客房服务实训课程质量优化提升策略

作者:未知

  [摘           要]  随着经济水平的提高,旅游行业已经成为热门专业,2016年9月,G20峰会在杭州市召开,此次会议对旅游专业人才培养提出了更高的要求。2022年杭州亚运会将在杭州市临平职业高级中学体育场举行,届时,我校的影响力会随之不断提升,本区域旅游人次也会逐年增加,因此对旅游行业的人才需求也将日益增多,而我校旅服专业又是本区开设的两所学校其中之一,未来我校将会有很多学生参与到游客接待工作中。以客房服务实训课程为例,探索我校旅游专业客房实训课程面临的问题以及优化方案。
  [关    键   词]  客房实训课;课程质量;提升策略
  [中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603(2019)12-0204-02
   一、目前客房实训面临的问题
   (一)校实训场室设备资源缺乏
   学校的客房技能实训场室是学生从客房理论学习过渡到客房实践操作的场所。目前由于资金场地的限制,我校场室仍然存在客房训室面积小、设备不齐全、真实客房还原度小等问题。客房实训室开设的主要目的是针对高职旅游专业的酒店客房模块开设而成,所以在功能设置及设施设备的配置上还是有所欠缺,如酒店客房单从铺床内容上分就有中式铺床和西式铺床两种,而我校目前只有中式铺床设备。除了客房睡眠空间外,其他必备的几大功能区域,如盥洗空间、起居与会客空间、书写与梳妆空间也均没有配置。
   (二)缺乏与校外实训基地合作
   由于教学课程设计以及教学板块规划,我校学生存在与企业对接少以及学生在校就读期间进入酒店客房部实践学习少的情况。出现这种现象有历史原因也有社会原因,首先是我校客房实训课程开设起步较晚,课程内容和教学设施还需要进一步完善;其次是家长对客房服务岗位的偏见,认为该岗位又脏又累,不愿孩子毕业后进入该岗位工作。但从岗位角度来说,客房服务岗位是酒店人员流失最小,且最稳定的岗位,对部分学生而言,客房岗位很有可能成为其毕业后的择业方向。因此与校外实训基地合作是当务之急,不仅能解决我校实训场室匮乏的情况,同时也可以让学生增加见识,强化技能,更加适应岗位工作。
   (三)缺乏“双师型”教师队伍
   学校目前任职客房实训的指导教师比较年轻,经验不足,虽然具有专业资格证书,但对岗位缺乏系统的实践,如合理地清洁保养可以延长场室设施设备的使用寿命和新度,但教师在如何更有效地清洁保养场所设备方面缺乏实际操作经验。由于教师在酒店酒店实际操作较少,教师对岗位的了解还仅限于书本。
   (四)缺乏科学有效的实训教材和实训体系
   我校客房实训课上课的内容与标准主要依赖两份文件,一是《近几年的杭州市中等职业学校中式客房铺床比赛标准》,二是《浙江省单招单考旅游服务大类酒店客房模块之中式铺床评分标准》。目前我校高三教师课业压力较大,学校也给予较多的时间与空间,在编写教案与出高职考试卷之间,可以选择出高职考试卷替代教案编写,因此,高三客房专业技能训练课程的教案分享难以实现。我校教师在客房实训课程学习教授上主要以自我学习摸索为主,教师之间口口相传,没有一套完整的课程训练体系。
   二、客房服务实训课程优化提升策略
   (一)课堂教学,严格把控
   1.完善实训课教学体系
   目前我校高一年级开设了客房选修课,但本专业仅有三分之一的学生选修。高二每周开设2节客房服务课,面向全体学生。高三学生是每周6节客房技能强化,开学两个半月后参加浙江省的单招单考。为应对高校的单招单考,我校三个年级的客房实训课程均以中式铺床技能实训为主,其他为辅。为全面发展学生客房服务技能需要,避免学生出现“年年炒冷饭”现象,有必要系统开设客房服务课程,由专业组结合学校课程开设的实际情况,研讨撰写客房服务方向教材,以校本教材为教学指导,规定每个年级阶段客房服务课程上课内容、形式、标准,并根据学生实际学习情况组织学生寒暑假到酒店或培训基地进行实践培训。
   2.激发学生实训兴趣
   学生的兴趣来源一般分为以下三方面。(1)上课的教师很有魅力,喜欢跟他学;(2)很喜欢这门课程,对课程内容很感兴趣,学了之后对自己以后有帮助;(3)这门课程能够及时消化吸收,每次课都有提升,觉得很有成就感。作为客房专业教师,首先自己的业务要过关,用专业现代的理论支撑实操,同时要注重仪容仪表,讲究礼仪,结合酒店工作经历带给学生更多的案例体验。
   3.强化细节及时评价
   客房技能课程不仅要学会,还要学得好。什么样的标准才是好的呢?首先,无违规动作,站位准确,不撑床、跑床、绕床头。其次,动作干净利落,开单、抛单、打单一次到位,表情阳光,身姿舒展具有仪态美。再次,床品质量要保证,床单中线居中,表面无水波纹,与被子枕套中线三线合一,床面整齐,下垂均等。铺一张床并不简单,要在3分钟内铺完(高职考要求是5分钟),而且有着极其严格的打分标准,床面出现一条水波纹就会扣一分。所以减少多余动作以及提升床面的紧密度就成了平时训练的重点。
   (二)以赛促学,以赛促教
   1.教师及学生的技能竞赛
