杜甫诗中藏着的唐朝美食
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作者:青润
新冠疫情肆虐全球之时，2020年4月6日，BBc推出了一部关于诗歌的纪录片，吸引了居家抗疫的世界人民。它的主角并不是莎士比亚，而是我们熟知的“诗圣”杜甫。他被冠以“中国最伟大的诗人”。这是他第一次被BBC以纪录片的方式，详细地介绍给西方世界。在片中，BBC的主持人、历史学家迈克尔·伍德（Michael Wood）到访中国，重走杜甫生前的足迹。从巩义、西安到成都、长沙，从出生到入仕，从开元盛世到战乱流离，回溯了诗人颠沛流离的一生。《指环王》中甘道夫的扮演者伊恩，麦克莱恩（lan McKellen）爵士朗诵杜甫的诗，当然了，是翻译的英文版杜诗。外网反馈一致好评。英吉利人民纷纷折服于杜甫的魅力之下，尤其在疫情期间，诗词的美有慰藉人心的力量。
在片中，是把杜甫放在历史视野和比较视阈中展开讲述的。“Born in712， the age of Beowulf in Britain，Du Fu lived through the violent fall ofChina's brilliant Tang dynasty.”杜甫生于8世纪的唐朝，對应于英语文学传统，那是英雄叙事长诗、古英语传说《贝奥武夫》的时代。他的一生，经历了盛唐的倾颓。杜甫出身于京兆杜氏，乃北方的大士族。祖父杜审言，唐初著名诗人。有专家认为王勃《送杜少府之任蜀州》中的杜少府就是杜审言，“城阙辅三秦，风烟望五津。与君离别意，同是宦游人。海内存知己，天涯若比邻。无为在歧路，儿女共沾巾。”这些诗至今仍为人们称颂。杜审言的长子杜闲，就是杜甫的父亲，做过充州司马、奉天县令。因此，杜甫青少年时，因家庭环境优越，过着较为安定富足的生活。杜甫三十岁结婚，三十九岁生子，前半生写下的诗里倒是很少提到饮食菜蔬，比如，三十多岁时，杜甫来济南游历，和当时的北海郡太守李邕相与游宴于历下亭，济南当时的美食名吃他应该是吃过的，但是诗里没有提及，倒是留下了关于济南的千古名句：“海右此亭古，济南名士多”。人生下半场的杜甫，仕途不如意，生活也窘迫，反而关注起美食，因此很多唐代美食在他的诗文中流传。杜甫用诗作记录下唐朝的山川风物、社会百态以及所思所悟。而这些诗篇，则成为当时时代最真实的映照，时至今日，仍然是人们认识和了解历史的有效途径。阆中丰饶物产
公元763年秋，在梓州（今三台县）的杜甫得知挚友房琯客死阆中，便星夜兼程赶赴阆中，吊唁并料理朋友后事。此时正值安史之乱后，唐王朝岌岌可危。家国不幸、朋友早逝，加之自己长期流离不定，种种不快使得杜甫百感交集，忧心如焚。初到阆中，杜甫便写下《征夫》《警急》《王命》等20多首诗歌，字里行间都饱含忧国忧民之情。正是这次吊唁，让杜甫迷恋上阆中的水光山色。次年早春，公元764年春，杜甫一家人从三台（现属绵阳市）来到阆中，然后准备乘船沿嘉陵江去重庆，离开四川。杜甫再次来阆中时，喜闻好友严武任剑南道节度使，随后朝廷军队收复京畿的好消息又接踵而来。杜甫心中喜悦，为阆中美景尽情挥毫泼墨，写下《阆山歌》《阆水歌》《南池》《玉台观二首》《滕王亭子二首》等诗篇。
在《阆山歌》中，杜甫记叙了阆中清明祭祖的盛况，专咏阆山之胜，结构严谨、语言精练;在《阆水歌》中，日破浪花、巴童荡桨、水鸡衔鱼等极富地域特色的情景跃然纸上，文末更盛赞“阆州城南天下稀”。两首诗各自独立又互相照应，成为千古名篇。清乾隆皇帝曾赞“两诗著语奇秀，觉空翠扑人，冲襟相照。”
