地沟油可致癌每年有200万-300万吨流向餐桌
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作者: 石成长
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。2011年9月13日，中国警方全环节破获特大“地沟油”制售案。地沟油再次成为食品安全的焦点。
据新华网报道：2011年9月13日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。
2011年3月，浙江宁海县公安局治安大队接到群众举报，有一伙人在各饭店高价收集餐厨废弃油脂，疑为炼制生产食用油。
浙江省公安厅立即组织专门力量，先后5次赴山东、河南等地进行深入侦查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。7月中旬，公安部统一部署，先后组织浙江、山东、河南公安机关开展集中行动，成功捣毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮油商行等利用地沟油生产、销售食用油“黑窝点”6个，查获非法生产线2条、地沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱，抓获主要犯罪嫌疑人32名。
这也是公安机关首次破获以地沟油为原料制售食用油的重大案件，又一起食品安全事件发生了，很是触目惊心。
数据显示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨，而中国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，按照比例，人们吃的每10顿饭中，可能就有一顿用的是地沟油。
什么是地沟油
有人说，地沟油是城市下水道里悄悄流淌的垃圾，或者直接从饭店回收餐厨的废弃油脂，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
危害：长期食用可致癌
消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，长期食用可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排档或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
“地沟油” 餐桌监管难
随着公安部对地沟油流向的公布，食品安全问题再次被推至风口浪尖。
小良是上班族中的一员，一天三餐都在外吃，“早晨一般吃油条豆腐脑，以后估计油条也不敢吃了；中午在单位楼下的小餐馆吃，也得用油吧；晚上是在家附近的餐馆吃。现在不管吃什么饭都感觉有地沟油，想想那些画面就恶心。”小良忧心地说。
近日，记者走访了粮油店较集中的太原市东岗路，记者装作买主随意走进一家粮油店，发现店内除了某些名牌的桶装油，还摆着几个装着散装油的白色塑料桶，上面沾染着污垢。
店主说如果自己吃就买桶装的，68元一桶，合下来13块一斤；如果是饭店用，散装的就行，6元一斤。问及两者有何区别，店主说桶装的肯定干净、卫生，散装的有杂质，掺杂了棕榈油、玉米油等。
一位常年在东岗路居住的市民闻听记者想买散装的食用油，立马进行劝阻，“千万别买散装的，自己吃的话还是去超市买吧，这些散装的就算不是地沟油也不卫生。”
在太原市双塔西街一家大型超市门口，60多岁的王女士告诉记者，过去她经常买散装油，觉得价格便宜，“但看了一些‘地沟油’的报道后，觉得还是买品牌油放心。”
在一些大型超市记者调查发现，食用油销量较去年同期及上月，都有不同程度增长。与此同时，网络商城中，搜索“食用油”“花生油”“橄榄油”的频率也剧增，成为新的网购热搜词。
有业内人士指出，由于食品安全监管涉及部门多，尤其在警方侦破这起地沟油案件中，有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节，涉及多个环节、多个部门，食品安全监管往往成为监管盲区。
鉴别 看、闻、尝、听、问
有专家指出，按照比例，一个人在外吃10顿饭，就可能有1顿会碰上地沟油。对于经常下馆子的百姓来说，如何避免和辨识地沟油，让自己吃得放心，就成了重要的话题。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，劣质油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
最容易使用地沟油的菜：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炒面及川菜、湘菜中红油水煮系列、油炸类食品(如炸鸡、汉堡)、烤鸭等。
比较安全的菜：所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全，其中最安全的菜：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类、酥类以及凉拌菜等。
同时专家还建议，尽量减少外出就餐，自己用油最放心；其次，选择有卫生资格的餐馆就餐。
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