乳山市牡蛎资源开发及产业化发展研究
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[摘 要]牡蛎在中国水产品养殖中占有重要地位。文章首先分析了乳山市牡蛎资源开发及产业化发展现状，其次分析了牡蛎资源开发及产业化发展存在的问题及原因，并提出了乳山市牡蛎资源开发及产业化发展思路，旨在为相关研究提供参考。
[关键词]牡蛎;資源开发;产业化
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2020.14.077
[中图分类号]F127 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2020）14-0-02
1 牡蛎资源开发及产业化发展现状
山东省乳山市养殖牡蛎历史久远，产业已经初具规模，产业链条逐步分支延伸。依托乳山市海域水文条件优势，乳山牡蛎品质优越，饱满肥美，得到了国内外的一致好评。2020年，乳山市政府鼓励牡蛎产业发展，进军各销售市场，从原来的本市内销，走向了省外销售，更走出了国门。同时，牡蛎加工产业的发展平稳向好，各方施策得力，介入及时，管控得当，产业链条呈现“横纵”式多面延伸趋势。企业攻克技术难关，以市场为导向，不断追求牡蛎的高精深加工，促使产业发展呈现多元化态势。目前，乳山市牡蛎年总产量约30万吨，养殖面积和产量在全国县级单位名列第一位，产量约占威海市的58.35%，山东省的35.34%，全国的6.62%。现有牡蛎加工企业12家，年加工牡蛎产品2万余吨，产值达6亿元。拥有多家产品加工企业和专业化养殖机构，先后与国内外多个重点科研机构开展研发合作，促进牡蛎产业发展更加健康有序。
2 牡蛎资源开发及产业化发展存在的问题
2.1 养殖户组织化程度低
牡蛎养殖户分为养殖与捕捞两类，主要分布在乳山口镇内的寨前村、西北岛村、旗杆石村和海洋所镇内的南弘南村、南弘北村、宫家庄村、小侯家村、小单家村。根据调研统计，养殖产业成规模的区域主要分布在西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。全市已确权海域的牡蛎养殖单位共67家，养殖总面积8万亩（约5333.3公顷），年产量约30万吨，占贝类养殖总产量的85.8%，产值达18亿元。整体而言，养殖单位还是以个体户为主，所占比重高达91.11%，加之海域养殖自然条件的影响，个体分散养殖趋势更加明显。而市场加工企业也存在一定弊端，如企业管理组织化程度不高，管理体制薄弱，管理理念传统，独自抵御风险的能力不高。不及时解决上述问题，必定会受到市场的冲击，企业面临倒闭或被收购的风险。由于市场参与者过多地重视个人利益，该理念反映到养殖实践中，使牡蛎养殖更加分散。
2.2 加工企业缺乏核心技术
目前，加工企业种类比较单一，企业间竞争大于合作，产品比较初级，科技含量低，如：半壳牡蛎、去壳牡蛎肉等产品。少数企业正在革新，初步实现了产品加工和提炼技术的应用，开始生产蚝油、蚝汁等产品。而牡蛎壳的加工产业仍比较薄弱，仅有的几家企业在发展道路上步履维艰，不堪重负，部分企业已经倒闭，留存的企业也仅将壳碾成粉，再通过简单的方法制成饲料或建筑材料，产品深加工程度整体比较初级。近年来，党和政府大力实施供给侧结构性改革，牡蛎加工企业实现产品升级换代，大部分企业已经完成了技术升级，产品也更多样化，较好地满足了市场需求。而本市加工企业市场占有率相对较低，加之各自“闭门造车”式生产，与市场需求脱节，面临倒闭的风险。通过走访镇区食品与生物科技产业园和镇区工业园内的企业了解到，当地企业和高校开展合作少，缺乏核心技术支撑，致使牡蛎利用率低，附加值不高。一方面，企业自主开展校企合作效率低。部分企业过分看重科研院校的声誉，忽视了核心技术的探讨，合作研发徒有其表。另一方面，自主研发能力低。企业内部缺乏专业技术攻关团队，过分依赖外界引进，增加了采购成本的支出。设立研究中心的企业更是凤毛麟角，不到全部企业的10%。
2.3 牡蛎品牌推广程度低
2.3.1 销售途径点少、面窄
根据对全市加工企业和养殖户销售渠道的调研，认为乳山市牡蛎产业的销售途径具有点少、面窄的特点，牡蛎销售多为直销和网销，销售途径单一，订单牡蛎产业、牡蛎教育产业、牡蛎观光产业等现代产业模式尚未形成，制约了牡蛎产业的发展。80%的养殖户采用直销方式，直接向饭店或经销商供应，经销商和分销商再进行差价销售，严重压缩了牡蛎产业的盈利空间，拉长了流通环节，使营销渠道极其不稳定。
2.3.2 参与销售的主体单一，无法满足产业的发展需求
目前，乳山市牡蛎产业的营销渠道主要以直接销售和网络代理为主。直接销售中，市场主体是经销商，销售地点主要是市场或超市;网络销售虽然能实现业务拓展，但参与者仍是经销商，销售主体并未增加。经销商占据了整个牡蛎销售市场，这种形势下，大企业会垄断市场、控制价格，小企业则面临破产的风险。与此同时，受市场滞后性的影响，企业的“生”和“产”出现脱节，决策者不能掌握真实的市场需求，生产计划容易出现偏离，引发各种供求失衡问题。
