花香型工夫红茶与传统工夫红茶的区别
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摘 要：中国是世界上最早发现、栽培、种植以及使用茶叶的国家，中国人对于茶叶的研究历史久远，也拥有很高的茶叶研究技术，这是世界其它国家还未达到的成就。
关键词：红茶;花香型工夫红茶;传统工夫红茶;制作工艺;制茶区别
中图分类号：S571.1
文献标识码：A
茶叶文化是中国人民的经典文化，茶叶是中国人民宝贵的物质财富，茶叶也是中国人民对于世界文明做出的重要贡献，更是全人类的共同财富。茶叶在中国被发现和利用已有6000余年的历史，从茶树的种植到茶叶的加工，无一不体现出中国人民的劳动智慧。茶叶产品在长期的历史发展中，逐渐形成了6大茶类，在6大茶类下又被分为成百上千种茶叶产品，这些茶叶的发展见证着人类历史的发展，反映了人们生活品质的提高和对生活的热爱。在所有茶类中，红茶具有花香明显、持久、滋味浓醇回甘的品质特点，是消费人群最多的茶类，也是所有茶类中产量最高的，因此红茶的地位是相当重要的，可以说红茶是所有茶类中的权威，是茶叶的主导。
传统工夫红茶经历了采摘、萎凋、揉捻、发酵以及烘干、筛选等工序，才被呈现到人们面前的，而花香型工夫红茶的制作工艺更加繁琐，需要花费更多的工夫去制作，才能展示出花香型工夫红茶的特色以及精髓。
虽然花香型工夫红茶和传统红茶属于同类，但是在很多方面是存在很大区别的，如在制作工序上和茶叶的品鉴上就有很多差别，大部分茶样评价结果与香气感官品质具有较好的一致性，在红茶香气质量评价中具有一定的适用性[1]。
花香型工夫红茶是一种在冲泡和品饮过程中会有花香飘出，包括茶汤里都会有浓郁花香的工夫红茶产品，是在传统工夫红茶的制作流程基础上增加一些特殊工艺，如把乌龙茶的晒青、做青等工序结合进去。
花香型工夫红茶与传统工夫红茶相比较，花香型工夫红茶既具有传统工夫红茶的特点，又具有浓郁的天然花香，入口更加醇和甘甜，汤色橙艳明亮。以前传统工夫红茶生产也能做出花香型产品，但是制茶率较低，香型不稳定。在生产工艺工序进行优化后，花香型工夫红茶产品大量上市，越来越受茶叶喜爱者尤其是都市白领所青睐。本文从花香型工夫红茶的茶叶种植和制作工艺、色香味等方面来分析和传统工夫红茶的区别，提出一些浅显的见解。
1 茶叶种植和采摘
生产传统工夫红茶产品的适制茶树品种较多，而花香型工夫红茶适制茶树品种相对较少，红（红茶）乌（乌龙茶）兼制茶树品种生产花香型工夫红茶产品制优率最高，茶树品种虽然限制了花香型工夫红茶的发展范围，但是通过增加对茶树鲜叶后期的晒青和做青工艺，能在一定程度上弥补茶树品种的缺陷。花香型工夫红茶生产对于茶树生长所处的气候、光照、水分以及后期的养护都有着更高的要求，更高的海拔、更适宜的小气候及一定程度的昼夜温差对花香型工夫红茶的生产来说同样重要，茶园的管理水平也对花香型工夫红茶的生产有着重要影响，叶片肥厚、酚氨比高的鲜叶原料是生产花香型工夫红茶的优质原料。
在采摘方面，有一定成熟度的鲜叶制作花香型工夫红茶较为适宜，不是越鲜嫩质量越好，品质好的单芽或者一芽一叶鲜叶原料可以通过短时晒青发散香气，这样经处理后的鲜叶原料加工后茶叶的外观和颜色以及气味等更加优质，口感也会更好，当然要优先选择健康叶，避免摘取到坏叶、病叶、黄叶等[2]。
2 制作工艺
一般情况下，传统工夫红茶的加工流程主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，传统工夫红茶加工工艺也能做出花香或者果香型工夫红茶，所制的产品往往能卖出好价格，只是不常有，需要天时、地利、人和，就是所谓的制优率差。对于花香型工夫红茶，主要就是通过加入乌龙茶工艺中晒青和做青工序来提高制作效果的。要把控好晒青和做青的时机，晒青要求在阳光不强的时候进行，晒青时间15～60min为宜，鲜叶颜色逐渐变深略失去光泽即可，花香型工夫红茶的做青工艺采取轻摇青，长时间晾青，晾青与萎凋相结合的工序来提升茶叶内花香型物质的转化，通过晒青工序快速去除茶叶内部分水分，同时增加茶叶的温度以及内部的化学物质的活性，促使内部花香型化学物质成分的转化。萎凋（做青）到一定程度，经过揉捻、发酵适度后，及时终止发酵就形成了花香型工夫红茶的基础，这样生产的红茶就有了较为浓郁的花（果）香，味道更加醇和、甘甜，饮用后使人有香味悠长、沁人心脾的感受。
