您好, 访客   登录/注册

“校园零食界霸主”辣条的是是非非

来源:用户上传      作者:

  辣条是让中国孩子印象深刻的一种零食,即使是不爱吃辣的孩子,也知道这种东西的存在,它凭借低廉的价格、简单粗暴的口感,获得了无数拥趸。校园零食界辣条称第二,没谁敢称第一!在某电商网站的销售指数中输入“辣条”,相关关键词的搜索量曾高达207万,而喜好购买人群集中在青少年。据估计,辣条每年的市场总值高达500亿元。在美国亚马逊网站上,一包在国内仅售5毛钱的辣条,却以超过10倍的价格售卖。
  但是在今年的央视3·15晚会上,一些辣条生产厂家卫生状况差的乱象被曝光,再度引发了人们对辣条这种食品的关注——从网红食品到被3·15晚会“点名”
  辣条其实不是油炸的
  很多人认为辣条是用面粉油炸出来的,事实并非如此。辣条用的生产工艺叫挤压膨化,就是把面团放入螺旋杆挤压膨化机内,挤压膨化机会在很小的空间里,对面团施加很大的挤压力。这种情况下,巨大的压强使面团升温。这个温度足以把生面团加热到熟透。随后,面团从另一端的小孔中挤出。挤出的过程中,压强骤然降低,面团里的水分直接蒸发成水蒸气。
  原来的生面团就这样变熟了,不仅具有韧性,而且还蓬松多孔,这就是辣条面胚。接着就是把各种香料、辣椒、食品添加剂等,调成特制的辣椒油,跟面胚拌在一起。包装之后,就是我们买到的辣条啦。
  辣条虽小,食品添加剂却多
  其实制作辣条就是这么简单,真正复杂的成分就是其中的食品添加剂,包括各种甜味剂、防腐剂、食用香精等。
  其中,阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜这5种都是人工甜味剂,分别比蔗糖甜上百倍到万倍不等。为什么不多加点蔗糖来实现甜度,而是用那么多种甜味剂来复配呢?这可能是由于辣条本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖难溶于油脂,如果全用蔗糖就会产生一个问题,那么多的糖根本无法溶解在面团内那一点点水里,这样会导致糖析出来,影响口感。而人工甜味剂只要加一点点,就能达到预定的甜度,就不用考虑溶解度的问题了。
  在辣条中,一般还有脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸一δ一内酯、山梨酸这些防腐剂,这样,无论是辣条表面的油,还是里面的面胚,都被防腐剂照顾到了。整个产品就更不容易腐坏变质。
  让辣条不卫生的“罪魁祸首”
  因为辣条加工简单、利润率高,所以很多辣条都是不正规的作坊制作出来的,确实存在卫生条件差、生产车间布局不合理、没有检验设备等现象,让很多人吃出了急性肠胃炎。让辣条不卫生的“罪魁祸首”主要包括三方面:大肠菌群、菌落污染、呕吐毒素。
  辣条带有大肠菌群是啥意思呢?说白了,就是辣条在生产过程中由于使用污水等原因,受到了微生物污染……调查研究表明,大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。据一项检测数据表明,某品牌辣条的大肠菌群严重超标。
  在对某品牌辣条的检测中,还发现菌落总数超标29倍!有点食品安全常识的同学都知道,菌落总数直接反映食物的卫生状况,虽然菌不一定都致病,但超标29倍也实在惊人了点。
  那么,什么是呕吐毒素?它还有个美丽的名字:脱氧雪腐镰刀菌烯醇。辣条的主要原料小麦最容易受到该菌污染,如果有人食用辣条后出现呕吐、腹泻、发烧、神志不清等症状,皆是中了它的毒。
  辣条还会让你越吃越胖
  不过话又说回来,就算能做到干净卫生,辣条也无法摆脱高油、高盐、高添加的原罪。
  辣条的含盐量是惊人的。如果你吃了一整包辣条,那么你摄入的钠已经达到了每天需要量的1.4倍。按照世界卫生组织的建议,每天食用钠的量最好不要超过2克,否则患高血压、心血管疾病和中风的风险会相应增高。只要吃一包辣条,就算别的啥都不吃,钠摄入量就已经爆表了。
  除了钠含量的问题,辣条还属于高脂肪食物。吃一包辣条,摄入的脂肪约占每天摄入脂肪量的1/4。
  所以,专家建议大家不要多吃辣条,不是因为辣条里面的食品添加剂,而是辣条的含盐量和脂肪含量太高了,多吃不利于健康。如果你把辣条当成日常零食,主食又不相應减少的话,那肯定会越吃越胖,患高血压、高血脂的风险也会增高。
  除此之外,如果辣条中的食品添加剂超标,也是会对人体产生危害的,根据国家食品药品监督管理总局此前发布的抽检情况显示,15款辣条上榜不合格产品名单。因此,辣条可以归结为典型的“四多一少”食品,能量多、盐多、糖多、添加剂多,但其他营养物质含量少,所以,请你浅尝辄止。(责任编辑:白玉磊 责任校对:司明婧)
转载注明来源:https://www.xzbu.com/9/view-14875779.htm