“校企合作”“工学结合”背景下的中职餐旅英语教学模式
来源:用户上传
作者:
[摘 要] 靖西市将在2020年发展成为广西旅游大市，因此要大力发展旅游经济，吸引更多外国游客，引进外资，就需要大量具有综合素质的优秀餐旅英语人才。从餐旅英语教学现状、校企合作协议、“双师型”教师队伍建设、合作开发教材、打造高素质餐旅英语专业人才等方面，以靖西市职业技术学校与靖西华西国际酒店餐旅英语教学实践为例，探索“校企合作”“工学结合”教学新模式。
[关 键 词] “校企合作”“工学结合”;餐旅英语;教学模式
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）14-0056-02
实行工学结合、校企合作是职业教育坚持以就业为导向，有效促进学生就业的需要，是优化职业教育资源，扩大职业教育规模的需要。我校以服务本市经济社会发展、服务学生、服务企业为办学宗旨，结合我校高星级酒店运营与管理专业发展的实际情况，积极探索对餐旅英语专业学生的培养实现有效的教学模式，彻底改变传统的以课堂教学为主的教育形式，逐步发展成产教融合的新模式。
靖西餐旅业发展和餐旅英语教学现状：
2016年以来，靖西市以创建广西特色旅游名县为抓手，着力推进“山水边城、锦绣壮乡”特色品牌建设，加快推动旅游产业的转型升级，全市旅游业保持良好态势，近几年来每年都接待国内外游客超过300万人次，其中入境游客60.7万人次，有越来越多的外国游客到靖西观光旅游，而目前本市有30多家星级酒店、1个4A级和2个3A级景区，但从事餐旅业的服务人员紧缺，从业人员素质普遍低，大多数没有经过系统培训就上岗，有涉外经验的服务人员更是凤毛麟角，这就影响酒店的声誉进而影响全市旅游业的发展。我校的高星级酒店管理学生都经过系统的专业学习，开设有餐旅英语专业课程，具备一定专业理论知识，但传统的中职餐旅英语教学缺乏真实的场地，教学活动基本上是在课堂教学，教师在课堂上只注重知识的传授和积累，缺乏对学生在真实场景交际能力的培养，因此有许多学生背了大量的餐旅交际的词语和句子，但到酒店实习时和外国客人进行交流，说不上几句就“卡壳”了，造成英语作为交际的载体失去了其本质意义，没有很好地体现英语教学在传授知识的同时结合学生未来工作实际强化技能培养的应用性极强的学科特点。
要改变这种被动现状，就要开展“校企合作”“工学结合模式”进行教学，建立一个长效合作机制，对企业层面有利于储备专业人才，便利员工培训，企业可以依托学校的教学资源实现企业员工学历水平的提升以及专业理论的充实;对学校层面来讲，工学结合解决了学校实训基地资金缺乏的问题，解决了现场教学需求，有利于学生的就业，学生到现实场景中、到酒店学习，在做中学，“工学结合”教学模式，就是让学生具有双重身份，既是员工又是学生，在企业当中学习同时又得到一定的报酬，使學生有成就感，对培养学生学习英语的兴趣有重要的意义。
一、签署校企合作实践基地协议是餐旅专业学生实现工学结合的基本保障
我校目前与华西国际大酒店、广西通灵大峡谷旅游有限责任公司、818饭店、壮锦酒店等企业签订校企合作协议，推动了职业教育与生产实际紧密结合，与经济社会发展紧密结合。师生通过跟岗实习、动手操作、专题研修、专家讲座等多种形式的实践活动充分了解到现代企业制度，结合专业对口的实际动手训练，丰富了学校实践与理论教学相结合的教学新体系。以华西国际大酒店为例，华西是靖西市涉外的准四星级酒店，集聚餐饮、客房、康体、会议、商务为一体的高星级旅游、商务接待酒店，配套设施功能齐全。高星级酒店专业与华西签订校企合作协议，把华西作为我校实训、实践基地，学生实习和就业有了基本保障，酒店也长期需要有英语基础的餐旅专业学生在前台、餐厅、客房、吧间等岗位实习和就业。学校每年都派学生实习，实习指导老师跟班学习、指导酒店对学生进行岗前培训，学习酒店企业文化，运用课堂上所学知识进行实操有利于知识转化。对企业来讲，校企合作有利于提升企业品牌形象和知名度，有利于企业储备人才，增强团队力量。
