浅论我国食品行业供应链风险识别与控制

来源:用户上传      作者: 杨　波

　　摘要：我国食品行业一直保持高速发展，但是，在食品供应链上，存在着众多的风险。本文对我国食品供应链的风险进行了研究，总结出我国食品供应链的各类常见风险，并提出了食品行业应对风险的措施。
　　关键词：食品供应链；风险识别；风险控制
　　中图分类号：F252.24 文献标识码:A 文章编号:1005-6432(2008)41-0120-02
　　
　　得益于众多的人口与消费优势，我国食品行业一直保持高速发展。据统计，2007年第一季度我国食品工业企业累计完成工业产值超过5387亿元，比上年同期增长25%；完成工业增加值近1800亿元，较上年同期增长21%。两项数值分别占到全国工业的8.39%、10.07%。
　　但总体来看，我国的食品行业一直存在很多隐患，在食品供应链的各个环节上，问题频频发生。近几年，食品污染、中毒等安全事件相继发生，远的如三株“常德事件”、“冠生园”月饼危机，近的有“禽流感”、食品添加剂“苏丹红”事件。这类危机不仅直接损害消费者的身体健康，同时也使处于核心地位的食品加工企业受到重创，甚至会导致整条食品供应链的断裂。
　　此类突发事件使供应链在风险面前显得非常脆弱，企业已经意识到供应链风险带来的巨大压力。为了提升整个行业的竞争力，食品工业需要从供应链角度出发，对供应链中存在的风险因素进行正确的识别，并及时采取有效的预防和应对措施。
　　
　　一、我国食品行业供应链风险识别
　　
　　根据我国食品行业的特殊性，本文总结出食品行业供应链中的常见风险：质量风险、市场风险、物流风险。
　　1.质量风险
　　这类风险可以视为安全风险，是食品行业中发生频率最高，越来越受到消费者关注的一类风险。
　　食品是直接入口的商品，和人体健康息息相关，因此品质安全是产品的生命、产品需求的核心。食品的安全性受到越来越多的关注，为消费者提供安全的食品是整个供应链的核心问题。由于食品供应链较长、食品的保质期短、储存环境要求严格等特殊性，食品质量问题可能随时出现在原料采购、加工、包装、运输、批发、零售等生产流通环节中，食品安全难以保证。
　　2.市场风险
　　企业是应市场的需求而存活的，也就是说企业的一切生产经营管理活动都必须以消费者需求为中心。市场风险可分扩张风险、创新风险、营销风险等。
　　(1)扩张风险
　　企业发展的显著特点就是做大企业集团，走资本扩张之路。为提高企业竞争力，增强企业抗风险能力，通过并购重组将企业做大做强，已经成为当今世界经济发展的一大潮流。然而企业之间并购，从事多元化经营是一种高风险的投资行为。实践证明，企业的发展壮大若不量力而行，因市场需求而变，而是盲目追求规模和产品的扩张，必然导致企业经营管理陷入混乱，引起企业资产结构比例失调，引发财务危机。一旦遭遇突发事故，由于脆弱的抵抗力而最终招致失败。
　　(2)创新风险
　　在竞争日趋激烈的市场环境中，创新是赢得市场的最有利的武器之一。食品行业是个完全自由竞争的行业，是不断随着消费者的需求改变而变化的。现在，我国人民生活水平的提高和人民的食品消费结构向多元化发展，促使食品行业做出快速反应，源源不断地开发出新产品以满足市场需求。
　　此类风险的产生在于创新脱离市场需求，主要的表现形式有两种：一是忽视新产品的市场开发，一味相信市场调查，导致产品老化，缺乏市场竞争力；二是盲目创新，新产品虽然先进，但不是市场所需。
　　(3)营销风险
　　该风险根源在于企业自身营销管理不善。由于错误的市场营销观念，使得企业的营销决策失误，市场细分不准，营销措施不当，营销网络建设落后导致企业新产品的推广受阻，产品的市场占有率下降，企业销售额持续萎缩的情形。
　　3.物流风险
　　食品行业目前的物流风险主要表现为居高不下的物流成本和不合理的物流服务水平。这里将物流风险分为第三方物流风险和冷链风险。
　　(1)第三方物流风险
　　我国正处于从传统的物流服务向现代物流社会化的过渡阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后：现有的物流服务内容多数停留在货物集运、货物代理、海关代理、仓储、干线运输等单一的职能活动，综合性、集成化的一站式全程物流服务还远远不能满足总体需求。满意度低的物流服务水平主要表现在：订单处理时间长、满足率低，交货不及时，货损率高，服务态度差，对特殊事件的预见性差，无法提高完整的物流保障方案等。
