体验式教学在餐饮管理教学中的应用分析

作者:未知

  餐饮管理课程不同于其他技能型课程,这是一门具有很强的实际应用型的课程,更多的是需要随机应变,不能过于死板。餐饮行业较为繁琐,需要更加注重细节,如果一味地采取传统的教与学的模式,或不能达到课程的预期效果。
  一、体验式教学法的内涵与特点
  体验式教学创建的是一种教学之间的互动模式,更注重教与学之间的情感交流,不拘泥于教程,而是根据真实场景发生的实际情况及时做出合理性的调整。体验式教学是让学生成为学习的主体,将课程知识意化为真实场景或者寻找相似的真实场景,去用心或者实地感受,做到真正体会课程的意义。
  体验式教学的特点主要有以下方面:其一,体验式教学具有一定的娱乐授教意义,不完全学习课本上的知识,而是通过让学生创建情景完成学习内容。其二,体验式教学是让学生自己虚拟真实场景,所以不同学生呈现出来的场景也是不同的,这样可以丰富素材,让同学们体验各式各样的场景。其三,体验式教学相比传统教学模式具有一定的活跃性,同学们除了自己虚拟场景,还可以集体的方式创造出一个真实场景。同學之间作为角色扮演者,现场模拟,将知识换个形式呈现在学生面前。
  二、体验式教学法在餐饮管理教学中的应用
  1.场景模拟式体验教学。体验式教学的方法有很多,场景模拟是其中一种常见的教学模式。先是由教师根据本节课学习内容为同学们提出一个主题,为同学们创建一定的场景基础,并选定场景中的角色,然后由学生自主完善其中细节,并自行进行角色的筛选及确定,最后由教师对该场景模拟进行最后的总结及点评。例如,教师可以选定中餐厅的场景,学生的角色包含店长、大堂经理、服务员、顾客等,对顾客就餐及餐厅服务流程进行现场模拟,教师根据学生的表现情况进行直接指导。需要注意的是,场景模拟一方面要结合教学课程,另一方面也要切合实际生活。
  2.案例式体验教学。如果单纯地依靠学生模拟实际场景,也并不能将餐饮行业的情况完全展现出来,这就需要加入案例式体验教学。例如,我们经常会看到某某饭店的服务员与顾客发生争执的新闻,针对这种热点事件,教师便可针对性地放在体验式教学中进行详细讲解,将整件事情的来龙去脉完全剖析出来,通过学生扮演其中的角色来体验人物的真实感受,对整个事情做出自己的判断,并提出自己的建议及有效的处理方法。通过这种方式,可以锻炼学生处理突发事件的应急能力。
  3.社会调查式体验教学。餐饮管理课程说到底还是需要学生真正进入餐饮行业的真实场景中才能够更加有效地学习课程内容,所以除了需要学生在课堂上对知识进行梳理及掌握外,更多的是需要学生自己到餐饮企业做实地考察。例如,教师可以定期带领学生到当地的餐厅做市场调研,调研内容可以包括餐厅的位置、菜市场的选择、厨师的要求、服务员的培训,以及顾客的流动量等,让学生根据不同地点餐厅的营业量做一个大致的对比,并根据不同时期同一个餐厅的营业量做一个流量图,以便完成调研报告。在这个过程中,学生不仅对餐饮行业有了更深入的了解,而且能够提前进行职业规划。
  通过以上对体验式教学方法的分析及具体应用阐述,很显然,体验式的教学模式适合我们现在的社会发展。体验式教学更加把学生放在中心,通过学生自己的实际学习及真实展现,将课程内容转化为实际中具体事件的应用,可以大幅度地提高学生的实际操作能力及学习知识能力。
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