   技能竞赛的规模化、标准化、制度化可实现“以赛促教,以赛促学”。对教师而言,技能竞赛是教师打开客房专业技能课程的通道,也是教学成果的一种展示与对比。技能竞赛选手都是通过层层选拔而出,通过大赛,教师不仅可以吸取宝贵的经验,而且能够发现自身存在的问题。对学生而言,在省级技能竞赛中获得好的名次不仅是一种荣誉更是一张直通大学的录取通知書。技能竞赛一般分成校级、市级、省级以及国家级,层次越高的竞赛,对专业技能要求越高。学校、教师、学生获得的荣誉越多,越有利于学校专业发展以及学生整体专业技能的提升。    2.人人参与,全员过关
   职业学校举办技能竞赛训练和选拔时,是通过层层选拔、逐级淘汰方式,做到“专业全覆盖,师生全参与”,实现“教赛融合”“以赛促学、以赛促教、以赛促改”,通过建立技能竞赛序列,扩大技能竞赛规模和效应。在制定教学计划时,以全员过关为最低要求,在教学模式上形成教师—竞赛选手—小组长—人人的纵向循环学习模式,提高学生的整体水平。目前我校技能等级考试仅限于中餐厅服务员,学校要求学生必须取得中餐厅服务员初级工证书,这不仅是对学生专业技能的基本要求,同时也是取得学校毕业证的必备条件之一,目前对客房技能服务暂不做要求。今年学生在技能模块选择上除了导游讲解就是客房铺床项目,因此,有必要对客房技能以考证形式做一定的要求,以达到人人过关的目的。
   (三)微课自学,资源共享
   1.微课素材收集制作阶段
   客房服务学习课时有限,班级人数又多,加上学生的认知偏差,难免出现有的学生没学好的现象,作为教师,我们需要做的就是收集素材,这个素材可以是酒店专业选手的视频片段,也可以是我们自己制作的微课视频。比如,每年酒店或者学校的技能竞赛视频就是很好的素材,这些选手都是行业及专业学校里最顶尖的客房操作员,操作娴熟,动作优美,质量上乘,具有国际水平。视频中每个学员的操作手法、处理手段都会有略微不同,教师可将同一个内容剪辑成一个视频,配上教师的讲解,利用对比让学生掌握最合适自己的动作手法。
   2.微课视频利用阶段
   微课制作完成后需通过媒介输送给学生。途径有很多,比如,直接拷给学生,储存于教室的电脑中,发在班级群里,或者上传到微课网站上。学生可以选择适合自己的方法下载微课视频,下载之后通过观看视频,研究动作手法,利用课余时间进行强化练习,或者结合单项强化法或者小组合法将视频利用到最大化。
   3.微视频整合共享阶段
   客房服务技能微课视频可制作成一个系列,根据系列收集素材整合微课视频,比如,套被子系列之如何使床头位置的被芯与被套齐平?微课视频是一种宝贵的学习资源,也汇集了我校教师与学生多年的训练总结经验,每一种宝贵资源都需要共享,我校教师可通过微课视频组内共享,促进交流,达到双赢目的。
   (四)校企合作,互利互惠
   1.利用机会,教师深入企业
   教师的专业技术水平是学校专业技能教学发展的基础。教师下企业实践是打造一批高素质高技能教师队伍的有效办法。教师通过下企业实践,可以为我校人才培养、校本课程体系开发、提升教师队伍专业技能提供有效帮助。
   2.合理选择,学生顶岗实习
   学生实习是提高学生实践技能的重要途径,也是增加学生工作经验,完善知识结构,提高职业能力,提升就业竞争力的保证。目前我校周边的四、五星级酒店主要有杭州城市花园酒店、杭州富邦国际大酒店、杭州银德酒店、杭州远东宾馆、杭州君湖国际大酒店和杭州浙商开元名都酒店。校方可以有选择地安排学生进入这些酒店参观学习以及顶岗实习。学生的参观时间可以安排在学期内,由教师带队了解酒店的各个岗位,暑假期间可以结合自身优势以及学习模块定位去酒店进行暑期社会实践。
   3.政府主导,学校、企业、学生三方互惠
   立场不同需求即不同。学校要求学生实习的目的是让学生通过实习,增强专业技能,掌握本领;同时弥补学校场室条件简陋,设备不全的缺陷。企业也希望学校能提供优秀的服务人员,但在实际现实中,酒店并不是一直需要实习生,由于实习生流动性较大,不能长期稳定地为酒店提供服务,酒店难以管理安排,但是在旺季时,酒店却又非常欢迎实习生,因为实习生可以解决酒店临时用人短缺的问题而且可以支付相对较少的薪资,节约成本。因此,学校要与企业之间建立好合作关系,为学生的校外实践、实训基地打好人脉基础。这更需要政府出面,出台相应的校企合作管理机制,统筹协调校企合作,建立完善的运行机制,为我区的技能型人才发展提供帮助。在政府主导下实现互利互惠,使企业、学校、学生共同受益。
   三、感悟
   作为学校旅游专业教师,在培养学生技能人才时,我们除了要培养出过硬的专业技能,更要注重学生的素养,帮助学生建立优良的服务意识,形成优秀的职业习惯,培养正确的职业心态,为社会输送更多的高素质旅游人才。学生培养是一项系统的工程,各学科之间相通又相异,许多问题需要我们积极地共同去探索和实践,为旅游企业及高校培养更多优秀人才,为本地的旅游发展出一份绵薄之力。
   参考文献:
   [1]曹秀丽.浅析旅游院校专业实训课的优质开发[J].学术论坛,2011(255).
   [2]邬磊磊.微格教学在中职旅游专业实训教学张的简单运用.[J].中等职业教育,2011(29).
   [3]張学兵.政校企共同破解教师下企业锻炼面临的问题[J].职教论坛,2011(12).
  编辑 武生智
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