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香菜:荽作莜,可以香口也

作者:未知

  清明节回老家,我指着小河边一片青葱的绿色植物对女儿说:过来看看,这是什么蔬菜?
  女儿左看右看,瞅了半天也没有看出来是什么蔬菜。唉,城市里长大的孩子。
  我只好告诉女儿,这就是香菜呀。咱家里经常从菜市场买回来吃的呀。
  香菜,在我的老家其实叫它芫荽。鄉村的土话里,其实也保存了一些古语。像芫荽,才是香菜的正式名字,香菜倒是个别名。关于芫荽,《说文解字》中有如此记述:“荽作莜,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。”古人解释个名字,也这么文采斐然。后来,在济南工作、居住,因为老济南人称芫荽为“香菜”,就入乡随俗,也跟着叫香菜了。这名字倒也直接,一语中的,香菜浓郁的芳香不就是她的标牌吗。
  很多人都会喜欢香菜的那种独特味道。和葱姜蒜花椒一样,香菜也是做菜的重要调味料。香菜身材细长,可谓有窈窕之姿。香菜青葱水灵,绿意盈目,也是青菜中的小清新呢!
  香菜并不是我们国家土生土长的蔬菜,原产于欧洲地中海地区,西汉时(公元前一世纪)张骞出使西域时从西域带回,后来,因为国人们喜欢香菜的芳香气味,香菜几乎就在全国各地都有种植。
  香菜,确实如它的芳名,香味浓郁,独特,炖鸡炖鱼、炖鹅炖鸭,做各种汤品,还有煮个馄炖、拌个小芥菜咸菜丝儿,都离不开香菜来增味添色,增姿添彩。
  以我这几十年的家庭煮妇的经验来看,做这几种家常菜如果没有香菜,也是大大逊色呢!比如,西红柿炒鸡蛋、红烧茄子、酸辣土豆丝等等,快要关火前,放上切好的新鲜香菜段,再轻轻翻动菜铲,让热的菜与清新的香菜段亲密交融,激发出香菜的独特芳香,融进炒好的菜品里,此时的香菜段,半生半熟,半醉半醒,鲜绿可人。
  记得小时候,自家的菜地里曾经种过香菜,葱葱茏茏地长得很旺相。从香菜还是小嫩苗的时候就开始拔着吃,一直吃到香菜叶老梗老。自家吃,也送给乡邻们吃,赶集时也会带一些到集上去卖掉。因为是自家种的,家里还经常做凉拌香菜吃。
  香菜虽然味道鲜香,但也是有人喜欢有人厌恶,喜欢香菜的,恨不得餐餐顿顿都能吃到香菜,炒哪种菜都要搁上些香菜,甚至还用香菜和肉调馅包饺子吃。但,大多数小孩子不喜欢吃香菜的味道,至少我和妹妹小时候都不喜欢吃,吃到香菜根、香菜段就皱眉头,女儿小时候也不喜欢吃。
  再美味的菜,也有一定的饮食禁忌。香菜虽然馨香味美,一般作调料用,但不宜多食或者经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,有温中健胃的作用,但是,也正因为香菜味辛能散,多食或者长久食用,就会耗气、损精神,进而引发或加重气虚。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚,此时,也最好和香菜暂时绝缘,等身体完全康复,再和香菜来个亲密接触。此外,香菜还具有温热、发疮的作用。华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃香菜,吃了反而会加重病情。
  从小时候的讨厌香菜,到后来的接纳香菜,再到现在的喜欢香菜的味道,喜欢香菜那种独特的香味在舌尖上荡漾,在口腔里回旋,也许,算是一种美妙的缘分?
论文来源:《走向世界》 2019年8期
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