小吃,地道青岛昧儿

作者:未知

  每座城市都有属于自己的“味堪因”,这种地域饮食文化独有的—抹香气仿佛能刻进记忆里,就像煎饼果子之于天津,生煎包之于上海,臭豆腐之于长沙,肠粉之于广州……你一定会因为回味某种特色小吃而想念一座城市。
  青岛的特色小吃,虽然不及北京、南京、西安等古都的种类繁多,也不及广州、成都、长沙等名城的花样缤纷,但有自己独当一面的特色。比如,将本地海味“物尽其用”的传统被发扬得淋漓尽致,海鲜打卤面、烤鱿鱼、三鲜锅贴、鲅鱼水饺、海鲜疙瘩汤、虾仁馄饨等等海鲜版小吃,让人停不了口;再如,带着城市记忆和城市情怀、依然活跃在大街小巷的甜沫、豆腐脑、流亭猪蹄、李村脂渣、青岛大包、排骨米饭等风味,让人无尽回味。
  先来说说随处可见的青岛凉粉。作为青岛本地别具特色的传统小吃,晶莹剔透、清凉爽口备受食客青睐。它以青岛独有的一种海洋藻类海菜——石花菜熬制而成,这种石花菜也被当地人称为“冻菜”,顾名思义就是凝成固体的意思。熬煮过的石花菜,在晾凉后会凝固成冻,有着duang duang的触感,看着特别有食欲。青岛人卖凉粉有点像卖豆腐一样,需要先从一大块中切出一小块称重,接着老板会用掌心拖住这一块凉粉,先横道切成几厚片再纵刀切条继而切成小块,最后装进拌凉粉的盆子里,简单加上盐、醋、酱油、香油、咸菜末、虾皮、胡萝卜末和香菜碎,均匀地掂拌几下,便是一份有好吃又便宜的美味凉粉。
  青岛的海鲜打卤面,最最地道的要属芸豆蛤蜊鸡蛋面,几乎家家都会做。无论多疲惫、多伤悲,来一碗妈妈做的芸豆蛤蜊鸡蛋面,便会让人满血复活。基本上,卤子简单到令人不可思议,煸炒过的芸豆丁、肉丁和蛤蜊肉加水炖煮,出锅前再浇上鸡蛋液。蛤蜊肉的鲜丝丝融入芸豆丁中,爽口又鲜美,厚厚的鸡蛋花也因为这股鲜美得到升华。趁热浇在手擀面之上,热气便蒸腾出幸福的味道。
  名不见经传的鱿鱼,自从加入烧烤行列后,一跃成为著名的海鲜烧烤,是烧烤时的必选项目。比起传统的时蔬炒鱿鱼的温和口感,辣椒或辣酱与鱿鱼搭配的新组合香辣得够味、咀嚼着带劲,特别受到年轻人的喜欢。无论是铁板烤,还是用碳炉烤,夹杂着酱汁香气的鱿鱼,用柔韧劲道的口感俘获每一位食客的心。
  三鲜锅贴,是青岛特色小吃之一。这锅贴好不好吃,一看馅料,二看表皮的火候,只要这两点做到了,这家锅贴店也基本上就能立住脚了。青岛的锅贴品种很多,猪肉的、牛肉的、虾仁的、扇贝的、虾虎肉的、鱿鱼的,甚至海参的……其中三鲜馅儿的最有代表性。当然,锅贴最好是吃现做的,只有刚出锅的锅贴,才有焦黄脆香的表皮,咬上一口能听到清脆的碎裂声,浓郁的鲜香便随即溢出来。在青岛,有许多锅贴名店,比如,沧口锅贴铺、劈柴院锅贴铺等等,每到饭点都会排起长长的队伍。
  疙瘩汤总让人联想起“奶奶的味道”。葱丝虾皮爆香炝锅再浇上两碗水点入几滴酱油,等开锅的工夫用水和面慢慢搓成软硬适中的小面团,开锅后直接用拇指和食指将小面团一点点搓成小面粒下到锅里,开锅后倒入鸡蛋液勾芡,浓香扑鼻的疙瘩汤就做好了。当然,升级版的海鲜疙瘩汤,就不止虾皮这么简单,蛤蜊肉、虾仁、扇贝柱,甚至海参丁、鲍鱼丁都会用来锦上添花,不过最忠于原味的还是炝锅的香气和面疙瘩的独特口感。
  青岛人虽口不重,但在做肉食时也少不了浓油赤酱。比如,排骨米饭很坛子肉。与济南的把子肉不同,青岛的排骨米饭和坛子肉,要更“精致”一些。
  如今,知道青岛坛子肉的人并不是很多了。作为青岛名小吃,坛子肉最早源于劈柴院。制作坛子肉的容器很是关键,经过选材、过水、上色、调味等多道工序,炖出来的坛子肉软烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。
  据说,青岛是排骨米饭的发源地,早在上世纪三四十年代,就有人在中山路一带经营排骨米饭了。直到上世纪90年代前,青岛排骨米饭也仅仅是当地人比较热衷的快餐,随着“青岛十大特色小吃”的评定,排骨米饭渐渐声名鹊起。青岛排骨米饭一般是一小份砂锅排骨和一碗米饭的搭配,砂锅排骨炖得酥软,不柴不腻十分入味儿,浓郁的肉香令人食指大动,米饭颗颗剔透香气扑鼻,基本上堂食的米饭是不限量的,因此备受青睐。
  流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年问(约公元1855年前后),至今已有160多年的历史。流亭猪蹄清爽不腻、咸淡适中,肉质紧实有弹性,同时无任何防腐添加剂。据记载,民国初期,逊清的宫廷大员避居青岛,对岛城名吃、特别是流亭猪蹄格外偏爱;民国四十四年(公元1935年),主政青岛的沈鸿烈批准重修流亭古观音寺,约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅百余人为修庙发起人聚集于此,一时间流亭群英荟萃,流亭猪蹄亦成为这些达官贵人的盘中美味,自此名声尤振。
  “青岛特色小吃不完全攻略”中,春和楼小笼蒸饺、开海虾水饺、味道甜沫、香油果子、羊屯羊肉汤、炊饼、小福顺大虾面、味为先豆腐脑、涵岛锅贴、顺天馄饨、王哥烧烤、天天见面、山东大馒头与王哥庄馒头、青岛大红肠、流亭猪蹄、潘家烧鸡、脱骨扒鸡、春卷、葱花油饼、油酥火烧、蒸蛋饼、大虾蒸饺、花素蒸饺、四喜蒸饺、锅饼、肉火烧、杠子头火烧、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、虾仁黄瓜水饺、荠菜饺子、全家福海鲜水饺、蛤蜊疙瘩湯、虾头面、酸辣汤、地瓜面包、什锦素鲛、青岛大包、山菜大包、野菜地瓜包、鸳鸯酥合、粽子、佛手酥、玉兰酥、眉毛酥饺、海鲜焖面、蛤蜊芸豆面、小麦面筋、小麦粥、八宝粥(腊八粥)、九仁大月饼、层层鱼、千层饼、打卤面、鸳鸯酥盒、开花馒头、大虾烧麦、蟹黄酥、高桩馒头、小窝头、烤花蛋糕、全麦蛋糕、糖三角、蟹壳酥、盘丝饼、菜汽溜(菜团子)、土豆丝饼、千层糕、银丝卷、什锦海鲜炒饭、千层糕、手剥虾、油盐花卷、蒸面鱼、水煎包、油炸糕、馅饼、盒饼、油酥火烧、青岛麻花……青岛的特色小吃,简单、方便又不失滋味儿,让人忍不住一路吃下去。
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