二、加强“双师型”教师队伍的建设，是餐旅英语专业学生实现工学结合的重要条件
我校的高星级饭店运营与管理专业已申报建设成为广西示范特色专业及实训基地，按照现代服务业新业态对旅游行业服务人才的要求，重点创新人才培训模式，努力打造一个实践能力强、结构合理、具有创新与发展能力，校内外专兼职结合的稳定的“双师”师资教学团队，以满足餐旅专业日益发展的需要。（1）学校鼓励英语文化课教师进行转岗学习，参加国家和区级骨干教师培训，考取酒店职业技能证书，成为“双师型”教师;（2）通过校企合作建设“双师型”专业教师队伍。教师到企业跟岗学习和指导学生实习，通过持证的教师和企业专家“传、帮、带”的形式，把专业培训与技能等级鉴定结合起来，培养发展更多的“双师型”教师。几年来学校有许多在企业参加了培训的英语教师考取了酒店管理职业资格证书，提高了自己的专业技能，转换了教学观念，成为餐旅英语专业教学的骨干教师。
三、校企合作开发校本餐旅英语教材是提高教学质量的保证
教材是实施教学的主要依据，目前餐旅英语教材以学科教学为特点组织教学，教材偏难，注重知识结构和理论教学，实践内容少，与企业实际工作过程严重脱节，导致学生对英语学习缺乏兴趣，课堂教学效率低，在教材的开发中更重视校企合作共同开发教材，使内容更科学实用，深广度适应。与华西大酒店合作开发校本教材主要体现独特区域经济特色，教师作为校本教材开发的主体，并邀请担任专兼职教师或实训指导教师的酒店人员参与教材编写，以弥补教材编写中技能、技术、实训内容具体操作部分的不足，岗位导向开发的校本教材再现专业学习领域真实岗位工作的要求，针对不同岗位编写浅显易懂的实用英语口语，我们共同编写了《前厅实用口语》《餐厅服务实用口语》《客房服务实用口语》等教材，制作中英文双语菜单，让学生掌握并能够熟练向外国客人介绍具有地方特色的英文菜谱，如五色糯米、粽子、全羊汤等，编写的教材在实施教学的过程中不断进行反馈以及改进，以便保证教材能够更加具备可行性、科学性，变得更加完善，更加适合学生的发展。
四、校企合作、工学结合是培养高素质餐旅英语专业人才队伍的重要途径
（1）校企合作是学生考取“双证”的重要途径。中职学校毕业生实行“双证制”，就是毕业生除了取得学历证书外，还应取得一本职业资格证书，我校餐旅专业学生除了毕业证，还需要有中级餐厅服务员或客房服务员等职业资格证书。华西国际大酒店是我市人社局指定的酒店服务员从业人员的岗前培训基地和百色职业技能鉴定考试中心的考点，酒店管理专业学生在酒店实训和考证占据了地利、人和优势，大多数学生在通过理论学习和酒店技能实操后，都能考取相应职业资格证书，提高了学生的专业素质，为学生以后就业和发展打下了良好的基础。（2）校企合作，引进外教到酒店进行教学是提高酒店整体涉外接待服务水平的重要途径。我校与广西国际商务职业学院联办了高星级酒店运营与管理专业，国商院每年不定期派外籍教师到华西为员工和学生进行英语口语的培训，外教的课堂气氛相对活跃有趣，教学生动，营造良好的英语环境，耳濡目染的英语环境培养学生、员工说英语的胆识，遇到外国客人也能自然地将英语脱口而出。（3）经过多年的校企合作，我校为华西培养了和输送了许多高素质的餐旅人才，他们分布在各个岗位，有些人已成为酒店的经理、主管和领班，为靖西的旅游服务注入新的血液。
五、结语
总之，工学结合是造就高素质技能人才队伍的基本培养模式;校企合作是实现工学结合模式的前提条件，是确保我校餐旅英语教学更贴近市场、贴近社会需求、满足受教育者需求、促进学校焕发生机和活力的办学捷径。我们将不断深化完善这一办学模式，形成具有当地特色校企合作、更加开放的办学模式，为当地的餐旅业发展培养更多的餐旅服务技能型人才。
参考文献：
孙婧芳.基于工学结合的中职餐旅专业岗位导向教学模式研究[D].河北科技师范学院，2012.
编辑 马燕萍
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14924495.htm