所以在制作工艺上，花香型工夫红茶工艺较传统工夫红茶工艺创新性地加入乌龙茶（青茶）晒青、做青工艺，把乌龙茶工艺的香型（气）优势结合进去，发酵适度后及时终止发酵，这是和传统工夫红茶生产工艺最大的区别。
通过以上的加工工艺才可以体现出花香型工夫红茶的香气和滋味的特色，既有传统工夫红茶的醇厚，又有花香型工夫红茶的浓郁花香[3]。
3 色香味区别
3.1 色
花香型工夫红茶工艺是一种在茶园管理以及制作工艺上都需要特别注意的新模式，其兼具传统工夫红茶的特点和自身的优点。花香型工夫红茶的茶汤色泽多呈橙艳明亮，区别于传统工夫红茶的红艳明亮，顏色以较浅的橙红色为主。在鉴定这2种茶叶的时候，很多专家会选择在同样的条件下，用视觉去辨别传统工夫红茶和花香型工夫红茶的不同。传统工夫红茶茶叶颜色较深，而花香型工夫红茶色泽较浅;两者的茶汤颜色也不一样，传统工夫红茶茶汤颜色较深，花香型则较浅，这也是鉴别的重要方式[4]。
3.2 香
花香型工夫红茶具有天然的花香，不仅表现在茶叶冲泡时的嗅觉上，还会融入到浸泡后的茶汤中，香型是由茶树品种、鲜叶原料、加工工艺等因素综合决定的，在品饮时能够嗅到工夫红茶的甜香和持久浓郁的花香，且多次冲泡后仍具有较为浓郁的花香。传统工夫红茶的香味多是茶叶本身烘焙出来的甜香味，不具有花香味或者仅仅具有淡花香味，这就为茶叶饮用者提供了很好的参考依据，依据花香味的浓郁程度和持久度去分辨红茶的类型，是鉴别传统工夫红茶和花香型工夫红茶的基本方法，一般非专业人士也可以使用的方法，但这种方法具有一定的片面性，并不具有绝对性。 3.3 味
由于花香型工夫红茶的特点，在品茶的口感上除了能明显感觉到花香带来的嗅觉享受，还能感受到传统工夫红茶的醇和甘甜的味觉享受，这是花香型红茶的魅力所在，也是品茶人追求的感觉。
传统工夫红茶的口感比较普通，这是由茶叶的品种和制茶方式决定的，比较适合大众口味，口感温和中庸，没有鲜明的特色，但是花香型工夫红茶因为其别具一格的制作方式，在口感上会更具特色。
花香型工夫红茶更耐冲泡，茶味悠远长久，传统工夫红茶一般在浸泡次数超过3次以后就会慢慢失去其饮用价值，而花香型红茶一般可冲泡4次以上，这样才可以达到最好的享用效果，从而获得甘甜醇和的口感。
4 结语
由于花香型工夫红茶拥有独特的品质和工艺特点，自问世以来就深受人们的喜爱，近几年产品一直处于供不应求的境况。花香型工夫红茶制作流程更加繁琐和复杂，而且受品种、加工技术以及市场价格的影响，花香型工夫红茶产量一直难以满足茶叶行业的发展。在这种形势下，需要政府加大政策扶持力度，提高茶农种植积极性，提升茶叶制作质量，大力宣传饮茶的重要作用，并稳定和控制市场茶叶产品价格，使得花香型工夫红茶产品得以满足市场需求。
另外，还要普及花香型工夫红茶的常识，让更多的人慢慢认识和了解花香型工夫红茶，这样才能使得花香型工夫紅茶和传统工夫红茶在茶叶市场上赢得更大的空间，才能够发展得更好。
总之，红茶越来越受到广大消费者的喜爱，所以只有把茶叶质量做得更好，把茶叶事业发展得更好，才能让人们享用到更优质的茶叶[5]。
参考文献
[1]罗莲凤， 梁光志， 莫小燕，等. 花香型工夫红茶黄观音加工技术初步研究[J]. 中国园艺文摘， 2017， 33（01）：219-220.
[2]罗莲凤， 梁光志， 莫小燕，等. 做青工艺对花香型工夫红茶黄观音感官品质的影响[J]. 中国热带农业， 2016（06）：77-78，66.
[3]黄怀生， 银霞， 赵熙，等. 花香型工夫红茶加工研究[J]. 茶叶通讯， 2015， 42（03）：21-24.
[4]黄怀生， 粟本文， 钟兴刚，等. 湖南3种特色资源（品种）工夫红茶品质比较分析[J]. 茶叶通讯， 2016，43（04）：9-15.
[5]张居德. 高香型天山红工夫红茶初制加工技术[J]. 福建茶叶， 2014（01）：40-41.
（责任编辑 贾灿）
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