公元764年春，杜甫客居阆中。此时，正值万物生长的季节，眼见阆苑田间稻绿、下有游鱼、上有林木的美景，遂作诗以记之。“峥嵘巴阆间，所向尽山谷。安知有苍池，万顷浸坤轴。呀然阆城南，枕带巴江腹。芰荷入异县，粳稻共比屋。皇天不无意，美利戒止足。高田失西成，此物颇丰熟。清源多众鱼，远岸富乔木。独叹枫香林，春时好颜色……”这首名为《南池》的诗中，生动描写了唐时阆中的风物以及景致。其中的“粳稻共比屋”“此物颇丰熟”两句诗意为稻谷成熟之时，盛满屋子。台湾清云科技大学教授姚振黎在其著作《杜甫居蜀饮食诗歌探究》中介绍，稻米为五谷中之上品。西晋人评价为：“谷中之美，莫过稻。”犹以粳米，最为色香味俱全。而阆中盛产粳米，从杜甫的诗中便可知晓。阆中盛产粳米的说法从别处亦可得到论证。据悉，早在2000多年前的商周时代，阆中所产大米就是彭国、巴国贵族宴飨及馈赠之佳品。三国时期更是成为蜀国宫廷贡物，被命名为“尚蜀白米”。
此外，诗中“清源多众鱼，远岸富乔木。独叹枫香林，春时好颜色。”意为清澈的河流中鱼儿成群，远处山上果树、林木成行，共同勾勒出一幅春天的美景。寥寥数言，将阆中的物产和美景展现得淋漓尽致。
杜甫在阆中，共计写下诗歌70余篇。粗略统计，以饮食素材、烹馔方法、生禽河鲜为题材的诗作约有十余首。如今，从其“灌口米船稀”“黄知橘柚来”等诗句中，依稀能够找寻到阆苑大地富足、丰饶的印记。
陕西食鱼生
杜甫保存至今的诗歌中，至少有七首写到自己吃生鱼片。吃的时间，从青年持续到晚年;吃的地方，有江东（今江苏浙江一带）、长安（今陕西西安）附近、梓州（今四川三台县）、夔州（今重庆市奉节县）等地。“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。（《陪郑广文游何将军山林十首》之二）”和“饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。新欢便饱姜侯德，清觞异味情屡极。（《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》）”写于长安时期，杜甫是怀着享受、陶醉、赞美、感激的心情，品尝生鱼片的。“东津观鱼已再来，主人罢绘还倾杯。日暮蛟龙改窟穴，山根鳇鲔随云雷。干戈兵革斗未止，凤凰麒麟安在哉。吾徒胡为纵此乐，暴殄天物圣所哀。（《又观打渔》）”。写于758年，此时杜甫已经入蜀，感受到生活的颠沛流离。他在写了鱼脍的美食之后，也为鱼的永远跟波涛相失，丢掉性命，感到歉疚惆怅。“暂忆江东绘，兼怀雪下船。”（《夜二首》其一）“情人来石上，鲜脍出江中。邻舍烦书札，肩舆强老翁。病身虚俊味，何幸饫儿童。”（《王十五前阁会》）人生暮年，杜甫已经对鱼脍没有太大的兴趣了。 夔州，一饭未尝忘君
在唐代，有一种冷淘面叫做“槐叶冷淘”。在《山家清供》中，记载了槐葉冷淘的做法。夏天采集鲜嫩的槐树叶，略煮之后捣碎，浸入水中过滤，让颜色和清香之气都融入到水中。把水滤清，用来和面，制成面条，颜色碧绿可爱，而且带有槐叶的清新之气。公元757年，在四川夔州的杜甫写了一首《槐叶冷淘》，开头几句就是：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”从字面来揣测，这种面食中用到了槐树叶，在面香当中多了槐味的清香。煮熟之后，浸入冷水，吃起来又凉又滑。宋代著名的吃货苏东坡也很喜欢这一种清新可爱的面食，在一首《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中，苏东坡这样写道：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”这里的槐芽饼就是槐叶冷淘面，注意苏东坡吃面的时间是二月中旬，还不是热天，如果此时有了槐叶，那一定是在南方了。吃过一大碗冷淘面之后，他说“醉饱高眠真事业”。杜甫却说：“君王纳凉晚，此味亦时需”。一个吃了上顿没下顿，经常靠别人的帮助才能维持生活的诗人，在吃了一碗凉面后，还想到皇帝，想到他曾经效忠的君王。
