奶方法主要为人工挤奶和机械挤奶，无论采用何种方法都要做到卫生清洁，要进行全面的消毒，以免鲜奶受到污染。
　　为了提高产奶量，还需要掌握合适的挤奶频率，一般每天挤3次奶，在每次挤奶前都要充分的按摩奶牛的乳房，挤奶时也要保持良好的挤奶环境，避免环境过于嘈杂，也不要让陌生人靠近奶牛。
　　2.4 做好鲜奶的贮存工作
　　鲜奶在挤出后需要经过一系列的处理后再使用，一般需要经过过滤、净化、贮存，在操作这些环境时要注意保持无菌、无污染，保持鲜奶最佳的环境温度在5℃以下，这样可以抑制细菌的繁殖，防止牛奶酸坏。在夏季贮存和运输牛奶时尤其要注意最好安排在夜间或者清晨，并要做好牛奶的密封工作。
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