中西式面点实训课教学有效性探讨

作者:未知

  摘要:人们的物质生活水平每年都在发生变化,饮食行业随之得到了巨大的发展,特别是中西式面点行业也因此妥到了广大人民的喜爱和关注。本文讲述了中西式面点实训课教学有效性不足之处,提出了提升中西式面点实训课教学有效性的措施,以期提升中西式面点实训教学的效果与水平。
  关键词:中西式面点;实训教学;有效性;措施
  21世纪,我国的经济正在飞速的发展,人们的生活水平在稳步提升,对饮食的要求也在变化。因此,在中西式面点实训教学中应顺应时代潮流的需求,不断地对中西式面点教学进行创新,提高中西式面点教学的实用性和有效性。中西式面点烹饪的学生不仅要学习基础理论和专业知识,还要结合这些基础理论和专业知识提高自我的中西式面点烹饪实践操作水平,锻炼专业的知识应用技巧,努力学习中西式面点的流行工艺和制作方法,以满足人们日益增长的饮食需求。同时中西式面点实训教学也应该对课程进行改革,对教学方法大力创新,让学生的综合素质得到锻炼,以便在将来的工作中更好地发挥自己的才能。
  一、中西式面点实训课教学有效性不足之处
  采取正确的措施及新颖的教学方法对中西式面点学生的实训具有重要意义,但实际上,由于受到学校教学条件和教师固有的思想观念影响,使得中西式面点实训课教学没有达到预期目标,影响了学校实训教学活动的展开,也给学生实践技能的提升造成了困难,其有效性不足之处主要体现在四个方面:第一,学生的基础性较差,对于面点教学的基本理论和面点制作的基本功训练接受性不强,使得中西式面点实训课的教学效果很难有实质性的提高,这导致教师在授课的时候需要花费更多的时间来给学生讲述面点的基础知识。第二,中西式面点教学模式太过于单一,还是沿用以前的传统模式,先由教师演练一遍,然后直接由学生展开中西式面点制作;但在今天成熟的教育体系下,这种实训教学模式很难适应时代的发展。第三,中西式面点实训教学内容与社会需求脱节,无法跟上行业的需求,使得实训课教学与社会存在着差距,难以满足中西式面点制作行业对人才的要求。第四,学校不重视中西式面点的实训场地建设,因为这些场地的建设需要投入一定的资金,所以学生的实训需求无法从学校中得到满足,这影响了学生实训活動的开展和教师实训教学效果的提升。
  二、提升中西式面点实训课教学有效性的措施
  提升中西式面点实训教学的实用性。在中西式面点实训课教学中,教师应该选择典型且有代表性的面点制作进行课堂讲授,提升学生的学习能力,充分掌握中西式面点的要点,让学生以此为基础,锻炼学生自己学习面点理论知识的能力。这不但可以锻炼学生的自主学习能力,还可以提升中西式面点实训教学的有效性,使得面点教学的内容有很强的
  实用性。随着人们的物质生活逐渐提高,人们的饮食观念也发生了很大的变化,所以在中西式面点实训教学的过程中,应全面掌握人们的饮食需求,以此为基础并融入到面点教学内容中,以满足人们的饮食习惯,增强中西式面点实训教学的实用性。
  中西式面点教师以身作则。要想提升中西式面点实训教学的有效性和学生的中西式面点制作的基本功,教师应该以身作则,为学生做好示范教学。对于中西式面点的理论知识和制作方法,教师要结合自己的经验在课堂中详细地给学生讲述;对于中西式面点的重难点,要多花费些时间为学生解释,强调一些需要注意的地方和问题,让学生对中西式面点的理论和制作方法技巧有全面的认识,为学生的实训操作打下基础并提供很好的帮助。教师在中西式面点的演示中,要让学生有记笔记的习惯,因为这样有助于学生的面点实训操作。对于中西式面点的制作重难点,教师可以为学生演示多遍制作过程,使学生的面点制作练习有充足的前期基础准备。在学生亲自制作中西式面点的过程中,教师应该亲临现场对学生进行指导,对他们的面点制作方法和操作进行修正,以便学生更好地锻炼面点制作的实践操作技能。
  学校打造中西式面点实训模拟餐厅。现有的中西式面点实训教学模式过于单一,其教学内容与现有的市场需求脱节,学校可以打造中西式面点实训模拟餐厅,其主要目的是丰富学校中西式面点的教学模式,提升中西式面点教学的有效性,增强学生就业后在工作岗位的适应性。学校有了中西式模拟餐厅的实训场地后,教师在讲授完课堂的理论知识和面点制作实践之后,则可以带领学生到学校的中西式面点实训模拟餐厅中进行实习,结合学生掌握的中西式面点制作水平及个性特点,合理地分配每一位学生在厨房中的角色。在模拟餐厅的实习过程中,则要求学生明白自己在餐厅厨房中的定位,对其职能及要求有一个明显的认知,明白自己的任务及要处理的各项事务。教师在模拟餐厅中扮演顾客点餐,学生作为厨师要满足顾客的点餐需求,最后制作出来的面点由教师品鉴,对学生进行综合评价。这种实训基地不仅可以激发学生的兴趣,还可以锻炼学生的综合素质。
  中西式面点实训课教学是面点教学的重要组成部分,教师作为学生的引领人,应该重视实训课的教学作用,在教学过程中多开展中西式面点实训课,以期实现面点教学目标,达到市场对人才的基本要求。学生在实训课中,则可以得到有效的锻炼,不但可以掌握中西式面点的理论知识,还可以提高面点制作的实践技能,为将来的工作打下良好的基础。
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