也许正是因为此，家徒四壁的杜甫在屋顶茅草被风吹走时，能写出：“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的诗句。苏东坡用“一饭未尝忘君”评价杜甫。忠心耿耿的杜甫的真实生活状态是么样的呢？另一首诗《驱竖子摘苍耳》写得比较辛酸（767年）。原诗比较长，摘引部分诗句：“畦丁告劳苦，无以供日夕”，“卷耳况疗风，童儿且时摘”，“加点瓜薤间，依稀橘奴迹”。大意是，蔬菜己难以为继，只好让儿子去采摘一些苍耳，掺在蔬菜里吃，苍耳虽然不美味，但是能够治疗风疾。杜甫此时的生活，别说美食了，普通的菜蔬都快吃不上了。
湖北的杜甫菜
湖北有一道比较有名气的菜，叫“杜甫菜”。且说杜甫在四川夔州的最后一段时间时，肺病严重，耳聋眼花，生活也无着，此时他己五十六岁了。
公元768年，他抱病离开夔州，辗转到湖北公安。在湖北公安，老而又穷病的杜甫得到一位叫韦匡赞的年轻人的看重，用现在的话说，韦匡赞应该就是杜甫的铁杆粉丝。他去看望杜甫并设酒席款待他，杜甫还写下一首诗《公安送韦二少府匡赞》纪念，可能就在这次酒席上，杜甫吃到了当地人用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成的一款菜，吃后赞不绝口。遇到粉丝热情招待，美食吃饱了，心情也舒畅了，茼蒿还有宽中理气、消食开胃的功效，他的肺病也有所减轻。后来，为了纪念这位伟大诗人，后人便称这道菜为“杜甫菜。”
杜甫在衡阳的生命绝唱
杜甫流离湖南期间，曾三度抵临衡阳，或遥望衡岳，或寄情雁峰，或孤舟耒水，或羁留衡州，留下生命中一段经典的绝唱：“万里衡阳雁，今年又北归。双双瞻客上，一一背上飞……”（《归雁》）。衡阳是杜甫人生的最后驿站，对于衡阳，他有一种难以释怀的生命情结。青年时代，杜甫第一次到衡阳，登上南岳的南天门，遥望祝融峰，他诗兴勃发，写下了那首荡气回肠、脍炙人口的《望岳》诗。“南岳配朱鸟，秩礼自百王。欺吸领地灵，鸿洞半炎方。邦家用祀典，在德非馨香……”
公元770元，颠沛流离、走投无路的杜甫，抱着最后的希望去投奔代理郴州刺史的舅父崔伟。他离开衡州后，改溯耒水。但是，行程不到一半，遇上耒河涨水。平日温顺的河流，此时浊浪滔滔，一派汪洋。杜甫的船寸步难行，被迫停于方田驿，竞至断食五日。耒阳县令聂某，在杜甫途经县城时是见过面的，此时闻讯，忙派人送去牛肉和白酒，并写信一封表示问候。杜甫在羁旅中遇此盛情，得此帮助，自是感激万分，当即赋诗一首，题为《聂耒阳以仆阻水，书致酒肉，疗饥荒江，诗得代怀，兴尽本韵，至县呈聂令，陆路去方田驿四十里，舟行一日，时属江涨，泊于方田》。标题之长，可见诗人心情之激动，感激之涕零。为了那份牛肉白酒，以至如此，真是令人唏嘘。
洪水稍退，杜甫却突然改变南下郴州的计划，掉头再回衡州，阴差阳错的是，杜甫的致谢诗也未及时转送县令。聂县令在水退之后，派人寻找诗人，却发现耒水上巳不见诗人的踪影。聂认为洪水卷没了诗人孤舟，即认定诗人已被洪水淹死。于是，聂县令怀着悲痛心情在县城北二里为杜甫建了一座空坟（现在的耒阳市一中内），以哀悼这位盛名于世的诗人。以讹传讹，以至同时代许多诗人和后人都误把耒阳（现衡阳市管辖）当作杜甫的终身之地。韩愈便为此写下《题耒阳杜工部祠》一诗，以“寒骨一夜沉秋水”哀悼诗人逝于耒水的悲剧。后来的欧阳修等人也写下《吊杜陵》的诗作。
杜甫在耒水突然掉棹北归，史说纷纭。史实是诗人并非暴卒未水，也非暴食牛肉饱涨而死，而是思乡心切，是一日不如一日的身体。他预感人生大幕将落，唯一的念头是落叶归根，于是，孤舟北上。北上途中，他写了《暮秋将归秦，留别湖南幕府亲友》《风疾舟中伏枕书怀三十六韵，奉呈湖南亲友》等诗作，算是对亲友和这个世界的诀别。杜甫大约于公元770年冬，于潭州往岳州的船上去世。
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