大米加工技巧研究

来源:用户上传      作者: 马东升

　　大米生产企业利润空间本身就小，企业既需要不断改善生产环境，又要不断更新完善企业成本管理的方法与概念。与其说粮食企业之间的竞争是价格战，不如说其实质上是一场成本战，因为降低成本才是企业工作的中心实质。通过降低成本来增加企业的盈利水平，提高经济效益，才可在众多粮食加工企业中立于不败之地。
　　一、原粮收购与贮藏
　　1.1 原料采购质量控制
　　在原粮收购中，品质检验至关重要，品保科应对样品做细致全面的分析，除国标规定的指标如出浅议如何降低稻谷加工厂生产成本糙率、水分、杂质、黄粒、互混外，还要根据企业加工要求按爆腰率、谷外糙、千粒重等分级分库，利于后期根据加工要求单独或配比加工，减少副产品的排出。
　　1.2 原料贮藏质量控制
　　由于水分、品种等不同，原粮必须分级分库，加工厂要制订合理的贮藏方案。
　　二、科学加工
　　粮食加工企业一般执行国标或企标，为增强产品竞争力，一些企业标准远高于国标，加工过精，其实降低出米率，适得其反。
　　2.1 确定合理加工工艺
　　应对稻谷种类、品质、粒形、含水量及其新鲜与陈化程度等进行认真分析，选用适宜的大米加工工艺流程，并通过多级轻碾、多级抛光及强拉风低温碾米、低温抛光大米生产技术，将稻谷加工成适宜精度等级大米。对于大米抛光不论是光亮度和增碎指标，冷米抛光明显优于热米抛光。在抛光机前增加凉米工艺，使米温接近室温，不仅提高白米抛光后的亮度，可以降低增碎1～2%，提高大米完整率，降低热效应造成的增碎。
　　2.2 选择糙米调质处理
　　稻谷加工水分应控制在14.5～15%，经过长期低温贮存的水稻，加工前需要检测水分，糙米水分低于14%时，最好采用糙米调质器进行加工前调质处理。经过糙米调质处理大米的色泽明显改善，光泽度增加，加工成品率可提高1%，碎米率减少0.5%，同时，调质后，稻谷的水分增加，加工过程中可节电10%，节约了加工的单位能耗。
　　2.3 规范大米加工管理
　　根据稻谷种类、品质、粒形、含水量及其新鲜与陈化程度等分类进行加工，绝不能混杂在一起加工。
　　2.4 选择优良加工设备
　　根据稻谷物理机械性能选用工艺性能优良的大米加工机械没备，确保各生产工序获得优良工艺性能及优质产品。
　　2.5 合理选用排糠风网
　　为了减小排糠风网管路阻力，提高风机利用率，应尽量少用大小头、变径管、弯头、三通及弯曲管路等，努力缩短排糠风网管路及水平管路长度。
　　2.6 加强设备维修保养和配件储备
　　经常观察大米加工机械设备工作状态，如轴承温升、设备振动及设备产生噪声等，及时张紧传动带，每班工作前应按要求对设备添加润滑油并正确操作设备，确保开机、停机秩序。由于大米加工机械设备通常是全天性工作，如果工作环境差、粉尘飞扬，大米加工机械设备很多零部件极易磨损，因而影响大米质量，甚至产生碎米。所以，为确保大米加工企业连续生产，大米加工企业须配备一定数量的配件，同时认真做好大米加工机械设备配件储备及保管工作。

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