中药酵素的制备方法浅谈
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摘 要 酵素是一类体内催化剂，包括生物酶、催化调节因子以及人工生物制剂等，通过抑制、催化具有生物活性酶的生理活性改变酶的催化效率，从而调节机体的新陈代谢等生理活动。中药在我国存在着认知度较低的现象，而且我国逐渐强调生态经济，也就限制了某些中药材的使用，所以，提高中药酵素的功效、加强生产、制备过程中的质量管理均属于影响中药酵素推广、发展的关键性因素，中药酵素根据来源不同可分为纯天然酶制剂类中药酵素和菌制剂类药材酵素，本文通过这两类中药酵素来分别探讨制备方法。
关键词 中药酵素 制备方法
中图分类号：G424 文献标识码：A
酶即广义上的酵素，而酵素发挥催化作用需要一定的温度、PH以及底物和酶的浓度等，其本质上大多数是蛋白质，还有少部分的RNA，如果温度较高或者环境不适宜，酵素和酶便会失活，而不能发挥机体的催化作用。所以中药酵素在制备的过程中特别需要注意酶的成分，要避免破坏发挥主要作用的物质，而去除成分中的有害物质，例如，黄芩炮制需要通过蒸煮的方法杀酶保苷，避免黄芩苷水解抑菌活性降低。
1纯天然酶制剂类药材酵素的制备方法
1.1木瓜酶
木瓜酶是一类从木瓜乳浆中提取的具有引湿性物质，具有清心润肺、消肿的功效。木瓜酶的制备方法主要有传统干燥法和冰冻干燥法，传统干燥法是将木瓜乳浆置于通风处自然风干，但是这种方法制备的木瓜酶水溶性较差，低温下干燥法和喷雾干燥法即可获得高质量的木瓜酶。冰冻干燥法是指将木瓜乳浆置于液氮中低温干燥，冰冻干燥法制备的木瓜酶水溶性较好，同时具有高活性。制备的木瓜酶中可能会存在杂蛋白，在机体发挥作用时可能会引起过敏反应，分离提纯木瓜酶主要包括以下四个方法：超滤法、亲和层析法、有机溶剂法、双水相萃取法等，来提高木瓜酶的纯度，从而获得高质量木瓜酶。
1.2菠萝酶
菠萝酶是从菠萝皮中提取的巯基蛋白酶类物质，其生物活性比普通的生物酶高几十倍，传统的菠萝酶制备方法是单宁沉淀法和高岭土吸附法，单宁沉淀法提取的菠萝酶制作工艺较简单，但是其回收效率较低，而高岭土吸附法提取的菠萝酶生物活性较高，但是制备流程复杂。
1.3无花果酶
无花果酶是从无花果中提取的一类物质，可有效治疗痔疮、便秘、腹泻、肠胃炎等消化系统的疾病，无花果属于药食同源的中药，所以更适合临床长期服用。无花果酶制备的主要方法有醇沉法、盐析沉淀法以及单宁沉淀发三种，沉淀法制备的无花果酶具有较高的稳定性，常温下即可保存，同时，酶的制剂型对于保存和药效具有明显的差异性，酶的水溶液剂型不耐高温，处于100摄氏度即失去活性，酶的粉末状剂型在100摄氏度可保存一段时间，具有更高的稳定性，有利于其抵抗不良的外接环境。目前应用较多的是超滤浓缩法，制备简单且制备的生物酶活性高。
2菌制剂类药材酵素的制备方法
2.1神曲
曲类属于药食同源的一类物质，神曲具有消食化积、健脾和胃之功效，在制备过程中需要经过研磨、搅拌以及发酵过程，适宜温度的控制可使神曲发酵效率高，其制备过程是：称取鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳各12斤，切碎后充分研磨;赤小豆碾成末、杏仁去皮研磨后各称取6斤，以上五种物质混合充分搅拌，加入100斤麦麸，60斤白面，加入适量蒸馏水后揉团，压平后放入瓷罐或者陶缸中，在上面用稻草或麻袋密封，使之充分发酵，待观察到在其表面长出黄色菌丝时即可取出，将其切成3cm左右的正方形小块，在阳光下晒干即可入药。
2.2建曲
建曲具有发散表邪，健脾消食，化痰止咳之功效，主要制备过程包括研磨、发酵、干燥等，与神曲制备过程相似，具有制备过程为辣蓼6.6g、青蒿6.6g、苍耳草6.6g、麦芽9g、陈皮6g、苦杏仁4 g、赤小豆4g、山楂9g、苍术6g、广藿香6g、川木香3g、厚朴3g、槟榔3g、白芷3g、甘草1.5 g、枳壳3g、官桂1.5g、香附6g、紫苏6g、薄荷3g、谷芽9g研磨成末，面粉10.6g、麦麸21.2g过筛后将面粉制成稀糊状，趁热与研磨后的粉末揉合均匀，趁热压成块状，放入发酵箱内，在相邻的块之间留有一定的空隙，再其上面盖麻袋或稻草，将其置于密闭环境中发酵，待药块上观察到白霉出现，并伴有酒香气即可取出，阳光下晒干即可。
2.3黔曲
黔曲具有理气健脾、行气导滞之功效，主要制备过程如下：称取广藿香20g、青皮20g、莱菔子20g、牵牛子20g、枳实30 g、茯苓20 g、紫苏20 g、甘草20 g、香附30 g、山楂20g、木香20g、苍术40g、麦芽40g、香薷30g、大黄30g、法半夏40g、青蒿30g、陈皮30g荆芥30g、白芷30g、辣蓼40g，将其研磨成粉末后与125 g面粉、125g麦麸均匀混合，温水拌匀，成块状后装入容器中使其发酵，待闻到香气和酒气即可取出入药。
*通讯作者：韩永奎
基金项目：本文系黑龙江省大学生创新创业训练项目，省级一般课题：中药酵素养生，项目编号：201910226129。
作者简介：郭宇琪（1999.7-），女，汉，黑龙江哈尔滨，本科学历，哈尔滨医科大学大庆校区，中药酵素;通讯作者：韩永奎（1986.08-）男，汉，黑龙江大庆人，硕士，哈尔滨医科大学大庆校區，研究方向：慢性疾病的健康管理。
参考文献
[1] 黄健.一种改善畜禽肉质的中药酵素及其制备方法：CN201910984413.0[P].2020-01-03.
[2] 湖北中医药大学.一种基于中药酵素的洗发水及其制备方法：CN201910369699.1[P].2019-07-12.
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