3 出现牡蛎资源开发和产业化发展问题的原因
3.1 经营者教育水平低，导致企业规模及经营管理体制落后
通过对牡蛎养殖户、加工企业经营者、管理人员及员工进行分类调研，大多数经营者、管理者的教育水平为中等教育，少数经营者具备较高的教育水平，而企业员工多为初等教育及以下。在企业的经营管理中，经营管理者教育水平低，管理理念守旧，缺乏发展性思维意识，管理政策制度滞后。缺乏高级技术人才与经营管理人才，导致企业的生产加工效率不高、企业发展目标定位模糊等。在受教育程度上，最突出的问题在牡蛎的养殖户中，55%的养殖户为高中学历，甚至还有25%的养殖户为初中及以下学历。另外，从年龄上看，养殖业主多是年龄在50岁以上的农村居民，，其守旧的意识、落后的思维会直接影响养殖环节。 3.2 经营主体合作范围单一，导致产业引进技术程度低
在产业发展的过程中，各个市场主体单一、独立，缺乏多元化合作和竞争。通过在牡蛎产业企业中开展调研发现，只有大型企业间才开展多方面合作，合作方式及对象相对比较单一，几乎没有涉及高校科研院所及相关行业组织，一定程度上阻碍了企业发展。与此同时，经营主体合作范围单一，使企业对牡蛎产业发展的认识不足，无法深刻认识到当前牡蛎产业发展状况及未来发展前景，这样无法从整体上对牡蛎产业做出规划，只能走单一的合作模式，导致牡蛎产业对高新技术的需求相对较少，不仅不会加大自主研发力度，也不会积极引进国内外先进技术。
3.3 牡蛎产品深加工程度低，造成市场推广力度不够
产品要想占有一定的市场，除了企业进行有效的宣传推广外，还需要提高产品自身的附加值，产品附加值带来的价值是不可估量的，尤其是在海产品领域，原生态海产品富含蛋白质等多种营养成分，经过加工提炼可以为企业带来极大的经济效益。根据调研，乳山市牡蛎精深加工程度低，加工成品种类少且功能单一。牡蛎营养保健功能突出，但乳山市营养保健品等方面研发能力不足，导致市场销售的牡蛎产品单一，推广力度不足。
4 乳山牡蛎资源开发及产业化发展思路和对策
4.1 逐步构建发展乳山市牡蛎产业链
经营主体实行统一规划布局，不仅可以充分利用区域优势，降低单户企业在生产经营中的风险，还可以有效解决一些产权不清的养殖户问题，通过产业整体布局，使布局零散的养殖海域、加工企业纳入统一规则，促进企业之间开展竞争与合作，提高企业实力。在统一规划布局中，按照牡蛎產业的属性可以规划养殖区、现代化海洋牧场、特色牡蛎小镇、牡蛎风情美食街等;在牡蛎产品规划上，可以采取以牡蛎为主、其他特色海产品为辅的方式，通过形式多样的加工及食用方式，筹备牡蛎文化节、牡蛎展览会等多项商业文化活动。
4.2 以品牌引领市场
第一，转变牡蛎销售方式。第二，秉承品牌就是资产的理念，强化各市场主体品牌意识。同时，从源头开始树立品牌理念，严格把关创牌、用牌、护牌3个环节。创牌要将“乳山牡蛎”的招牌，申请国家地理标志，并认证无公害水产品。在用牌、护牌方面，要从源头开展，集养殖、加工、运输、销售、研发、保障等环节为一体，建立完善的品牌体系。第三，政府部门要加大市场干预力度，充分发挥各部门力量，加强对牡蛎品牌的规范管理，积极开展打假行动，针对牡蛎产业市场进行全面摸底调查，合力保护乳山牡蛎地标品牌。
4.3 制定专业化牡蛎产品质量标准
要把生鲜牡蛎打造为标准化产品，做到苗种、生产、养殖、加工、包装、运输、储存、质量安全等各环节都有标准可依，确保标准一致、品质如一，制定并发布相关牡蛎产品质量标准。鼓励牡蛎养殖生产单位申请“三品一标”，完善牡蛎质量安全追溯体系，保障每一件产品源头可追溯、质量可保障。
4.4 完善质量追溯体系
全国沿海省份养殖牡蛎的企业不在少数，企业数量多造成牡蛎行业发展存在很多问题，如存在假冒伪劣产品现象，这种问题如果得不到解决，必定给乳山市牡蛎产品声誉带来巨大的冲击。因此，制订切实可行的行业质量追溯实施方案迫在眉睫。乳山市牡蛎产业质量追溯体系建设，一方面，需要各类检验机构加强合作;另一方面，养殖、加工各主体要通力合作，切实形成合力，构建完善的质量追溯体系构架，形成由牡蛎协会具体实施，政府部门监督指导，养殖及加工主体积极参与的网络构架。完善的追溯体系要从源头筑牢根基，建立以养殖创新为基础、地标健全为准则、防伪溯源为保障、销售多元为途径的管理体系平台。同时要加强与专业媒体，特别是新媒体的合作，充分利用新媒体的传播优势，使乳山牡蛎的品牌深入人心。此外，借助物联网技术，将二维码运用到防伪中，进一步提升精准防伪的效率。
主要参考文献
[1]刘心田，陈述平，宋晓彤，等.山东威海牡蛎产业高质量发展探析[J].中国水产，2019（1）：67-71.
[2]李辉尚，李坚明，秦小明，等.中国牡蛎产业发展现状、问题与对策[J].海洋科学，2017（11）：125-129.
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