传说中的澳洲牧场什么样?
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作者: 何易
我们在澳洲喝到的牛奶以及酸奶无一不是淳厚天然的，没有香精味，喝得出青青大草原的味道。
北半球迎来最热天气的时候，南半球澳大利亚的秋天却已来临。一直很向往澳洲大陆美丽的秋天，因为那里有缤纷的色彩和纯净的天空。
我一直憧憬着壮阔草原上真正的牧场生活，放牛、牧马、挤奶、割草，因为没有切身体验过，所以总对这种生活异常向往。今年5月到澳大利亚维多利亚州牧场的旅行，让我体验到了真实的牧场生活，也了解到高品质的牛奶到底是怎么诞生的。
到澳大利亚看牧场
在到达牧场之前，我们就已经被公路旁大片的草原震撼了。那些在蓝天白云青青草原的背景下悠闲吃草的牛羊，是自然、生态、纯净的最好定义。
维多利亚州(Victoria)位于澳大利亚东南端，首府为墨尔本，一直有“花园之州”的美誉。因为紧靠海洋，气候温暖湿润，所以拥有良好的植被和丰美的草原，维多利亚州也因此成为澳大利亚最大的奶源地和奶制品生产地，全澳大利亚2／3的新鲜牛奶、奶酪和其他奶制品都来自这里的牧场。
维多利亚州的牧场主要集中在沿海地区和穆理(Murray)河流域，这两个区域除了得天独厚的自然条件，还有良好的灌溉系统，这就从根本上保证了牧草的丰美和畜牧业的持续发展。我们在维多利亚州参观了两个牧场，一个位于瓦南布尔(Warrnambool)，另一个是位于科布勒姆(Cobram)的迈高(Murray Goulburn)牧场。
在迈高牧场，我参观了挤奶、集奶、运奶到工厂加工的全过程，对澳洲乳业的规模化、现代化和数字化印象深刻。
当天，我们一早五点多就从住地坐车前往牧场。路上，朝阳在地平线处露出点点光芒，灌木丛像剪影一样。天还没亮，入秋以后的澳洲早晚很凉，但对牧场的期待让我很是激动。
我们参观的只是迈高乳业旗下的一个普通牧场。迈高乳业集团始建于1950年，是澳大利亚最大的乳品加工企业，拥有2700个奶牛场和分布在维多利亚省以及塔斯马利亚省的8个生产工厂。这些牧场的规模从几十头奶牛到几千头不等，我们这次去的牧场是规模比较大的。
“牛性化”的养殖
到达牧场时天还没亮，四周寂静，只有挤奶车间亮着灯。一进车间，就看到一个转动的巨大圆盘上站满了奶牛，颇为热闹，每只奶牛的乳房上都装了自动挤奶器。奶牛们排着队进入圆盘里一格一格的挤奶位置，进入后栅栏门会自动关上。奶牛的面前摆放着配好的饲料，工作人员将吸奶器固定在牛的乳头上，然后挤奶器就会自动挤奶，挤出的牛奶顺着软管流到冷藏储奶罐中。
待奶牛的乳房被挤空后，由于压力的变化，吸奶器会自动掉落，这时候圆盘差不多转了一圈，奶牛面前的饲料也吃光了。之后栅栏门会自动打开，奶牛就会走出挤奶设备，顺着一条通道走出。观看了整个过程，感觉奶牛们舒服惬意，有条不紊，从容安详，看来挤奶设备设计得很“牛性化”。
为了保证奶牛的乳头不受污染，很多奶牛的尾巴都被剪短，这样就不会扫到乳头上，牛尾上的秽物也不会污染乳头。自动化的挤奶设备和清洁的生活环境不仅保证了牛奶的质量，同时也减少了奶牛患乳腺炎的机会。
我们了解到，在迈高牧场里，不幸患上乳腺炎的奶牛不会轻易使用抗生素，打了抗生素就必须停掉一个月的奶。这些措施都由维多利亚乳品安全局负责监管实施，该体系是世界上最严格的监管体系之一。
