谁污染了绿色食品
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作者: 本刊编辑部
生活困难时期，人们有时不得不吃山野菜。现在生活好了，又有很多人在找野菜吃，野菜已经一跃成为人们餐桌上的山珍和风味食品。
可在黑龙江省海林市的少数企业，天然、无污染只是山野菜包装袋上的招牌。他们加工的山野菜，不但没有了山野之味，且有了异味。最近，央视栏目的记者和黑龙江省工商局的工作人员一起，对海林市的几家山野菜生产企业进行了调查。
◆蕨菜蘑菇“本色”重现
记者和黑龙江省工商部门的调查人员一道，首先对海林市一些出售山野菜和食用菌的饭馆、酒店进行了调查。现在已是秋天了，虽然早已过了采摘山野菜的季节，但是在海林市一些酒店里却仍然可以吃到新鲜的山野菜。
在保鲜的蕨菜包装袋上，记者看到生产日期是8月下旬，这离采摘新鲜的蕨菜已过去了2个多月，那么这样看似刚刚采摘下来的蕨菜原料又是从哪里来的呢？记者决定和调查人员一道去几家加工山野菜的厂家去实地调查。
在海林市森山食品加工厂，记者看到等待加工的蕨菜。 原来这些蕨菜是用盐水腌渍过的，并不是新鲜的，那么这种看上去干瘪发黑的原料，怎么会变成新鲜脆绿的蕨菜呢？ 一位工人对记者说，这个不能告诉你，绝对不能告诉你。
第二天，记者来到了另一家山野菜加工厂，海林市大野山菜加工厂，在这里看到了加工蕨菜的全过程。一大池子里浸泡着用盐腌渍的蕨菜原料，工人把铁锅里的水烧开后，老板先后把5种粉末放入锅里溶解后，才将干瘪发暗的蕨菜原料倒进了锅里，又过了10多分钟，锅里的蕨菜开始起了变化。
据李老板介绍，原料和煮过的蕨菜相比，之所以有这么大的变化，关键是靠一种叫做铜的蓝色粉末和叫做锌的白色粉末。这两种粉末到底是什么呢？ 老板告诉记者：一种叫硫酸铜，另一种叫氯化锌。
原来，这家厂加工蕨菜的关键是通过用硫酸铜和氯化锌,将蕨菜中的叶绿素还原成本色并进行定色后，干瘪发暗的原料就还原成了新鲜脆绿的蕨菜。记者随后在配料房里看到了成桶的氯化锌，包装桶上还标明电池级的字样。
回到生产车间，工人开始把煮好的蕨菜从锅里捞出来，蕨菜装袋后，还要往里灌一种汤料。
记者通过有关部门了解到，根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，加工山野菜严禁使用苯钾酸钠、山梨酸钾和果绿这3种用来防腐和染色的添加剂，但在这家工厂里，工人把用了这3种添加剂配成的汤汁灌入了山野菜包装袋里。 就这样，这些经过硫酸铜，氯化锌还原定色，用苯钾酸钠、山梨酸钾、果绿防腐染了色的蕨菜简单封袋包装后，就可以出厂了。
◆暴殓天物不择手段
接着记者又走访了吉源食品加工厂、森野食品加工厂和森山食品加工厂，这3家厂不仅设备简陋，而且加工蕨菜过程中也都加入了硫酸铜、氯化锌等化工原料。
据一位老板透露，加工山野菜家家都有自己的绝活，至于用什么样的绝活，他建议我们再去其他厂家看看。几天后，当记者再次来到海林市大野食品加工厂时，看到车间里正在加工滑子蘑。在加工滑子蘑过程中，记者看到，工人把（焦亚）硫酸钠和乙二胺（四乙酸二钠）也用作了添加剂。据工人介绍，用这两种添加剂目的是为了保住滑子蘑新鲜的本来颜色。记者注意到，工人把刚采摘的新鲜滑子蘑进行蒸煮时不知什么时候有只虫子落入了锅里。 据工人讲，像他们厂这样加工滑子蘑虽然不太卫生，但比起有的厂家用特殊方法加工还算是好的。其他厂家加工滑子蘑又会用什么特殊的方法呢？
几天后，记者在海林市森山食品加工厂终于见识了用特殊方法加工滑子蘑的全过程。在车间角落里，一盆白色块状物引起了我们的注意。 工人把大铁池中的水烧开后，把这盆白色块状物倒了进去。 记者问：这种块状物是什么？ 工人说：碱。 随后，工人把白色块状物捣碎、溶解后，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子里，另一位工人端来了一盆白色粉末。这位工人透露，能够达到这样的效果关键要靠那种白色的块状物，这种白色块状物究竟是什么呢？工人向记者卖起了关子。 经过一番周旋，工人才勉强说出了实情，刚才放在池子底下的是雕白块。在配料房里，记者见到了不少雕白块。第二天一早，当记者再次来到这家食品厂时，看到工人们正把前一天用雕白块蒸煮过的滑子蘑捞出来进行冲洗，然后灌入防腐保鲜剂。据工人讲，像这样用雕白块固色增亮的滑子蘑，几年都不会褪色。
记者再次问工人：包装袋上不是说配料是山菜，柠檬酸还有盐水吗？
工人告诉记者：你看那个不行，看那个没用，你看食品哪家配方是真的？
调查中，记者发现，这几家加工山野菜的厂家尽管规模不大，但是每家的产量却不少。在海林市大野食品加工厂，记者看到工人们正把加工好的蕨菜和滑子蘑装车。
记者问老板：你们一年生产多少蕨菜？ 主要销往哪里？老板告诉记者：每年都有二三百吨。 全国各大城市都有卖的。
◆谁污染了天然食品
看相不好的山野菜只要十几分钟就变得秀色可餐。这些厂家把这种所谓的“还原技术”称之为“绝活”、“真本事”，但这些“绝活”连他们自己都认为不是一般问题，而是问题相当严重。
记者从中国农业大学食品学院胡小松教授处了解到，这样加工山野菜是绝对禁止的。胡教授告诉记者：这些漂白剂属于超范围使用。还有雕白块?这是我们在食品加工当中严打的一个问题，为什么要严打，禁止使用雕白块，因为它有害，它会造成我们肝脏的损伤，比如说哮喘，在某种意义上来讲，长期食用这种食品很可能导致人体畸形。
那么正规企业是怎么生产的呢？ 据记者了解，山野菜的生产工艺有严格的要求，就拿保鲜蕨菜的生产来说，正规的企业用来生产保鲜蕨菜的原料都是来自我国深山主产区的优质蕨菜。
由于原料在盐渍过程中蕨菜的叶绿素会受到一定的破坏，为使蕨菜原料中的叶绿素重新还原复绿，正规企业严格按比例使用食用抗氧化剂和营养强化即对原料进行中和处理，在经过多次清水漂洗，这样还原复绿的蕨菜自然不含任何有害物。
为了延长蕨菜的保鲜时间，正规企业用的都是加厚的包装袋，这样的包装袋才能达到真空封口严密，保证水煮杀菌时不会破袋。水煮杀菌时蕨菜保鲜的重要环节，水温必须在摄氏90度左右，经过长达45分钟的蒸煮，从而保证彻底杀菌。
经过水煮杀菌后的保鲜蕨菜还要经过严格抽检，合格的产品在包装袋上标注清晰的生产日期后就可以出厂了。
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