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南北饮食差异里的健康道理

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  北方人点菜必须有“硬菜”,南方人点菜最后必加一个青菜;北方的绿豆汤是红色的,南方的绿豆汤是绿色的;南方人嗜甜,连包子也是甜的,北方人饭菜多以成味为主……这些南北方的饮食差异其实都是有一定道理的。
  点菜
  北方人必有硬菜
  南方人必点青菜
  其实北方人所说的“硬菜”简单而言就是单纯意义上的大鱼大肉,换一种华丽的说法,就是全桌最抢眼,做起来最麻烦,买单的时候最贵的那道菜。如果整个桌子没有一道“硬莱”,就总感觉大家没吃好。
  而南方人点菜的时候,最后一道莱往往会喜欢点特别素的,比如炒青菜,因为南方人的饮食普遍比较清淡,在饭桌上青菜汤也是非常普遍的。
  这种不同的饮食习惯,和气候息息相关。在寒冷的冬季,北方人不得不进食一些脂肪、蛋白质含量高的食物。南方气候温和,适宜农作物的生长,因此植物类食品占据着主要部分。
  提醒:点菜最主要的原则就是要营养均衡,肉菜和青菜都要有,荤素搭配。如果是两个人吃饭,一素一荤即可,如果是四个人一起吃,一荤三素也可以,可按照素荤3;1的比例来点餐。
  菜量
  南方精致
  北方大份
  南方人吃东西比较喜欢少量多类,每一种菜都做一点点,做的菜式样又比较多;但是如果一个南方人到了北方就会发现,原本自己一个人要吃3个菜,但到了北方就只能吃1个菜,因为一个菜的分量实在是太多了。
  北方的菜分量多有三个原因:北方人普遍比较高大,而南方人相比于北方人要小巧一点,北方人的饭量相对较大,吃得多,菜的分量自然就充足;另外,北方天气比较冷,而以前北方是没有暖气的,通常会在家烧炕来取暖,于是在北方就有了十分具有北方特色的火炕大锅菜;北方相比于南方气候比较冷,如果像南方一样做很多的菜,并且分量不多,那么非常容易导致后面的菜还在锅中,前面的莱就已经冷了,这样自然不好吃了,于是减少菜的种类,每一种莱多做一点,不仅能节省时间,并且分量多还能让保温的时间更长。
  提醒:饭菜分量如果“小巧”的话,可以多吃几样,能满足食物多样性的原则。如果分量比较大的话,吃的种类就会少一些,其实从营养的角度来说,并不是最好的选择。在外点餐时也要注意,如果是东北菜馆,一般就不用一人一菜,否则太多吃不完很浪费。
  饭菜
  南方偏甜
  北方偏咸
  北方冬季气温低,较寒冷,而夏季气温高,天气炎热,因此有很大一部分北方人都会趁着夏季的到来,将吃不完的蔬菜腌制起来,等到冬天天寒地冻没有菜的时候拿来吃,别有一番风味。夏季温度高,细菌繁殖较快,盐能够杀菌抑茵,因此北方的饮食偏成也是有一定道理的。
  不过,吃盐多了最明确的坏处就是容易引起高血压。2018年3月,美国《循环》杂志刊登了中国高血压情况最新调查,数据显示,我国成人高血压患病率高达23.2%,高血压“北高南低”的差距目前在逐渐缩小,这和以前北方吃盐多,而现在倡导清淡饮食大家饮食有所改观有关。
  而南方由于地理位置与气候条件的关系,甘蔗等糖类作物比较多见,再加上南方人在制作美食时,习惯放糖,因此说南方食糖这一特征是比较明显的。但是,不知不觉中摄入的糖分超过机体需要,容易引发糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病。
  提醒:重甜重成是患高血压、高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一。在人们日常的饮食习惯里,常常不知不觉就摄入过量了。平时应该下意识地控制一下,多使用限盐勺,做菜少放盐,少吃含钠高的加工食物,慢慢培养少成的口味。减糖也同样,喝粥就不要加糖了,饭菜不要做得太甜腻,蛋糕点心等偶尔尝尝即可,不宜常吃。
  买菜
  南方论根买
  北方论斤买
  这种差异,可能还是和南北的气候有关。北方的气候寒冷干燥,菜不容易坏。而且在以前南北运输不是很便利的时候,北方冬天能吃的蔬菜并没有现在这么多,所以有囤菜的传统。
  而南方习惯只买一天或者一顿的菜,因为天气湿热,食物容易坏。还有就是感觉菜放到第二天就不新鲜了,更喜欢天天去市场买。
  提醒:“少量多次”的买菜方式,其实是很合理的。这样现买现吃,食材相对比较新鲜,吃起来口感比较好,而且更多的营养物质被保留下来。如果有时间天天买当然是最好的,如果没有时间天天买菜,可以稍微多买一点能存放时间稍长的食物,如土豆、胡萝卜、圆白菜、茄子等,而绿叶蔬菜容易蔫,最好现吃现买。
  绿豆汤
  北方的是红色
  南方的是绿色
  造成绿豆汤色差的主要原因是两地的水质不同。北方的自来水是偏碱性,南方的自来水是偏酸性。酸性自来水煮后颜色变化不明显,基本还是绿色,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速,容易变成红色。当然,绿豆汤的颜色还跟制作过程中的加热时间等多个因素有关。
  提醒:一般来说,绿色的绿豆汤中多酚类的抗氧化物质更多,抗氧化能力更好,清热的作用也越好。在熬绿豆汤时,凉水(最好用纯净水,也可以用自来水加点柠檬汁的方式)入锅,大火煮10分钟左右即可。
  主食
  南方大米
  北方面食
  中国南方气候湿热,盛产水稻,因止[以往都是以大米为主食。北方也产水稻,不过南北大米口感有些不同。从品种上來说,北方大米多为粳米,口感软黏,适合煮粥,南方大米多为籼米,粒粒分明,口感偏硬,适合制作炒饭。
  北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此以面粉为主食。按照习俗,北方人在很多节日都会吃饺子,面条的种类也比较多。还有各种杂粮也比较多,平时喝杂粮粥、吃杂粮饭等很普遍。
  提醒:大米和面粉并没有好坏之分,它们都是很好的主食选择,只是不要吃得太精,细粮里加一些杂粮,有粗有细,更符合营养的理念。
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