基于项目化教学的课程改革探究

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　　【摘要】项目化教学是一种利用任务驱动，以学生为教学中心的教学法，这种方法不仅强调发挥学生群体主观能动的重要性，而且极大的调动了学生的参与积极性。为提高教学效果，本文以《营养健康》课程为例，在教学中实施项目化教学法，围绕六个具体的项目，让学生主动参与设计与实施。项目化教学实施后，学生的学习兴趣被激发，很好的掌握了所学的知识，教学效果较好。
　　【关键词】营养与健康  项目化教学  任务驱动法
　　引言：营养科学的饮食关系到个人身体健康、家庭幸福和社会发展。近年来，虽然经济发展迅速，营养缺乏病大有改善，然而仍然有个别地区存在维生素、矿物质等营养素缺乏等症状，而且不合理的饮食引发的营养过剩、肥胖、糖尿病等慢性疾病逐年升高。因此，我国面临的不仅是营养缺乏的挑战，居民营养结构失衡也是一个需要重点关注的问题。为提升居民的营养知识、增强营养意识，可以在大学生中开展营养与健康课程教育。《营养健康》教学是职业教育人才培养中一个提升大学生专业技能、培养综合素质能力的重要环节。在教学过程中，不断改进教学方法、优化教学内容，以任务驱动为导向应用项目化教学开展以学生为中心的教学模式。设计情景、分组讨论、设定教学目标，不断发挥学生的主观能动性、激发学生学习的兴趣、培养学生的团队协作能力、提升学生的职业能力和综合素质。
　　一、明确教学目标
　　（一）知识方面
　　 健康的饮食与合理的膳食搭配有关，而如何搭配出营养的膳食是一个食品营养与健康专业学生需要掌握的技能。这就要求学生掌握以下理论知识：各种食物的营养成分、价值以及最佳食用量;小孩、孕妇、老人、军人等不同人群的营养需求;营养与健康的关系;保健食品的作用等。
　　（二）能力方面
　　 具备正确利用膳食宝塔等相关营养学知识对不同人群进行合理的膳食指导或营养搭配;能客观的评价膳食搭配的合理性;具备初步开发功能性食品的能力。
　　（三）情感方面
　　 情感方面主要是培养学生的团队协作能力，遇到问题时，学生具备良好的交际能力、自我解决问题和合作解决问题的能力。
　　二、课程项目设计依据及内容
　　为充分体现课程的专业性、职业性和实践性，本文设计的课程项目需注重为学生的可持续发展奠定基础。以培养出注册营养师、配餐员、食品研发人员等专业人员为目标，本文基于调研的相关食品行业岗位要求、注册营养师职业要求、保健食品或功能性食品开发标准等设计了六个课程项目。这六个项目分别为儿童及成人的体格检查、解读及制作营养标签、计算和评价食品能量密度及营养质量指数;每日膳食搭配中的能量及营养素的计算;大学营养食谱的制定;糖尿病人饮食指导等。以上项目分别与相关食品、保健品企业合作，同时兼顾了企业岗位就业的要求，培养学生的实践操作能力、丰富学生的职业岗位技能知识以及提高学生综合素质。
　　三、项目化教学的实施
　　（一）设计情境，引导学生参与
　　在教学中，设计情景对激发学生的学习兴趣具有重要作用。以计算评价食品能量密度及营养质量指数为例。设定某老年人缺乏蛋白质、钙和维生素B，需要学生作为营养师对此人做出每日膳食评价和以后的膳食指导，以帮助此人补充蛋白质、钙和维生素B。在课程实施过程中以角色扮演的形式进行，老师在旁进行科学指导。
　　（二）分组合作，培养团队意识
　　设计了情景后，引导学生积极参与。将学生进行分组，每组即为一个营养师团队，老师为病人。学生通过合作共同完成任务，在此过程中培养学生团结协作的能力、学生的交际能力和解决问题的能力。每组学生对老师的身高、体重、体质情况、饮食习惯等进行调查和评价，然后根据营养成分表针对老师的实际情况进行膳食指导。例如，可以通过每天早餐搭配一个鸡蛋和黑米粥等粗粮来补充蛋白质和B类维生素。此外，注意三餐选择搭配富含钙类矿物质的食物。老师对学生的膳食指导意见进行评价和建议。
　　（三）评价与自我评价
　　在小组完成膳食搭配后，每个小组先对自己的膳食搭配进行自我评估，由此，老师可从学生的膳食搭配和自我评价中评估学生对相关知识的掌握和理解程度。同时，老师应对学生的表现进行及时的评价。此外，老师可以鼓励学生对自己的饮食习惯进行评价，并提出科学的饮食建议。这样一来不仅提高了学生学习的主观能动性，而且帮助学生掌握相关营养学知识，学会运用营养知识提供科学的健康饮食建议。
　　（四）选择恰当的教学方法
　　传统的讲授法虽然能保证教师能把控课堂节奏，传授较全面、系统的知识，但是严重忽略了学生的主观能动性。与此相反，以项目为导向，采用任务驱动的方式设计的教学极大的调动了学生学习的主动性，学习效率较高。此外，采用以行为为导向的项目化教学方式，也能较好的调动学生的主观能动性、激发学生的学习兴趣，教学效果毋庸置疑。此方法结合了讲授、案例分析、小组讨论等形式，让学生在某种情景中，借助某些信息化的手段進行理论知识的学习、实践操作和技能培养。
　　（五）调整考核方式
　　本文将传统的期末笔试考核调整为项目实施过程性考核和期末笔试考核相结合的考核方式。项目实施过程性考核是指学生在项目实施过程中的表现，主要包括项目的设计、实施过程和完成情况，所占有的比例大于期末考试，为总成绩的60%。这样一来，不单单只看学生卷面成绩，更是将学生的自主学习能力也纳入了考核中。引导学生主动学习，让学生适应“项目布置、自主预习、项目实践设计，实际操作、撰写报告、老师知识点讲解及作业评价、反思总结”等各种教学形式，以提高学生的综合素质。而期末成绩占比只有总成绩的40%，主要考察学生对课程知识的掌握与运用能力。
　　四、结语
　　营养与健康课程主要以六个教学项目为载体，为学生布置各种项目任务，激发学生学习的兴趣、积极性和创造性;培养学生学习的主动性，积极学习掌握营养与健康的专业知识和实践技能，同时实现了对职业能力的培养。项目教学法在该课程中取得了较好的效果，得到了学生们的好评。
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