清明节的清明馍馍

来源:用户上传      作者:

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”杜牧的这首七绝古诗《清明》可谓家喻户晓，堪称清明题材诗歌的翘楚。清明节的时候，除了祭祖归宗，我们还可以吃清明馍馍。
　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”杜牧的这首七绝古诗《清明》可谓家喻户晓，堪称清明题材诗歌的翘楚。清明节的时候，不能够回家扫墓，一个人孤零零地在异乡路上奔波，不禁心情迷乱，难以平静。况且，天也不作美，将牛毛细雨纷纷撒落下来，眼前迷蒙蒙的，春衫湿漉漉的。想找个酒家避避雨，暖暖身，消消心头的愁苦，杀杀寒气。向人询问酒家哪里有，骑在牛背上的小牧童远远地指向了杏花村。
　　这首小诗，用优美生动的语言，描绘了一幅活灵活现的雨中问路图，虽然只截取了清明节的一个特定场景进行描写，但却使人产生丰富的联想，情趣盎然。杏花春雨贵如油。农谚云：“清明前后，栽瓜种豆。”彼时田地正需要时节好雨的滋润，“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”农人们不像诗人多愁善感，他们在意的只是庄稼的丰欠，因此这场及时春雨让他们欢呼雀跃。在农耕时代，风调雨顺那就是好年景，赶紧播种吧，秋天又能多收三五斗了。
　　杜牧《清明》成为千古绝唱，也让“杏花村”名满天下。据说诗人笔下的杏花村，就是山西汾阳县杏花村，相传自南北朝以来，此处便以产美酒著称，这首诗直接将“杏花村”捧成了中国名酒。李白斗酒诗百篇，诗酒渊源深，这也是中国文化特色吧！
　　“乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。冥冥重泉哭不闻，潇潇暮雨人归去。”白居易的《寒食野望吟》堪称当时清明墓祭的速写。清明细雨是离不了的，像那些拜祭人的愁肠，把人们的悲哀情愫凸显得淋漓尽致。这清明雨像牛毛、像细丝，落在人的衣衫上，湿漉漉的，但还不至于无法忍受。如果因为些许细雨就取消清明行程，倒显得阴阳相隔的人们感情菲薄如纸而已，那么对于祖先的虔诚与离愁又从何谈起呢？
　　程颢，字伯淳，人称道明先生，北宋哲学家、教育家，与弟程颐就学于周敦颐，同为北宋理学奠基者。他在《郊行即事》中写道：“芳草绿野恣行事，春入遥山碧四周。兴逐乱红穿柳巷，固因流水坐苔矶。莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片红。况是清明好天气，不妨游衍莫忘归。”这首诗也是写清明，但是那种常见的阴霾或者郁闷一丝也没有，在诗人的笔触中，清明正是花红柳绿时节，结伴春游踏青去，切莫要辜负了大好春光。能喝你就多喝点，能跑你就走远点，兴之所至，反正务必图个痛快！
　　这种积极的人生态度是难能可贵的，谁说清明就一定要搞得凄凄惨惨戚戚呢？除了祭祖归宗，我们还可以吃清明馍馍，这可是儿时的一道美食。在我们固有的记忆中，每年小麦丰收后，父亲都要把部分小麦磨成面粉，然后炕馍馍给我们吃，名为“吃新”。把面粉和适量温水反复搅拌，直到面团变得浓稠，就可以炕馍馍了。首先把锅烧热，把菜油倒在锅铲上，沿着锅壁下划一圈，如此则整个锅里都有菜油了，炕馍馍时面团就不会粘锅。抓一块面团，两手和在一起稍微搓一下，使面团呈圆形，然后啪的一下贴在锅里，用手背稍压一下即可。注意炉火不能过大，不然馍馍很快就焦糊了，不好吃了。估计一面已经酥黄，就用锅铲翻一下，使馍馍另一面贴在锅里。等着馍馍两面都酥黄时，就可以起锅了。这就是乡村传统的小麦面馍馍作法。
　　然而清明馍馍跟面粉馍馍其实没有什么关系，有些地方叫“青团”，也有叫“清明粑”的。清明馍馍所需原料是糯米粉和棉花草。糯米粉很简单，将糯米打成粉即可，就是俗称的汤圆粉，当然也可以用石磨推出来，但是费劲费事，就看你有无那心情了。何况作为石器时代的遗存，要找盘石磨，也不是件容易的事情，至少在城市，这已经成为一件稀罕物件。
　　棉花草又称清明草，一年生草本植物，多生长在田埂沟坎边，白色的茎，青绿的叶，肥嘟嘟地贴着地面。叶子狭长，背面灰白，细细柔柔的绒毛附着一层密密的粉状的东西，如披霜雪。叶片中央，一簇淡黄的花儿静静绽放，花细小，只有米粒大小。素朴，淡雅。清明时节，山坡上，田野边，到处都长着棉花草。在饥荒年代，据说棉花草挽救了许多人的生命，毕竟这样可以吃的野菜还是比较少见的。不过我觉得，棉花草是专为清明而生的，它丰满着国人年复一年的清明记忆。母亲就曾告诫我，清明时节一定要吃棉花草，吃了肚子不会痛。是否真有其效，没有考证过。这就像端午节那天，百草都具有药性的说法差不多。
　　棉花草采摘回家后，择去黄叶，洗净泥沙，放在开水里淖一下，再用清水漂一漂，细细地切碎。然后把棉花草和糯米粉混合起来搅拌均匀，呈浓稠状，当然可以加上温开水、鸡蛋液和白糖。最后选择适量面团放在平底锅里油炸，待两面变得酥黄就可以起锅品尝了。这种清明馍馍滑嫩、清香、焦脆，特别是其中的棉花草，给馍馍增色不少。
　　当然清明馍馍也可以换种形式出现，那就是在笼屉上蒸熟，只不过馍馍里面要加入馅心，这就有点像包子了。馅心看个人喜好，母亲喜欢用蕨苔炒腊肉粒做馅心。如果棉花草混合得比较多，那么蒸熟的清明馍馍就碧玉一般，盛在盘子里端上桌，简直就是艺术品，使人根本不忍心下口。
　　清明馍馍蒸也好，炸也罢，不管是用什么样的方式做出来，那都是祭祀祖先必不可少的食物。清明节的清明馍馍，承载了中国人对离世亲人太多的思念和牵挂，承载了中国人若干年积淀下来的文化基因。小小的一个清明馍馍，那也是功劳不小啊！
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-11158490.htm