　　另外，物流业务外包有许多优点，但同时也存在着风险，主要是外包可靠性风险和外部依赖性风险。现在整个食品行业的重心向下游转移，物流企业在食品加工企业与经销商以及捉摸不定的消费者之间的连接作用显得越来越重要。所以一旦第三方物流出现异常，如订单响应缓慢，运输、配送能力不足，交货期延迟，保管养护措施不当等此类无法控制的情况，就会影响到食品加工企业核心业务的发展，还可能会导致企业全盘业务的瘫痪,对整个供应链产生影响。
　　(2)冷链风险
　　由于食品的特性，食品行业的物流成本风险还表现在冷链风险。
　　食品冷链是指蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和奶制品等易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、储藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。它比一般常温物流系统的投资大，要求更高、更复杂，因而其组织协调难度大，风险程度高。
　　从整体来看，我国冷链发展滞后，食品冷链还未形成体系，食品冷链设施和冷链物流装备陈旧，因而损耗率很高，容易造成食物中毒。目前大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运输，用的多是普通卡车，保温材料多是上面帆布、塑料布或棉被。由于大量的初级农产品多是以原始状态投放市场，因而损耗率很高，如我国果蔬的损耗在25%～30%。
　　
　　二、我国食品行业供应链的风险控制
　　
　　针对食品行业供应链存在的各种风险，应该采取不同的防范和处理对策。
　　1.培养整体风险意识，加强风险管理
　　建立一套完备而灵活的危机处理机制要求供应链各成员企业培养整体的风险意识，加强风险管理，实行风险管理的专门化与全员化相结合。一般来说，实行全面风险管理可以由食品加工企业为盟主企业，供应链上其他成员积极响应参与，共同组建专门的风险管理部门，专司风险管理之职，通过对供应链中面临的各种问题进行诊断，制定出一套包括风险预警机制、风险决策机制、风险处理和控制机制的完整的风险治理体系。
　　2.建立基于质量安全的食品供应链信息平台
　　随着信息化社会的发展，计算机技术和网络通信技术的飞速前进，要求信息资源能够更好地、有效地集中与传输。我国食品行业要从食品供应链现代化和食品安全出发，以创建食品信息交换数据库为核心，为食品行业建立一套先进的、完善的、系统性的信息交流机制，从而为整个食品供应链提供准确的市场动态和信息沟通，增加整条供应链的透明度，做到信息共享，增进供应链各节点企业的信任度。同时，利用系统中的品质安全追踪功能，为食品安全信息监测、核查提供可溯源性信息支持，这样有利于实现食品卫生控制与管理，对于问题食品可以追查到底。EAN.UCC系统正是一套当前食品行业急需建立并推广的快速预警及跟踪系统。
　　3.政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理
　　我国现行的食品安全法规和标准如《食品卫生法》、《动植物检疫法》、《商品检验法》等，与国际标准和发达国家标准相比，差异较大，表现在法规不够完善，未成体系，法规条文模糊，可操作性差。
　　政府的职能体现在宏观调控方面。具体来说，政府的责任主要是制定食品认证系统和准入制度，健全食品安全法规体系；倡导、推广食品生产的规范化、标准化操作；加强食品安全研究，制定一套既适合我国特点，又与国际标准相吻合的食品安全生产流通标准体系；国家质监、工商、卫生、检疫等相关食品管理部门要打破条块分割的状况，应密切配合，建立起完整的食品监管体系，对假冒伪劣活动加大惩处力度，严格追究违法者责任。
　　作者单位：江西省铜业集团德兴铜矿
　　
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