牧场主告诉我们，愿意的话可以亲手体验给奶牛安装吸奶器，同行的一位美女主动请缨，我很担心她会不会被“洗淋浴”――奶牛随时都可能抬起尾巴“嘘嘘”。我问牧场的人：“你被尿浇过吗?”他笑着说：“当然。”“什么感觉呢?”他想想回答道：“很暖和……”
我们在迈高牧场见到的奶牛不是那种最常见的黑白花奶牛，而是另外的品种。这种奶牛的产奶量不如黑白花奶牛多，但是牛奶的蛋白质含量更高，而且奶牛吃的饲料也比黑白花奶牛少。
在这里挤奶的奶牛都在哺乳期内，在这9个月的时间里，奶牛有丰富的乳汁，而在9个月哺乳期以外的时间里，它们会得到充分的休息。每只奶牛的耳朵上都有编号和电脑芯片，在经过机器设备的时候，牧场通过扫描芯片可以得到每头奶牛每天的产奶量和其他数据。挤奶完毕的奶牛从专门的通道走出，安装在墙上的扫描仪可以根据牛耳朵上的电脑芯片得出今天的产奶量，从而配比出明天的饲料量，每只牛各不相同。
好牛奶的味道
不知不觉太阳已经升起，天亮了，周遭的风景清晰起来。牧场门口有一片绿油油的湿地，白色的鸟儿在湿地上飞翔，周围是一片树林，形态各异的树木被朝阳染上了金黄色。而挤过奶也吃饱了的奶牛们在温暖的阳光下悠闲地或站或卧，很是惬意。远处是无尽的绿色草原，就像一幅风景画，让人感到温暖恬淡。
在看完给奶牛挤奶后，我们抽空到牛圈看了小牛。小牛们很可爱，长得就像小鹿。我一伸手，小牛就凑过来舔我的手指，像几个月大的婴儿一样，搞得我母性泛滥。看奶牛们的奶都被挤奶设备挤空，我们都有一个疑问：“小牛们吃什么呢?”牧场工作人员回答：“其实小牛每天大约只需要11升牛奶，而母牛每天可产奶30升，所以，不必担心母牛们的奶都被吸走，小牛会因而饿肚子。其实就和人一样，母亲的乳汁也是越吸越多的。挤奶越多产奶也就越多，这些奶小牛根本吃不完。每次挤奶完毕后，会专门放出一部分奶来喂小牛。”
正说着，收奶的灌装车来了。迈高牧场运奶的罐装车都是冷藏车，运奶车每天出发前和运奶结束以后都会进行彻底清洁，看起来锃光瓦亮。
运奶车到达以后，要等待挤奶完全结束才能装奶。给普通奶牛挤完奶，清洁完挤奶设备后，工人们还要给刚刚生完小牛的奶牛挤奶，这些奶会被单独储存起来，那就是珍贵的牛初乳。
等挤奶车间清洁完毕，收奶车的司机就开始工作了。司机先将运奶灌装车的运输管拉出，连接在储奶罐上，然后通过储奶罐中的标尺观察储奶罐中的奶量，再取出运奶车冷藏柜中的样品瓶，给牛奶取样。
整个运输过程是全程冷藏的，保证牛奶从挤出后就是全密封冷链。只有满足了这种运输储存条件，才能将牛奶制成巴氏鲜奶。
这时，小牛们终于可以开始吃奶了。工人们将给小牛准备的牛奶倒入一个特制的大桶，大桶周围有很多橡胶奶嘴，小牛们争先恐后地凑近奶嘴吸奶，吸得噼啪作响，一脸欢快的表情。
澳大利亚的牧场大多是世代相传的产业，牧民们也都是迈高集团的股东，一百多年的信誉、责任以及迈高的荣辱与他们息息相关。牧场从草种的选择、牧草种植到奶牛的喂养、挤奶都在精心控制之下，得天独厚的自然条件以及现代化的养殖技术使这些牧民们脸上洋溢着安详和满足。
中国国内牛奶频频曝光质量问题，搞得大家谈奶色变，而这次澳大利亚之行却让我看到了真正让人放心的牛奶，它是与良好的自然资源、政府资金以及政策的支持、严格的监管体系和先进的设备分不开的。
我们在澳洲喝到的牛奶以及酸奶无一不是淳厚天然的，没有香精味，喝得出青青大草原的味道。我常常想，在中国什么时候才能喝上这样的牛奶?
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